Radič

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Cikorija (Cyihorium intybus) je pri nas malo znana listnata zelenjava, ki v prvem letu sajenja tvori koren z listno rozeto, v drugem pa cvetoče steblo z vijoličnimi cvetovi. Znana je kot "prestrašena zelenjava", ker ima krhko strukturo, sestavljeno iz nežnih in bledih listov.

Prav ti občutljivi listi, pridelani iz korenovk, se uporabljajo kot zelenjava. Pri nas je radič poznan tudi pod imeni repinca, guach, divja redkev, žvečilni gumi, žilava roža, puter, prašič itd. Obstaja več vrst radiča, res pa je, da vsi rastejo v temi in ne potrebujejo skoraj nobene sončne svetlobe.

Iz tega razloga so bili v preteklosti že zdravljeni radič kot "nečista rastlina" in je bila pogosto uporabljena za izvajanje črne magije.

Raste v temi, skoraj brez sončne svetlobe, zato je v preteklosti veljala za "umazano rastlino" in je včasih metala črno magijo. Radič prihaja s sredozemske obale in južne Azije, v 16. stoletju pa se je širše razširil po Evropi.

Vendar so krhko strukturo te listnate zelenjave za hrano uporabljali staroegipčanski in rimski bojevniki, ki so v celoti izkoristili njene hranilne in zdravilne lastnosti.

Zanimivo dejstvo je to radič se uporablja za izdelavo priljubljene Inke, ki je nadomestek za kavo. V ta namen se korenine posušijo in popečejo, kar postane naravna sestavina z zelo prijetnim okusom in specifično aromo radiča.

Korenina cikorije, ki je že tisočletja znana kot koristno, okusno in zdravilno živilo, spada med prve med prehransko zelenjavo in je primerna rastlinska hrana za diabetike. Solata iz cikorije je priljubljena za hrano v zimskih in pomladnih mesecih in pogosto jo lahko vidite kot del menija dobrih restavracij.

Vrste radiča

Znanih je več vrst radiča, ki ima izrazite kulinarične in uporabne vrednosti.

Belgijski radič - Je zelo priljubljena, za katero je značilna majhna in podolgovata oblika, ki spominja na cigaro. Ima značilen rahlo grenak, a zelo prijeten okus. Glave z zelenkastimi robovi so bolj grenke, tiste z rumenimi pa so bolj zaželene;

Kodrasti radič - je precej hrustljav, rahlo grenak in z bolj kodrastimi listi. Obstajajo zunanji zeleni listi, ki so bolj izrazito grenki, zato so bolj primerni in okusnejši za uživanje notranji, bolj bledi listi;

Rdeči radič Radicchio (radič) - italijanska rdeča radič - zelo priljubljena vrsta radiča z značilno rdečkasto barvo. Obstaja več vrst radiča - bolj okrogel in daljši, vendar so vsi zelo priljubljeni zaradi dobrega okusa. Po videzu radič spominja na rdeče zelje, vendar je njegov okus nekoliko grenak. Zanimivo je, da zelenjavo vzamemo iz zemlje in jo postavimo v vodo v temnem prostoru, kar upočasni proizvodnjo klorofila in izgubi zeleno pigmentacijo.

Pridelovanje radiča

Cikorijo lahko enostavno gojimo doma - v rastlinjaku ali celo v loncih v kleti. V ta namen so potrebne korenovke dolžine 15-20 cm, premera 3-5 cm na čelu in z dobro oblikovanim vršnim popkom. Če so korenine daljše, jih je treba obrezati, ker naj bodo vse enako dolge. Izkopljemo dobro navlaženo zemljo in jih razporedimo pokonci, čelo navzgor. V zemljo naj bodo polovično ali celo bolj zakopani, na enaki višini in na enaki razdalji drug od drugega.

Prelijte z gnitim gnojem ali peskom debeline 25-30 cm. Pomembno je vedeti, da bolj ko je pokrovna plast boljše gojene storže. Treba je vzdrževati stalno vlago in pokriti vrh.

V prvem tednu mora biti temperatura okoli 10 stopinj, kasneje pa do 15-18 stopinj. Storži cikorije zrastejo na površinsko plast v 25-30 dneh. Nato morate skrbno odstraniti zgornjo plast in razbarvati storže 1 cm od korena. Iz 1 kvadratnega M. je mogoče dobiti približno 200-250 storžev.

Sestava cikorije

Koreninski pridelek radič vsebuje velike količine inulina. Zaradi tega je izjemno dietna in primerna hrana za ljudi s sladkorno boleznijo. Solata iz cikorije je bogata tudi z inulinom in veliko fruktoze. Dejansko je radič bogat z veliko več vitamini in minerali kot tradicionalne solate. Zaradi visokih odmerkov nulina in intibina je cikorija priljubljena kot spodbujevalec apetita.

Sestava "prestrašene zelenjave" vsebuje velike odmerke kalcija, fosforja, železa, magnezija in vitaminov A1, B1, B2, C, E. Listi radiča so poleg inulina, beljakovin, sladkorjev, mineralov zelo bogati. V bistvu je inulin grenka snov, ki blagodejno vpliva na prebavo. V 100 g radič vsebuje: 23 kcal, 1,7 g [beljakovin], 0,2 g maščobe, 4 g ogljikovih hidratov in 0,9 g vlaknin (v zdravilu Radikioto)

Izbira in shranjevanje radiča

Radič je nežna listnata zelenjava, pri izbiri katere morate biti zelo previdni. Najbolje je, da so na trgu raje majhne, lahke in kompaktne glave cikorije. Previdno opazujte, ali so konice listov svetlo rumene, ker so veliko boljše od radiča, ki ima rjave ali zelene konice. Da bi ohranili hrustljavo strukturo listov cikorije, je dobro, da radič hranite največ 3-4 dni v hladilniku.

Kulinarična uporaba cikorije

Kot živilo je radič cenjen zaradi hrustljave teksture z občutljivo grenkobo, ki se zlahka odstrani, če listi ostanejo v vodi z malo kisa. Od tam lahko radič pripravite na različne načine - zavrete, dušite, pečete itd. V svežem stanju radič v obliki solate zagotavlja celotno paleto okusov in hranil.

Prijeten rahlo grenak okus radiča se lepo poda k drugi zelenolistni zelenjavi, začinjenim sirom, oreščkom, kot so orehi, pinjole, mandlji, dobro pa se poda tudi k česnu, rdeči pesi ali narezanim jabolkom in hruškam.

Liste radiča lahko uporabite kot osnovo za različne predjedi - potresene z malo limoninega soka ali olivnega olja, na njih pa lahko razporedite majhne rezine kuhanih jajc, aromatičnih sirov, rib, piščanca ali drugega mesa. Seveda je cikorija lahko vključena v sestavo različnih jedi, kot so enolončnice, enolončnice, omake za testenine itd. Lahko tudi na žaru, kuhamo v juhi itd.

V Italiji radič, ki je izjemno priljubljen, pogosto jedo na žaru, rahlo poškropljen z olivnim oljem, če ga dodamo rižoti, pa dobi lepo rožnato barvo. V tujini je priljubljen tudi v ZDA, najpogosteje ga uživajo v solatah. najpogosteje jedo surovo ali v solatah. Tako kot drugi radič lahko tudi iz njegovih korenin kuhamo kavo. Celo štruklje lahko pripravimo z radičem.

Prednosti cikorije

Z tisočletji dokazanimi koristmi za zdravje je radič živilo, ki se še danes uporablja za preprečevanje in izboljšanje zdravja ljudi. Zaradi inulina, ki ga vsebuje cikorija, lahko grenak okus zelenjave izboljša apetit, spodbudi delovanje prebavnih organov

Cikorija ima čistilni učinek na kri.

Če se prenajedete ali imate motnje, ki so posledica prenajedanja, prehlada ali gripe, radič zagotovo vam bo koristilo. Cikorija je poleg tega, da je dobra za želodec, dobra tudi za srce. Če redno uživate to koristno listnato zelenjavo, lahko nevtralizirate škodljive učinke alkohola in mastne hrane.

Če tedensko vključite cikorij v jedilnik, lahko zmanjšate tveganje za bolezni srca in ožilja, okrepite imunski sistem, počutite se mirnejše in bolj uravnotežene. V zvezi s tem decokcija cikorije dela čudeže, ker je sposobna razbremeniti stres in pomiriti živce.

Za ljudi, ki želijo shujšati, prehrana, ki vključuje radič je izredno primeren. Cikorija in malo kalorij dobro deluje na želodec, izboljša prebavo in očisti kri, kar povzroči zmanjšanje krvnega sladkorja in povečanje telesne vzdržljivosti.