Ingver

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Aromatičen in izrazit ingver doda poseben okus azijskim ocvrtim jedem, pa tudi številnim sadnim in zelenjavnim jedem.

Ingver je korenina rastlina ingverki raste pod zemljo in ima trdo, žlebasto strukturo. Notranjost korenine je lahko rumena, bela ali rdeča, odvisno od njene sorte. Pokrit je z rjavim lubjem, ki je lahko odvisno od tega, ali ga nabiramo zrelega ali ne, debelo ali tanko.

Znanstveno ime ingverja je Zingiber officinale in naj bi izhajalo iz njegovega sanskrtskega imena singabera, kar pomeni v obliki roga, kar ustreza videzu korena.

Ingver izvira iz jugovzhodne Azije, katere kuhinje še vedno v veliki meri uporabljajo to začimbo. Omenjen je v spisih starodavne Kitajske, Indijancev in držav Bližnjega vzhoda. Potem ko so Rimljani ingver s Kitajske pred več kot 2000 leti pripeljali iz Kitajske, se je njegova priljubljenost centralizirala v Sredozemlju, v srednjem veku pa je postal znan in spoštovan tudi v drugih delih Evrope.

Danes so med najbolj komercialnimi proizvajalci ingverja Jamajka, Indija, Indonezija in Avstralija.

Sestava ingverja

IN ingver ima približno 3% eteričnih olj, ki jim dolguje svojo eksotično aromo. Njegova aromatična olja vsebujejo različne fotokemikalije, največji je zingibirin, sledita mu farnesin in bisabolin. Koristnih snovi v ingverju je veliko - magnezij, kalij, kalcij, fosfor, železo, natrij in beljakovine.

Izbira in shranjevanje ingverja

- Kadar je le mogoče, izberite svež ingver - ne samo zato, ker ima bolj opazno aromo kot posušen, ampak tudi zaradi višjih ravni gingerola, ki ga vsebuje.

- Svež ingver shranjujte v hladilniku v papirnati brisači. Tako bo približno tri tedne.

- Posušen ingver shranjujemo v stekleni posodi s pokrovom v suhem, hladnem in temnem prostoru. Lahko ga pustite tudi v hladilniku, kjer bo svojo aromo ohranil do enega leta.

Ingver v kuhanju

Ingver ima močno sladko aromo in hkrati precej začinjen okus. Njegov oster okus je posledica snovi, ki jo vsebuje zingiberon. Korenina rastline se uporablja kot začimba. V vsaki državi je pripravljen drugače - kuhano, dušeno, pečeno, ocvrto, marinirano, suho ali sveže.

Svež ingver ima zelo pekoč okus in hkrati prijeten limonin vonj. V tej obliki je najbolj priljubljen v Aziji. Tam sveži ingver naribamo ali nasekljamo, nato ga za nekaj ur namočimo v vodi. Jedu se doda tik pred postrežbo. Svežega ingverja ne smete segrevati, ker bo tako še okrepil njegov pekoč okus.

V Indiji in na Šrilanki se ingver ocvrti in uporablja kot omaka za mesne in zelenjavne jedi. Sesekljan ingver ocvremo s česnom ali čebulo, ker se njegova aroma zmehča, hkrati pa še bolje razkrije.

V tajski kuhinji mleti, a svež ingver dodajo curryju v kombinaciji s kokosovim mlekom. V Indoneziji pa pogosto uporabljajo paste na osnovi ingverja in svežo pekočo papriko, ki jih pred praženjem namažejo na meso. Naj se še tako čudno sliši, v vročem podnebju Himalaje in Indonezije zelo pogosto pijemo čaj iz rezin svežega ingverja.

V kitajski kuhinji je ingver ocvrt ali kuhan. V jedeh, ki zahtevajo daljše kuhanje (na primer juhe), ingver narežemo na velike rezine, da postopoma odda svojo aromo. Za hitro cvrtje je v vok dodan drobno sesekljan / nariban ingver.

V kitajski kuhinji je drug način predelave ingverja še sladkor. Bučo olupimo, naribamo in namočimo v mlačni vodi, nato pa zavremo v zelo gosti sladkorni sirup.

Ingverjevo pivo kuhajo v ZDA in Angliji, marmelade, bonbone in marmelade pa delajo v nekaterih delih Azije. Uporablja se tudi za aromatiranje kompotov - zlasti hrušk. Pogosto ga dodajajo pecivom in piškotom. Začimba je prisotna tudi v posebnih nemških božičnih piškotih. Korenine se uporabljajo za pripravo likerjev in sirupov. Ingverjev sirup in sladkarije so zelo primerni za dodajanje sladoledu in celo sadnim solatam.

Prednosti ingverja

- Lajša bolečine v prebavilih. Ingver lahko zmanjša vse simptome, povezane s potovalno boleznijo (kot je morska bolezen), kot so omotica, slabost in hladen znoj.

- deluje protivnetno. Ingver vsebuje veliko močnih protivnetnih spojin, imenovanih gingeroli, kar pojasnjuje, zakaj mnogi ljudje z osteoartritisom in revmatoidnim artritisom po zaužitju ingverja občutijo olajšanje.

- Ščiti nas pred kolorektalnim rakom. Gingeroli, glavne aktivne sestavine ingverja, ki so prav tako odgovorne za njegov izrazit okus, lahko omejijo rast celic raka debelega črevesa in danke. Ta lastnost gingerolov se je pokazala po študijah na miših.

- Ingver povzroča celično smrt v celicah raka jajčnikov. Laboratorijske študije so pokazale, da gingeroli, aktivna fitohranila v ingverju, uničujejo rakave celice tako, da povzročajo apoptozo (programirana smrt) in avtofagocitozo (asimilacija).

Poleg tega ima izvleček ingverja antioksidativne, protivnetne in protitumorske učinke na celice.

- Izboljša odzivnost našega imunskega sistema. Ingver vas ne more samo ogreti v mrzlem dnevu, temveč lahko pomaga tudi pri zdravilnem znojenju, ki je pogosto koristno med prehladom in gripo. Nemški znanstveniki so ugotovili, da potenje zagotavlja nekakšno zaščito pred nekaterimi mikroorganizmi, vključno z E. coli, Stahhylococcus aureus (pogosto vnetje kože) in Candida albicans.

- Fenolne spojine, ki jih vsebuje ingver, določajo njegovo dragoceno delovanje v smislu draženja prebavil, hkrati pa pomagajo povečati proizvodnjo sline in žolča.

- Menijo, da se ingver sploh lahko bori proti trmastemu celulitu. Piling, pripravljen iz ingverja, izboljša prekrvavitev in pomaga občutno ogreti kožo. Odstrani otekline in postopoma zgladi neravnine. Piling je zelo enostaven za pripravo - 1 žlico naribanega ingverja zmešamo s svežim ingverjevim sokom. Doda se jim morska sol, da dobimo konsistenco pilinga. Z nežnimi gibi zmes nanesemo na problematična področja in nežno podrgnemo.

- Ingver ima lastnost za upočasnitev staranja in zaščito možganov. To je posledica visoke vsebnosti antioksidantov v koristni korenini. Izboljša proces okrevanja v telesu in se aktivno bori proti toksinom in prostim radikalom. Ščiti pred smrtjo celic v možganih, ki naj bi bila glavni vzrok za Parkinsonovo in Alzheimerjevo bolezen. Pomaga izboljšati spomin in kognitivne funkcije.

Med in ingver

Ena najbolj čarobnih kombinacij združuje dva najbolj uporabna izdelka - med in ingver. Njihovo mešanje daje enega najmočnejših imunostimulantov, ki dokazano zadržuje gripo.

Za pripravo zdravilnega eliksirja potrebujete 300 g svežega korena ingverja, 400 g medu in 2 limonini. Bučo olupite, naribajte in narežite, limono temeljito operite s toplo vodo in jo narežite. Zmešajte in odstranite semena in velike niti ingverja. Nato vlijemo v kozarec z medom, premešamo, da se dobro premeša. Zmes shranimo v hladilniku. Zaužijte 3-krat na dan po 1-2 žlički.

Mešanica je tako močan imunostimulant iz več razlogov. Najprej so limone izjemno bogate z vitaminom C, hkrati pa imajo odlično antiseptično delovanje. Ingver je bogat z mnogimi dragocenimi snovmi in vitamini, izboljšuje prebavo, v kombinaciji z medom pa je pravi balzam za telo.

Škoda zaradi ingverja

Manifestacije alergijske reakcije na ingver. V redkih primerih so poročali o spremembah razpoloženja ljudi, ki so zaužili zelišče. Ingver je kontraindiciran za nosečnice, doječe matere in majhne otroke. Prav tako ga odsvetujemo ljudem, ki trpijo zaradi kardiovaskularnih težav, žolčnih kamnov, možganskih tumorjev ali drugih bolezni možganskega tkiva.