Kardamom

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Zaradi svojega ženskega imena je kardamom v južni Indiji dobil vzdevek "Queen of Spices". Kardamom je eksotična začimba, ki najde veliko uporabo v vzhodni kuhinji, pa tudi pri zdravljenju nekaterih zdravstvenih težav. V zadnjih desetletjih so našli dobro podlago v bolgarski kuhinji. Okus kardamoma je začinjena začimba z močno aromo. Spada v družino ingverjev (Zingiberaceae). Latino ime kardamoma je Elettaria cardamomum in zato je včasih namesto kardamoma ta začimba zapisana kot kardamom.

Kardamom je trajnica, ki doseže višino med 1,80 in 3,60 metra. Tvori zelene semenske stroke, ki jih posušimo, semena pa uporabimo pri kuhanju cele ali zmlete. Barva semen je različna od zelenkasto rjave, pa vse do črnih in umetno belih semen. Šteje se, da je najbolj kakovosten in najdražji zeleni kardamom, rjava pa je manj kakovostna. Jagode belega kardamoma spoštujejo kot najbolj estetske. Pridobijo se po beljenju črnega kardamoma.

Zgodovina kardamoma

Kardamom je starodavna začimba in je bil v Indiji dobro znan že stotine let pred začetkom nove dobe. Ta posebna začimba izvira iz tropskih džungl Indije, Šrilanke, Malezije in Sumatre. Po uradnih podatkih je bil v Evropo prvič uvožen okoli leta 1200, resnica pa je, da se je na stari celini kardamom pojavil s trgovskimi prikolicami od vzhoda do antične Grčije in Rima.

Tudi Hipokrat je v svojih spisih pisal o naravi kardamoma. Opisuje rastlino, ki je rasla v južni Indiji in s trgovino z Vzhodom dosegla staro Grčijo in Rim. Že od samega začetka širjenja je bil kardamom znan po različnih koristih za ljudi. Poleg tega, da je bil znan kot afrodiziak, so ga uporabljali tudi v parfumski industriji. Cerkev je v srednjem veku prepovedala in jo označila za preveč voljno za duhovnike.

Danes kardamom gojijo v Nepalu, na Tajskem in v Srednji Ameriki, pri čemer 60% svetovne proizvodnje kardamoma izvozijo v arabske države - jugozahodno Azijo in severno Afriko. Kardamom ima zelo močan, specifičen in edinstven okus, ki ga spremlja zelo močna aroma. Kardamom je dobro shraniti celega v strokih, saj po mletju semena hitro izgubijo aromo.

Sestava kardamoma

Kardamom vsebuje velike količine kalcija, železa, cinka, magnezija in fosforja. Vsebuje vitamine B1, B2 in B3. Med njegovimi aktivnimi sestavinami so kafra, nerolidol, linalool, bornil citat.

Kuhanje s kardamomom

Kardamom je precej drag začimba. Po ceni je na drugem mestu, šele za začimbnim žafranom, nekateri pa menijo, da je tretji, prehitela ga je vanilija. Po drugi strani pa nekaj jagode kardamoma so dovolj za aromo celotne jedi. Kardamom se uporablja v indijski kuhinji in azijski kuhinji v celoti ali v tleh. Namesto mletja fižola se pri kuhanju pogosto uporabljajo celi sesekljani stroki.

Mlet kardamom je glavna sestavina karija. Blagovna znamka Bližnjega vzhoda je dajanje kardamoma v kavo, v drugih državah, kot je Iran, pa ga uporabljajo v čaju. V beduinski kulturi je posebna čast, če gosta pogostite s kavo s kardamomom. V Indiji ga dodajajo kot sestavino zeliščnih čajev, imenovanih jogi čaj. Indijska država Sikkim je prva v državi, ki je pridelala in pridelala začimbe.

Zaradi močnega okusa in arome je treba kardamom uporabljati v majhnih količinah. V skandinavski kuhinji je najljubši pri pripravi pečenih jedi. V arabski kuhinji se uporablja za začinjanje lokalnih sladkarij, kot so orientalska halva in slani riž ter mesne jedi, znane kot pilaf.

V Indiji je kardamom nujen za kari in garam masalo. Čeprav je kardamom v Evropi manj znan, se pogosto uporablja tudi v Nemčiji, kjer iz njega izdelujejo sladkarije. Skandinavske države ostajajo največje evropske uvoznice kardamoma. Tam se z vzhodno začimbo začini pecivo, kruh in pečeno pecivo ter nekatere vrste klobas.

Prednosti kardamoma

Kardamom je poleg edinstvene kulinarične začimbe tudi zdravilo. Po starodavnem hindujskem učenju ajurvede ima kardamom moč polepšati človeški značaj, saj se mu uspe izogniti konfliktom in odpustiti žaljivke. Njegova uporaba premaga konflikte v družini in gradi strpnost do neprijetnih ljudi.

V skladu z nauki ajurvede tudi Cardamom odstranjuje obsesivne misli o nepotrebnih nakupih. Po indijski ljudski medicini kardamom zdravi razdražen želodec, vneto grlo, migreno, v kombinaciji z mlekom in medom pa impotenco. Že kanček kardamoma v kavi in čaju korenito spremeni pijače, saj postanejo veliko bolj poživljajoče, tonizirajoče in naknadno delujejo kot afrodiziak.

Uporabljajo se v bolgarski medicini kardamom v majhnih količinah kot učinkovito pogonsko gorivo. V Aziji se pogosto uporablja za zdravljenje okužb v ustni votlini, težav z grlom, pljuč, želodčnih težav in celo vnetij vek. Uporablja se tudi pri ledvičnih in žolčnih kamnih, pa tudi kot protistrup pri kačjih pikih.

Čaj iz kardamoma

Kardamom je začimba, ki se večinoma uporablja v hrani. Vendar več vzhodnih kultur uporablja tudi kardamom v čajih. Kardamom ima izredno močno aromo, ki običajno zatira druge začimbe. Ta močna aroma izvira iz olj, ki so prisotna v semenih začimb. Domnevne koristi kardamoma za zdravje izvirajo iz teh olj. Zakaj je čaj iz kardamoma tako priljubljen in katere so njegove začimbe?

Izboljša prebavo

Glede na Enciklopedijo naravne medicine so zeliščarji uporabljen kardamom kot pripomoček za prebavo stoletja. Poleg tega Medicinski center Univerze v Marylandu opozarja na kardamom kot na možno zeliščno zdravilo za zdravljenje parazitov v želodcu. Pred uporabo kardamoma kot zeliščnega zdravila pa se morate posvetovati z zdravnikom. Čaj iz kardamoma pomaga pri zdravljenju napenjanja, zgage, bolečin v želodcu, prebavne motnje in krčev.

Razstrupljanje

Toksičnost v telesu se lahko pojavi kot posledica zaužitja in tudi zaradi okolja, v katerem živite. Redna razstrupljanje telesa lahko nekatere od teh toksinov odstrani. Po Enciklopediji naravne medicine lahko čaj iz kardamoma pomaga telesu, da se znebi odpadkov. Ti odpadki lahko motijo pravilno delovanje vašega telesa. Z odstranjevanjem teh odpadkov lahko čaj iz kardamoma koristi krvnemu in prebavnemu sistemu ter pomaga ledvicam in jetrom.

Olajša izločanje

Po navedbah enciklopedije zeliščnega zdravila bo pitje toplega čaja iz kardamoma sproščalo kafrino olje in pomagalo pri izločanju izločkov, kot sta sputum in sluz.

Druge prednosti čaja iz kardamoma

Cardamom ima še nekaj dodatnih prednosti. Dišeča lastnost kardamoma lahko pomaga tudi pri lajšanju simptomov halitoze, ne samo v ustih, ampak tudi v želodcu. Ženske lahko kardamom uporabljajo tudi kot blažje bolečino za lajšanje simptomov, povezanih s PMS.

Olje kardamoma

Kardamom se pogosto uporablja in slovi kot univerzalna začimba po vsem svetu. Pogovorimo se o sestavinah njegovih eteričnih olj in njihovih impresivnih koristih za zdravje.

Prednosti eteričnega olja kardamoma za zdravje so navedene spodaj.

Lajša krče

Olje kardamoma je zelo učinkovit za zdravljenje mišičnih in dihalnih krčev, s čimer lajša mišične krče in krče, astmo in oslovski kašelj.

Preprečuje okužbe z mikrobi

Glede na študijo iz leta 2018, objavljeno v reviji Molecule, ima eterično olje kardamoma zelo močne antiseptične in protimikrobne lastnosti, ki so tudi varne. Če ga uporabimo kot ustno vodico z dodajanjem nekaj kapljic tega olja v vodo, razkuži ustno votlino vseh mikrobov in odstrani slab zadah. Lahko ga dodamo tudi pitni vodi, da ubijemo mikrobe, ki jih vsebuje. V hrani ga lahko uporabimo tudi kot aromo, ki jih bo zaradi mikrobnega delovanja tudi zaščitila pred pokvarjenostjo. Za razkuževanje kože in las lahko uporabimo blago raztopino v vodi.

Izboljša prebavo

Zaradi eteričnega olja v kardamomu je tako dober prebavni pripomoček. To olje izboljša prebavo s spodbujanjem celotnega prebavnega sistema. Želodec ohranja zdrav in deluje pravilno. Pomaga vzdrževati pravilno izločanje želodčnih sokov, kislin in žolča v želodcu. Prav tako ščiti želodec pred okužbami.

Poveča presnovo

Eterično olje kardamoma stimulira celoten sistem. Ta spodbudni učinek vam dvigne razpoloženje tudi v primerih depresije ali utrujenosti. Spodbuja tudi izločanje različnih encimov in hormonov, želodčnih sokov, peristaltično gibanje, cirkulacijo, s čimer ohranja pravilno presnovno delovanje v telesu.