2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kutina, ki je ostala v senci različne zelene listnate zelenjave, kot so špinača, pristanišče in kopriva, vrtnarji že dolgo nezasluženo zanemarjajo kot okusno hrano. Pravzaprav je kutina ena najstarejših takšnih rastlin, ki jo poznamo ljudje, pred tisočletji pa ji je bila podarjena, kar si je zaslužila, kot zelo koristno darilo narave.
Dandanes malo ljudi odrašča tobolecda se z njo trguje na trgu, ker je obrat izjemno dober in nima velike trajnosti. Kmalu po tem, ko se izklopi, ni več uporaben. Toda to ljubiteljskim vrtnarjem ne preprečuje, da bi na svojem dvorišču gojili kvinojo, tako za hrano kot za okrasno dekoracijo vrta.
Tobolec je iz velike botanične družine Lobodovi (Chenopodiaseae), ki vključuje 100 rodov s 1500 vrstami. Loboda (Atriplex, angleško: saltbush, orache, orach) je rod enoletnih trav in pol grmovja družine Loboda. V zmernih območjih raste približno 230 vrst, v Bolgariji - 7 vrst. Vrtno kutino gojimo kot zelenjavo (zaradi listov) ali okrasno rastlino.
Zanimivi sta le dve sorti kvinoje - zelena in rumena, ker se uporabljajo tudi številne druge sorte, vendar le kot okrasne rastline. Vrtna kutina (Atriplex hortense) je znana tudi kot sladka trava in žajbelj, divja kutina (D.roseum) pa je znana kot pasji tresljaj, slišni, ognjeni plevel. Od divjih kutin uživamo samo korenine.
Vrt tobolec (Atriplex hortensis) je enoletna rastlina. Ta zelenolistna zelenjava z rahlo vijoličastimi odtenki ima ravno steblo, razvejano in visoko do 2 m. Listi so trikotni, celi ali z rahlo nazobčanimi robovi, različne barve - rumeno-zelena, zelena, rdeča, pestra. Liste mladih vej najpogosteje uporabljamo za hrano, včasih pa tudi vršičke stebel in vej. Uporablja se kot špinačni listi.
Gojenje kvinoje
Vrtno kutino lahko gojimo dokaj enostavno - ni zahtevna rastlina in gojenje in ni težko niti za začetnike vrtnarje. Gojimo ga z neposredno setvijo na prosto, čim prej spomladi, v fazah - vsakih 10-15 dni, do nastopa suhega in vročega vremena. Setev kvinoje se lahko nadaljuje do poletja - julija in avgusta. Semena je treba posejati zgodaj spomladi, marca, brez predrastnih sadik. Loboda ima raje bogato oplojena, lahka in vlago intenzivna tla. S pomočjo vrtnih grabelj je treba površino najprej prekopati in izravnati, nato oblikovati brazde, približno 30-40 cm med seboj.
Ob drugih zelenjavnih pridelkih lahko nastane ena sama dolga brazda. V tem primeru bo tobolec imel vlogo pridelka v zakulisju, ki ščiti pred vetrom in pred invazijo škodljivih žuželk, ki jih prenaša. Steblo kutin, gojeno na bogatih tleh, doseže do 2 m višine. Za 100 kvadratnih metrov je potrebno 100-150 g semen. Ko rastline razvijejo 3-4 liste, jih je treba redčiti, tako da ostane en na 10-15 cm.
Nadaljnja oskrba je sestavljena iz rednega okopavanja in zalivanja. Kutino zalijte, če ne dežuje, ker se v suši hitro razvijejo stebla namesto svežih listov. Vrtno kutino lahko nabiramo na dva načina - z rezanjem mladih rastlin, ko dosežejo višino 30-40 cm, in z zaporednim trganjem listov, tako da rastline nadaljujejo z rastjo.
Sestava kvinoje
Najbogatejši vir B-karotena je zelenolistna zelenjava, kot so kopriva, pristanišče, špinača, tobolec in drugi. Tu je narava ohranila skrivnost z maskiranjem B-karotena iz klorofila. Vrtna kvinoja je bogata z veliko minerali in je dober vir železa, cinka, kalcija, magnezija, kalija.100 g kutinovih listov vsebuje 6,1 mg mangana. Kutinovi listi so bogati z vitaminom C (93,6 mg), rutinom (113 mg), beljakovinami in mineralnimi solmi.
Izbira in shranjevanje tobolca
Izberite sveže liste tobolec, na katerem ni sledi venenja ali zatemnitve. Loboda je zelo hlapljiv izdelek, zato se trgovci temu redno izogibajo. Kutine liste hranimo do 2-3 dni v hladilniku, če jih želimo obdržati dlje časa, jih lahko steriliziramo in zamrznemo v zamrzovalniku.
Kulinarična uporaba kvinoje
Ko želite nekaj skuhati tobolec, potem je treba liste sveže utrgati. Dobro očiščene jih lahko jemo na sveži solati v kombinaciji z drugo zeleno listnato zelenjavo in začimbami. Pravzaprav lahko iz kvinoje pripravimo vse jedi, ki smo jih vajeni kuhati s špinačo. Iz kvinoje pripravljajo okusne in koristne juhe in juhe. Lahko ga uporabimo kot prilogo k mesu ali za zavijanje sarmi namesto pristaniških listov ali zeljnih listov.
Recept za pisano kašo s kvinojo
Potrebni izdelki: tobolec - 1 kg, slanina - 200 g, koruzna moka - 100 g, sol, poper.
Način priprave: Slanino narežemo na majhne koščke in pražimo na lastni maščobi do zlato rjave barve. Dodamo nekaj moke in na kratko premešamo. Takoj za tem damo oprano in na drobno nasekljano kvinojo in dušimo do mehkega. Solimo po okusu in zalijemo z vročo vodo. Pustite, da na majhnem ognju nekaj minut vre, nato dodajte preostanek moke, razredčene v malo hladne vode. Barvno kašo iz kvinoje pustimo vreti še 5-6 minut. Odstavite z ognja in po želji postrezite z dodatkom kuhanega jajca in jogurta.
Prednosti kvinoje
Bizantinci opisujejo vrt tobolec, kot hladen in vlažen, z blažilnim delovanjem na prsni koš in grlo. Grki že tisočletja vedo, da kvinoja pomaga jetrom pri vročini, zlatenici in prhljaju. V tradicionalni medicini je kvinoja znana kot zdravilo za zdravljenje nekaterih želodčnih bolezni. Ima izrazite baktericidne lastnosti. V ljudski medicini se kutina uporablja kot sredstvo proti bolečinam, pomirjevalo, pa tudi protivnetno, izkašljevalno, odvajalo ter protiglivično in žolčarsko sredstvo.
Sok ali tinktura kutinovih listov se uporablja za propadanje zob. Že naši predniki so vedeli, da je kvinoja čudovito zdravilo za zobobol in dlesni. Z njim so naredili svoje zobe zdrave, trpežne, lepe in kar je najpomembneje - bele. Otroci so dobivali semena kutine profilaktično proti parazitom.
V primeru težav z jetri in vranico je priporočljivo vzeti tinkturo iz semen v kozarcu, 4-krat v 24 urah. Kinkina tinktura se jemlje za kašelj, zdravili so se zaradi pljučne tuberkuloze, vnetega žolča, razjede dvanajstnika, napenjanja. Kutina izboljša pogoje nevrastenije, histerije in močnega, dolgotrajnega glavobola, na katerega pozitivno vpliva. Lobodo so nekoč uporabljali celo za ohromelost.
