2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Pinotaža (Pinotage) je hibridna rdeča sorta grozdja, ki jo je leta 1925 ustvaril profesor Abraham Perold z univerze v Stellenboschu v Južni Afriki. Pinotaža je pridobljena s križanjem sort Senzo in Pinot Noir.
To je za Južno Afriko izredno priljubljena sorta, ki pa je bila svetu popolnoma neznana do leta 1959, ko je prvič osvojila več nagrad na vinskih razstavah. Poleg Južne Afrike ima Nova Zelandija in Kalifornija majhne nasade pinotage.
Večina nasadov modrega pinota se nahaja v Južni Afriki, kjer sorta zavzema približno 6% vinograda, hkrati pa velja za simbol značilnih vinskih tradicij države.
Kot pinotage daje dobre trgatev, proizvajalci iz njega zelo pogosto pridelujejo vino zelo nizke kakovosti. V preteklosti se je zdelo težko narediti dobro vino te sorte, a na srečo so v zadnjih letih proizvajalci revnejši in se na račun kakovosti osredotočajo na zmanjšanje donosa pinote. Začele so se uporabljati previdne tehnike pridelave vina.
Zgodovina Pinotage
Kot se je izkazalo, sorta pinotage je leta 1925 v Južni Afriki ustanovil profesor Abraham Perold, prvi profesor vinogradništva na univerzi v Stellenboschu. Perold je poskušal združiti najboljše lastnosti Ermitaža z modrim modrim pinotom - grozdjem, ki daje odlično vino, vendar težko uspeva. Perold posadi nekaj semen na vrtu v svoji uradni rezidenci in zdi se, da nanje pozabi.
Leta 1927 je zapustil univerzo in njegov vrt je postopoma rasel. Skupino pošljejo z univerze, da jo očisti, toda mladi profesor, ki ve za profesorjeve sadike, posajene trte reši.
Mlade rastline so se preselile na univerzo pod Peroldovim naslednikom, profesorjem Theronom. Leta 1935 jih je Theron presadil. Medtem Abraham Perold še naprej obiskuje svoje nekdanje kolege, Theron pa mu pokaže nove cepljene trte. Imenuje se sorta, ki je izbrana za razmnoževanje pinotage.
Na začetku 20. stoletja je bil v Južni Afriki resen trend velike proizvodnje, ki je uničila ugled vseh južnoafriških vin. Kot rezultat je bilo leta 1918 ustanovljeno združenje, ki strogo spremlja količinske in kvalitativne dimenzije vina.
Po padcu apartheida leta 1991 in izvolitvi Mandele leta 1994 se je vinska industrija odprla svetu. V pridelovanju vinogradov pride do sprememb, ker so doslej kmetje poudarjali velike pridelke in pridelovali predvsem različne vrste žganja. Sorte, ki se uporabljajo za količinsko proizvodnjo žganja, se umaknejo t.i. žlahtne sorte, med katerimi je in pinotage.
Značilnosti pinotaže
Vinska sorta Pinotage se uporablja za pridelavo kakovostnih rdečih vin s sadnimi aromami banane, češnje in jagode ter nežnimi notami katrana in dima. Nekatera vina imajo neverjetne arome maline in celo rdeče paprike. Široka paleta vin pinotage lahko preseneti vsak okus - paleto okusov v tem vinu lahko primerjate s posušenimi listi, slanino, sladko-kislo omako in sladkim tobakom za pipe.
Za pinotažo so značilni močni tanini, grozdje pa ima glede na kislost nizko kislost, zaradi česar večina proizvajalcev na začetku fermentacije svoja vina nakisa, tako da so kisline bolj integrirane.
Dobro integrirana oksidacija je nevidna, a nekateri pokuševalci lahko to značilnost zaznajo v pinotu.
Pinotaža je zelo kontroverzno vino in mogoče je dobiti zelo slabo vino, ker je sorta nestabilna.
Nekakovostna pinota ima ostro in ostro aromo, ki jo lahko primerjamo celo z odstranjevalcem laka za nohte. Ta aroma je jasen znak, da ima vino visoko vsebnost hlapnih kislin, ki jih povzroča ocetna kislina. Poleg ostrega vonja imajo nekatera vina lahko okus po zažganem katranu.
Porcija pinotaže
Kot vsa druga rdeča vina iz Severne Afrike je tudi Pinotage na voljo v različnih stilih - nekatera vina so lažja in bolj sadna kot druga. Pinotaža ni preveč elegantna, se pa odlično poda k rački in svinjini, gre k sredozemskim jedem s papriko in jajčevci. Za Pinotage so primerne tudi jedi iz testenin, kot so lazanje in pice.
Lažja vina pinotage postajajo vse bolj priljubljeni v kombinaciji s klobasami, paštetami, zimskimi enolončnicami. Trdi siri, kot je cheddar, in celo modri siri so dobra izbira za pinothing. Pinotaž v kombinaciji z modrim sirom in svežimi figami lahko zadovolji vsak okus.
Pinotaš se lahko poda kariju, dobro se poda k pikantnim omakam za žar in chili con carne. Marinirana jagnjetina, gobe na žaru, temna listnata zelenjava so dober spremljevalec tega južnoafriškega vina.
