2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kitajska je nekaj globalnega laboratorija za rastlinske vrste. Tam jih je v nešteto raznolikosti. Da bi si rastlina zaslužila epitet cesarja zelenjave, mora biti resnično nenavadna. In tako imenovana rastlina se imenuje bazel.
Znana je že stoletja in je glavna sestavina številnih jedi narodnih kuhinj južnoazijskih držav. Prav tako ga imenujejo Malabar špinača, vinska špinača, cejlonska špinača in še veliko več. Kaj je ta izjemna zelenjava in od kdaj je gost za evropsko mizo? Kakšni drugi aplikacije so visele razen hrane?
Klasifikacija rastline bazilike
Basel je zanimiva rastlina. Rod, ki mu pripada, je majhen. Znanih je le 5 vrst takšnih rastlin. Na Madagaskarju obstajajo 3 vrste te plazeče rastline, v vzhodni Afriki in jugovzhodni Aziji jo lahko najdemo tudi. To je dolga trta, katere steblo zraste do 10 metrov.
V Evropo so to plazečo rastlino med velikimi geografskimi odkritji prinesli z otoka Malabar, od koder je eno od njenih imen. Prve vzorce so prinesli v Anglijo in takoj ocenili njegov okus. Kjerkoli raste v naravi, se uporablja predvsem za hrano.
Znanstveno ime je Basella alba in je trajna trta iz družine Basellaceae. Rastlino najdemo v tropski Aziji in Afriki, kjer jo uporabljajo kot listnato zelenjavo. Naturaliziran je na Kitajskem, v Belizeju, Braziliji, Kolumbiji, Zahodni Indiji, na Fidžiju in v Polineziji.
Opis bazena
Basel je hitro rastoča trta iz mehkega stebla. Zanj so značilni debeli, pol sočni listi v obliki srca. Imajo blag okus in sluznico.
Njihova rastlina ima dve sorti - zeleno in rdečo. Steblo Basella alba je golo, zeleno, z zelenimi listi, steblo sorte Basella alba Rubra pa je golo, črno-vijolično. Listi so zeleni, ko nastanejo, ko pa rastlina dozori, starejši listi razvijejo vijoličen pigment. Začne se na dnu lista in plazi do robov.
Ob drobljenju steblo oddaja močno aromo.
Cvetovi bazilike so nabrani v klasastih socvetjih, dolgih do 15 cm. Cvetovi so majhni, cevasti in se med cvetenjem spremenijo iz bledo rožnate v rdeče in včasih vijolične.
Sadovi Basla so majhne, do 0,6 cm, sijoče, temno rdeče, obstajajo pa tudi vijolične do skoraj črne. Imajo okrogla črna semena.
Razmnožuje se s semeni in potaknjenci. Zelo dobro uspeva pri visokih temperaturah. Glavni sovražnik rastline je suh zrak. Za normalen razvoj potrebuje vlago.
Porazdelitev in prednostni pogoji porečja
Basella alba raje vroče, vlažno in sončno podnebje. Prihaja iz tropskih azijskih regij, najdla pa se je tudi v Indiji, Indokini, Indoneziji, Maleziji in na Filipinih. Je invazivna vrsta v Južni Kitajski, Srednji Ameriki, Afriki in nekaterih tropskih regijah. Rastlina najbolje uspeva na peščenih ilovnatih tleh, bogatih z organskimi snovmi, s pH v območju od 5, 5 do 8.
Kemična sestava in farmakološke lastnosti basela
Kemična sestava basela ni v celoti pojasnjeno. Jasno pa je, da vsebuje v listih in plodovih pigmente beta-cianida. To so betandinske heksoze in betandinske diheksoze. Koristnim snovem moramo dodati tudi folat, mangan, magnezij, železo, baker, kalij, kalcij, cink, pa tudi vitamina A in C. V sadju najdemo homfenin I.
Bogata kemična sestava je posledica farmakoloških lastnosti Basella alba. Prehranske vlaknine v sestava špinače Malabar normalizirati delo prebavil. Ima šibek odvajalni učinek.
Visoka vsebnost vitamina C je razlog za hitro celjenje ran, pa tudi pojasnjuje protivirusne lastnosti rastline.
Zelo visoka vsebnost vitamina A podpira sluznice in zmanjšuje tveganje za nastanek raka ustne votline in pljuč. Po nekaterih raziskavah izboljšuje tudi plodnost.
Zdravilne lastnosti bazilike
Zdravilne lastnosti Basella alba so našli uporabo v tradicionalni medicini. Zaradi bogastva vlaknin se listi uporabljajo kot odvajalo, ki je varno za uporabo tudi v pogojih, kot je nosečnost.
Nizkokalorična malabar špinača je dober način za hujšanje.
Sok listov se uporablja kot diuretik. Zaradi antipiretičnega učinka se pije za zvišano telesno temperaturo.
Basella alba je vključena kot dobro profilaktično in terapevtsko sredstvo za virusne okužbe.
Za zunanjo uporabo se uporablja pasta, ki je narejena iz listov rastline in ima lastnosti vrenja. Lokalni dražilni učinek se uporablja pri zdravljenju abscesov, čir in vrenja.
Uporaba bazena
Basella alba najde številne aplikacije na različnih področjih. Tu so najpogostejši.
Basel v kuhanju
Rastlini v Baslu niso naključno rekli špinača. Njegov okus je zelo podoben okusu listnate zelenjave. Okus je zelenjaven, nekoliko spominja na peso, sir, špinačo in mlado koruzo. Okus je dober tako svež kot predelan. Uporablja se za juhe, različne solate, enolončnice, pa tudi za pripravo karija za pečeno meso.
Lahko ga kuhamo ocvrtega, dušenega, pečenega. V zahodnih kuhinjah je cenjena bolj kot navadna špinača.
Špinača Malabar pa ne prenaša daljše toplotne obdelave, zato jo dodajajo vročim jedem, podobno kot špinača - tik preden dosežejo popolno pripravljenost. Ko ga dodajamo vroči hrani, postopoma postane bolj lepljive teksture. Treba je opozoriti, da ima sposobnost drugih izdelkov barvati v svetlo zeleno barvo. Ta sposobnost se uporablja pri pripravi želejev in marmelad.
Malabar špinača je zelo priljubljen izdelek v azijski kuhinji. V Vietnamu ga kuhajo z kozicami, mesom rakovic, ga dajo v morske juhe. Na Filipinih so listi špinače Malabar osnovna sestavina vseh zelenjavnih jedi, imenovanih utan. Postrezite jih na rižu. Običajno ga kuhamo s sardelami, čebulo, česnom in peteršiljem.
Ta špinača ima le 19 kalorij v porciji 100 gramov, zato je ljubiteljem zelenjave zagotovljena dobra slika. Poleg tega ima zelo dobro hranilno vrednost in odličen okus.
Basel v vrtnarstvu
Svetlo zeleni listi, ki pokrivajo prožno in vitko steblo, drobni cvetovi, zbrani v zanimivih socvetjih, in sijoči plodovi naredijo Basella alba zaželeno okrasno rastlino. Gojimo ga ne samo kot zelenjavo, temveč tudi kot vrtno rastlino.
Trte špinače Malabar lahko okrasijo živo mejo hiše, gazebos ali stene hiše. Vrtnarji imajo raje sorto, ki se imenuje Rdeča Basella. Ima okrasno steblo z rdečkasto barvo, listi pa imajo čudovite vijoličaste črte.
V vrtnarjenju jim je všeč ta trta, ker je nezahtevna in ne zahteva nege. Biti mora na soncu in redno zalivati. Škodljivcev in bolezni na njem skoraj ne opazimo. Edina neprijetnost so mladi krhki poganjki. To povzroča težave pri presajanju. Lahko se poškodujejo ali izsušijo.
Druga področja uporabe Basla
Iz sadnega soka rastline, pridobljenega iz plodov, dobimo rdeče barvilo. Dajo ga v kozmetične izdelke za barvanje, na primer v šminke in rdečila. Uporablja se tudi za barvanje živilskih izdelkov - bonbonov, žele izdelkov, pa tudi tkanin. Uporablja se tudi pri proizvodnji ekoloških črnil.
Poglejte, katera spomladanska zelenjava naj bo na naši mizi. Če na trgu ne najdete basela, vzemite povezavo s špinačo in pripravite enega od teh okusnih receptov za špinačo.
