2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Hobotnica / Hobotnica / je morski mehkužce, ki ima skrajšana telesa in usta, obdan z osmimi lovkami, ki je v notranjosti opremljen z velikim številom sesalcev. Lovke dosežejo dolžino do 4 metre, telo pa lahko doseže težo 100 kg.
Potapljači trdijo, da so hobotnice pametne, sploh ne krvoločne in pogumne živali. Prehranjujejo se predvsem z raki, ribami in morskimi živalmi. V nekaterih primerih pa se jih je treba paziti, ker imajo kljun, ki je poln strupene sline. Morebitne poškodbe s tem kljunom so lahko zelo nevarne. Zanimivo dejstvo o hobotnicah je, da imajo tri srca.
Hobotnice plazijo po dnu ali plavajo, črnilo pa zavržejo z enim samim namenom - zaščito. Naseljujejo toplejše morske vode in jih v Črnem morju ni. Znani so že od antičnih časov, ker so južna ljudstva jedla predvsem morske jedi. Podobe hobotnic na keramičnih vazah, kozarcih, skledah in raznih gospodinjskih predmetih so se do danes ohranile v različnih kulturah.
Sestava hobotnice
Sestava svežega hobotnica v 100 g je 16,2% beljakovin, 79% vode, 1,9% maščob, 1% ogljikovih hidratov. V 100 g hobotnica vsebuje 86 kalorij. Hobotnica je izjemno bogata z natrijem, kalijem, železom, jodom, kalcijem in fosforjem. Vsebuje tudi med, vitamine B1, B2, pantotensko kislino, riboflavin, purinske baze in sečno kislino.
Meso je posušeno hobotnica vsebuje 17% vode, 76% beljakovin in približno 3% maščob. Vsebuje izvlečke, vitamine in minerale.
Izbira in shranjevanje hobotnice
Hobotnica je morska dobrota, ki jo najdemo v specializiranih trgovinah z ribami, pa tudi v nekaterih večjih prehranskih verigah. Shranjeno je na kosih ledu. Svež primerek boste prepoznali po svetlih očeh in vonju oceanske vode.
Ko kupujete hobotnico, ugotovite, ali je očiščena ali ne. V primeru, da kupite neočiščeno hobotnica, ga je treba očistiti in vrečko s črnilom zelo previdno odstraniti. Odstranjeni so mu tudi kljun in oči.
Hobotnica v kuhanju
Če hobotnico pravilno skuhamo, lahko občuti neverjetno zadovoljstvo. Zaradi tega je priljubljena hrana v mnogih delih sveta, zlasti v vzhodni Aziji in Sredozemlju. Kuharji z vsega sveta imajo svoje načine kuhanja morskih sadežev. Na primer v Grčiji hobotnice pretepajo v obalnih skalah ali jih celo vrtijo v ožemalnik pralnega stroja. Sušimo jo tudi na soncu kot perilo. Grki ga uživajo kuhanega, je odlična predjed za ouzo.
V Španiji je priporočljivo hobotnico trikrat potopiti v vrelo vodo, nato pa jo skuhati v bakrenem loncu. Italijanski kuharji hobotnice kuhajo z zamaški belega vina, Japonci pa jih podrgnejo s soljo in meso razrežejo pod različnimi koti. Vse te metode so uspešne, vendar je zelo pomembno, da hobotnico dušimo.
Uživate lahko vse dele hobotnice, razen predela okoli ust, oči in drobovja. Hobotnico lahko uživamo marinirano, ocvrto, dušeno ali kuhano. Treba ga je popolnoma oprati, nato ga dobro zabiti - tako bo ob kuhanju postal krhek.
Starejše in večje hobotnice zahtevajo daljšo toplotno obdelavo, medtem ko so manjše hobotnice pripravljene veliko hitreje. Pred dušenjem hobotnice jo lahko marinirate v vinu, oljčnem olju in začimbah.
Če hobotnica vre približno 5 minut, meso ostane bolj trdo, vendar je prijetno za jesti. Ko se kuha tako dolgo, je primeren za solate in suši. Za druge kulinarične namene je treba vreti na majhnem ognju, med 40-50 minut na kilogram. Številni kuharji priporočajo, da vodo večkrat zavržemo, da se meso reši značilnega vonja. Hobotnica je primeren za glavne jedi in zelene solate.
Značilni mediteranski recepti priporočajo, da ga aromatizirate s številnimi začimbami in nato dušite z rdečim ali belim vinom.
Prednosti hobotnice
Vitamin B2, ki ga vsebuje meso iz hobotnica igra zelo pomembno vlogo pri stanju imunskega sistema in vida. Zelo dragocen je tudi vitamin B1, saj se brez njega ogljikovi hidrati v telesu ne bodo pretvorili v energijo, temveč v maščobo.
Snovi, ki jih vsebuje hobotnica, normalizirajo metabolizem, krepijo moč in imunost, spodbujajo hitrejše celjenje ran. Zaradi nizke kalorične vsebnosti mesa hobotnice je primerno živilo za diete.
