2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ermitaž / Hermitage, Ermitage / se imenujejo visokokakovostna francoska vina, pridelana iz šopov vinske trte, ki rastejo na pobočjih doline Rone. Rastejo na približno 160 metrih nadmorske višine. Tla pod njimi so naplavinska, obstajajo pa tista z nečistočami granita, apnenca, gline, peska, kremena. Petite Syrah in Grosse Syrah se uporabljajo za pridelavo rdečih vin. Roussanne, Marsanne, Clairette in drugi se uporabljajo pri pripravi belih vin.
Različne oblike terena prispevajo k enakomerni porazdelitvi vlage in s tem k uspešnejšemu vsrkavanju rastlin. Po drugi strani pa toplota in neposredna sončna svetloba prispevata k popolnemu zorenju grozdov. Postanejo veliki, sočni in težki, nekateri njihovi kraji pa dobijo uravnotežen in prijeten okus. Obiranje poteka na drugačen način, saj vsak od proizvajalcev sledi svoji posebni tehniki.
Kar zadeva odstranitev ročajev, si pridelovalci niso enotni. Nekateri jih raje popolnoma odstranijo, drugi pa jih pustijo majhen del. Ko je pridelek pobran, se morajo vinarji odločiti, ali bodo grozde pustili cele ali orali grozdje. Prav tako je stvar izbire, v kateri posodi bo potekalo vrenje materiala. Nekateri imajo raje velike hrastove jedi, drugi pa jedi iz nerjavečega jekla. Ko je vino pripravljeno, se postavi.
Praksa zorenja rdeče pijače v novih sodih iz francoskega hrasta ni posebej zaželena. Seveda pa obstajajo proizvajalci, ki raje, da njihovo vino dozori v takih posodah. Vino v posodi običajno zori približno 18 mesecev. Tista bela Ermitaž pogosto pustimo zoreti v sodih in kadih iz nerjavečega jekla. V primerjavi z rdečimi vini ostanejo krajše zoreti.
Značilnosti Ermitaža
Vina, ki so razvrščena kot Ermitaž, so bogati, gosti, z zadovoljivo vsebnostjo tanina. Imajo očarljive arome, ki spominjajo na majhno sadje, kot so robide, maline, češnje in drugo. Obstajajo zelo lahke note, povezane z aromo zemlje in dima. Nekateri proizvajalci se odločijo dodati aromatične začimbe, kot je cimet, ki dodatno obogatijo lastnosti vina in oblikujejo njegov profil. Ta vina so podvržena staranju in po mnenju strokovnjakov jih je dobro zaužiti šele čez nekaj časa.
Medtem ko je grozdni eliksir mlad, je bolj grob in trši. Občutek, ki ga pusti pri potrošniku, ni tako topel in prijeten. Sčasoma pa Ermitaž se zmehča in nekako čarobno spremeni v elegantno, fino, bogato pijačo z uravnoteženim in harmoničnim okusom. Že po prvem požirku lahko začutite svetlo, veličastno in aristokratsko naravo vinske pijače. Zato se vinarji ne trudijo, da bi njihovi izdelki zoreli niti 20, 30 ali več let. Pravzaprav Ermitaž spadajo med francoska vina, ki so bila najdlje starana.
Služi v Ermitažu
Ermitaž, bodisi bela ali rdeča, je treba pred serviranjem ohladiti. Temperatura, ki se je morate držati, je odvisna predvsem od vrste vina. Če imate belo vino, naj bo njegova temperatura približno deset stopinj. Če je vino rdeče, a gosto in težko, je najbolje, da ima temperatura med 16 in 18 stopinjami. Če je vaš Rdeči puščavnik svetlejši, mora biti njegova temperatura nižja, zato je lahko okoli 12-14 stopinj.
Obe sorti Ermitaž postrežemo jih v ustreznem kozarcu, da v celoti poudarimo njihove lastnosti. Klasičen kozarec za rdeče vino ali univerzalni kozarec za belo vino bi se odlično odrezal. V obeh primerih imamo skodelice z vitkim stolom iz tankega stekla. V celoti razkrijejo privlačno barvo vina in njegovo magnetičnost.
Obstaja najrazličnejša hrana, ki jo lahko kombiniramo s to vrsto vina. Če je vino, ki ga imate, rdeče, gurmani svetujejo, da ga kombinirate z mesnimi dobrotami iz govedine, govedine, jagnjetine ali svinjine. Vino bi se uspešno uskladilo z govejim zrezkom s čebulnimi obročki in omako Teriyaki, polnjenim paradižnikom z mleto govedino, govejim golažem, jagnječjim nabodalom z glazuro iz granatnega jabolka, zrezki z masleno omako z gorčico in limonami in še več.
Če imate raje lahke mesnine, je dobro to aristokratsko vino kombinirati z lahkotno jedjo iz perutnine, ki boža tudi brbončice. Med našimi ponudbami v tej kategoriji so: puran z borovničevo omako in sladkim krompirjem, puran [rulade], piščanec z mandljevo omako, raca s sladko-kislo omako in račji file na žaru Rdečo sorto vina lahko kombiniramo tudi z nešteto trdimi in mehkimi siri.
Kar zadeva belo sorto vina, jo lahko kombiniramo z ribjimi jedmi. Na primer z belo ribo z fino omako, nabodali skuše s slanino, fileom osliča v pečici in še več. Prednostne so tudi morske dobrote z raki, jastogi, školjkami, lignji, kozicami itd. Mehiške in azijske jedi so tudi med apetitnimi dodatki k beli Ermitaž.
