2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Karagenan / Alosa pontica /, znana tudi kot Donavska skuša, je prehodna riba iz družine Clupeidae. Angleško ime ribe je Shad fish, rusko sled Črno morje-Azov in turško - Ringa balığı. Karagioz naseljuje tako sladke kot slane vode. Najdemo ga v Azovskem in Črnem morju. Med rekami, ki jih izbere, so Donava, Don, Dnjepar, Dnjester. V Bolgariji je karagenan mogoče videti v vodah okoli Kiten, Lozenets in Burgas.
Trup karagioza je podolgovat in sploščen, prekrit z luskami. Obarvan je v srebrni barvi. Dolžina doseže 35 centimetrov. Obstajajo tudi daljši primerki. Ta vrsta rib nima izredne teže - običajno doseže 600-700 gramov. Glava karagenana je razmeroma majhna, usta pa velika.
Njegov zadnji del gre skozi oko ribe. Karagenan ima zobe. Zanimivost te vrste je, da je za škržnim pokrovom posebno mesto, ki pa ni vedno vidno. Ribe te vrste so lahko velike in majhne. Kot lahko uganite, veliki rastejo hitreje kot mali in so značilna večja telesa. Druga značilnost velikih predstavnikov vrste je, da niso tako termofilni in vstopijo v vodo tudi pri nižjih temperaturah.
Značilnosti karagenana
Ta vrsta rib se je razvila tako, da lahko živi v sladkih in slanih bazenih. Naseljuje slano vodo, vendar se v času razmnoževanja seli v izlive. Vzreja poteka v obdobju od aprila do julija. Samice se navadno drstijo na razdalji 500 km od izliv rek.
Ločena zrna se prenašajo navzdol. Nastajajoče ličinke se hranijo z algami in drugimi. Sprva preprosto odplavajo. Ko se starajo, v svoj jedilnik začnejo vključevati majhne ribe in rake. Odrasli jedo predvsem sardone, papaline, aterino in druge. Karagenan zori, ko je star 3 leta. Včasih malo kasneje. Redko živi več kot 7-8 let.
Ulov karagenana
Ob obali ga je mogoče ujeti večinoma marca in aprila, lahko pa tudi septembra in oktobra. Izkušeni ribiči priporočajo, da se ta vrsta lovi na ostriž. Lahko se uporablja in blešči, vendar je kapa boljša izbira. Spodnja palica tudi ni povsem odjavljena, čeprav se ta vrsta nahaja predvsem v površinskih plasteh vode. Ulov karagenan od obale je včasih težava, saj prehodi stojijo na daljavo. Po navedbah navdušenih ribičev najbolj obeta ulov tiste, ki gredo po karagenan zgodaj zjutraj ali v mraku.
Skladiščenje karagenana
Karagenan lahko shranimo s soljenjem. Preden nadaljujete s tem postopkom, pazite, da so ribe popolnoma sveže. Najbolje jo je osebno ujeti. Soljenje se izvede takoj po ulovu. Ribe operemo s hladno vodo, nato pa v trebušni votlini zarežemo.
Sledi odstranitev notranjih organov in rezanje krvnih žil na dnu prsne votline. Obdelane ribe večkrat dobro operemo, da odstranimo vse nečistoče, nato posušimo. Nato z vseh strani podrgnite s soljo, iz začimbe pa dodamo trebušno votlino ribe.
Nasoljeno meso damo v emajlirano posodo in pokrijemo z več soli. V tem stanju ga je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru. Preden posežete po ribi, jo dobro namočite v vodo. Strokovnjaki opozarjajo, da ima skladiščenje rib več kot mesec dni svoje slabosti, saj se hranila v živilskem izdelku izgubijo. Zato je najbolje uživati karagenan še sveža.
Karagenan v kuhanju
Meso karagenana je prijetno in mamljivo za vsakega ljubitelja morskih sadežev. Mastno je in s kostmi, v vsakem primeru pa zelo okusno, v kombinaciji s pravimi izdelki pa postane prava poslastica. Karagioz je najbolj okusno ocvrto. Če pa se držite bolj zdrave prehrane, jo lahko skuhate v pečici ali na žaru. Kuhano v juhi karagenan tudi ne gre podcenjevati. V vsakem primeru ne pozabite, da karagenan odlično dopolnjujejo koper, peteršilj, črni poper, čebula ter sveža limona in limeta. Kombinira se z olivami, zeleno solato, krompirjevo solato. Pojdite s pijačami, kot sta ouzo in mastika.
Prednosti karagenana
Karagenan je za nas dragocena hrana predvsem zaradi tega, ker vsebuje natrij, kalij, magnezij, fosfor, kalcij, cink, selen, železo, riboflavin, niacin, tiamin, ki so pomembni za pravilen razvoj našega telesa. Meso karagenana je tudi vir vitaminov A, B5, B6, B12. Uživanje rib deluje tonično, krepi imunski sistem in pozitivno vpliva na telesno in duševno utrujenost.
