2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Laktoza Laktoza je disaharid, ki je sestavljen iz dveh molekul monosaharidov β-D-galaktoze in β-D-glukoze. Pridružijo se β1-4 glikozidni vezi.
Laktoza, imenovana tudi mlečni sladkorpredstavlja 2-8 odstotkov suhe snovi v mleku, ne glede na to, ali gre za bivolje, kozje, ovčje, kravje ali drugo mleko.
Ime disaharida izhaja iz latinske besede za mlečni laktis in končnice - oza, ki se uporablja za poimenovanje sladkorjev. Hidrolizo tega disaharida v glukozo in galaktozo katalizira encim laktaza.
Uporaba laktoze
Zaradi svoje vsebnosti v mleku laktoza uspe priti v naše dobro znane mlečne izdelke, pa tudi kot prehransko dopolnilo. Glavni proizvodi, v katerih ga vsebuje največ, so: mleko, jogurt, sirotka, sir, skuta, sir, sir, smetana.
Laktoza Uporablja se tudi kot dodatek pri proizvodnji široke palete izdelkov. Izkazalo se je, da je pomembna sestavina v sestavi klobas, salame, šunke in vseh vrst drugih klobas. Vsebuje ga tudi v mešanicah za pripravljene juhe, kreme in pene.
Prisotna v industrijski proizvodnji različnih omak, kot so majoneza, gorčica in kečap. Najdete ga tudi v izdelkih, kot so kondenzirano mleko, instant kava, različna konzervirana hrana (večinoma ribe), bujonske kocke, čokolade, bonboni, žvečilni gumi.
Sodeluje tudi pri različnih pecivih, kot so torte, pite, krofi, velikonočni kolači, sirnice in drugo. Možno ga je uporabiti tudi kot sestavino nekaterih tablet.
Prednosti laktoze
Laktoza je zelo pomemben element, ki je potreben za razvoj katerega koli mladega organizma. Zahvaljujoč njej uspejo sintetizirati različne snovi. Izboljša absorpcijo vitamina C in vitamina B.
Poleg tega podpira absorpcijo kalcija ter razmnoževanje in razvoj laktobacilov in bifidobakterij, ki pa so potrebne za prisotnost močne imunosti.
Ne pozabimo, da so bifidobakterije in laktobacili osnova normalne črevesne flore. Po mnenju strokovnjakov laktoza igra tudi pomembno vlogo pri pravilnem razvoju živčnega sistema pri otrocih. Pri starejših preprečuje razvoj nekaterih bolezni srca in ožilja.
Laktoza in laktaza
Kot smo že ugotovili, laktoza je disaharid, ki ga vsebuje materino mleko, torej materino mleko. Laktaza pa je encim, ki se tvori v telesu dojenčkov.
Njegov namen je absorbirati laktozo in ji pomagati razgraditi se na glukozo in galaktozo. Proizvodnja tega encima je najmočnejša v povojih, vendar se z rastjo mladih in živali zmanjšuje in jih težje absorbirajo laktoza.
Škoda zaradi laktoze
Izguba laktaze je pri velikem delu prebivalstva običajna, vendar vodi do tako imenovane intolerance za laktozo, znano tudi kot intoleranca za laktozo.
Izkazalo se je, da je oslabljena absorpcija laktoza povzroča njegovo fermentacijo v telesu, kar posledično vodi do številnih pritožb, vključno z napihnjenostjo, ropotanjem črevesja, nastajanjem in izločanjem plinov, bolečinami v trebuhu, drisko, povečano gibljivostjo črevesja, mišičnimi krči in še več.
Pomembno je vedeti, da lahko intoleranca za laktozo povzroči motnje v absorpciji nekaterih hranil in mineralov.
V zadnjem času je intoleranca za laktozo ena najpogostejših težav v Evropi. Neprijetno je, da se stanje s starostjo poslabša. Pogosto ga zamenjamo z alergijo na mleko, v resnici pa sta oba stanja popolnoma različna.
Po nekaterih virih naj bi prvi domneval obstoj takega pojava starogrški zdravnik Hipokrat. Govori o tem, kako imajo nekateri ljudje želodčne težave po pitju mleka. Vendar so šele v prejšnjem stoletju nestrpnost do laktoze podrobneje opisali.
Ob prisotnosti take težave morajo bolniki upoštevati določeno prehrano. Zanje je dobro, da se odrečejo mleku in mlečnim izdelkom ter v svoj jedilnik vključijo prehrambene izdelke, kot so sojino mleko, tofu / sojin sir /, sadje, zelenjava, stročnice, žita, oreški, ribe (če ni v pločevinkah), jajca, med, čaj, kava (če ni topna), testenine, primerne za vegane, alkoholne pijače, kot sta pivo in vino.
Menijo, da pri nekaterih ljudeh jogurt, sir in rumeni sir ne povzročajo takšnih oprijemljivih pritožb, a kljub temu spadajo v skupino tveganih živil.
Ljudje z intoleranco za laktozo morajo vzeti tudi dodaten vitamin D, saj pomaga absorbirati kalcij. Lahko ga dobite v obliki prehranskega dopolnila, vendar je boljša možnost, da ga jemljete skozi živila, kot so govedina, goveje ledvice, svinjina, jetra, jajca, pire krompir, gobe, kaviar, sled, trska, skuša, som, postrvi, kozice itd.
