2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Red Anguilliformes vključuje 4 podrazrede, 20 družin, 111 rodov in približno 800 vrst jegulj. Sladkovodne jegulje so združene v družino Anguillidae, pri čemer je vseh 18 vrst in 2 podvrsti vključenih v rod Anguilla. Skupno 4 so gospodarsko pomembne vrste jegulj - ameriške jegulja, Japonska jegulja, evropska jegulja in avstralska jegulja.
Vse vrste jegulj imajo podolgovato serpentinsko telo, od tod tudi njihovo ime. Jegulje imajo trebušno in hrbtno plavut, hrbtna in analna varovalka pa v rep. Dolžina telesa se spreminja. Jegulje naseljujejo tropske, subtropske in zmerne regije obeh polobel, vendar brez južnega Atlantskega oceana.
Jegulje večino svojega življenja preživijo v sladki vodi, vendar se zelo dolgo selijo v slanih oceanskih vodah. Kompleksna reproduktivna migracija jegulj je povezana z resnimi ekološkimi spremembami, spremembo habitata in različnimi fiziološkimi nastavitvami. Vse te spremembe so posledica zapletenega življenjskega cikla in metamorfoze.
Ko govorimo o jegulja, japonske jegulje, ki je v vzhodnih delih Azije izredno pomembna gospodarska vrsta in jo v mnogih državah regije gojijo v umetnem ribogojstvu, ne gre zamuditi. Na Japonskem jeguljo imenujejo unagi in je izjemno pomemben del japonske prehrambene kulture. Kar 70% svetovnega ulova jegulj se na Japonsko uvozi za hrano. Samo v Kjotu je več kot 100 restavracij, ki strežejo posebej pripravljene jegulje. Dan jegulj praznujemo sredi poletja.
Ulov jegulje
Jegulja pri nas ni tako pogost, a vseeno ni absolutno odsotna vrsta. Pri nas teče iz Egejskega morja ob rekah Mesta in Struma. V redkih primerih ga najdemo v Kamchiji, Veleki, Donavi, Marici in Ropotamu. Najdemo ga v jezovih Ivaylovgrad in Ovcharitsa, na drugem jezu pa se gojijo majhne jegulje, uvožene iz Francije in Madžarske.
Jegulja je običajno nočna in plenilska riba. Lovi se od zgodnje pomladi, ko je voda že ogreta na 10 stopinj, do jesenskega ohladitve. Večino jegulj iščejo na dnu, v bližini zavetišč in zvečer - na plitvih območjih. Jegulja se ujame na plovec in na majhne vabe. Glavna črta naj bo 0,3 mm, trnki pa številka 6. Vaba za ulov je najpogosteje črv, majhna riba ali žaba. Zelo pomembno je, da vaba leži na dnu.
Jegulja najbolj aktivno grize po sončnem zahodu, ker gre nato v plitvino, da lovi majhne ribe. Jegulja ugrizne počasi in previdno, zato ne smete dolgo čakati, vendar ne smete odlašati z njenim odkrivanjem, ker jegulja globoko pogoltne trnek. Ko se pritrdi na kavelj, se veliko zvije in pogosto zaplete vlakno.
Kuharska jegulja
Jegulja je ena izmed najbolj okusnih rib, ki jih najdemo na naših zemljepisnih širinah. Ko kuhamo jeguljo, jo najprej olupimo. V ta namen se obesi na glavo, da se obesi, koža okoli glave se razreže, naredi majhen vzdolžni rez, koža se obrne in potegne k repom. Nato se drobi in očisti.
Kot smo že omenili, je jegulja izjemno pomemben del japonske prehrambene kulture. Med dnevom jegulj ga Japonci na žar pripravijo na poseben način in dodajo omake. Jed se imenuje kabajaki.
Jetra jegulj običajno pripravimo v juhi, meso pa sodeluje v solatah in raznih jedeh. Olupljeno kožo jegulj posušimo in iz nje naredimo spominek - običajno v obliki nekaj znanega in kupcu postrežemo kot spominek na eksotično jed, ki jo je poskusil.
Na naših zemljepisnih širinah jeguljo najpogosteje kuhajo ali ocvrto. Meso je zelo okusno, mastno in brez kosti. Lahko ga dušimo v rdečem vinu, najpogosteje pa ga ponudimo prekajenega ali mariniranega.
Ponujamo vam zelo enostaven recept za peteršiljevo jeguljo.
Potrebni izdelki: 1 jegulja, 1 kozarec belega vina, drobno sesekljan peteršilj, poper in sol
Način priprave: Olupite jeguljo in jo narežite na koščke. Solimo in pustimo nekaj časa stati. Nato jih posušite in razporedite v ponev. Potresemo s črnim poprom in drobno sesekljanim peteršiljem. Dodamo belo vino in dušimo na zmernem ognju, občasno obračamo. Maščobe vam ni treba dodajati, ker jegulja sprosti dovolj svoje.
Drug zanimiv način kuhanja jegulj opažamo v Angliji. Znamenito želejasto angleško jeguljo ujamejo v motni vodi ob ustju reke Temze, jo pokuhajo s pimentom in soljo in pustijo, da se ohladi, nato pa pokrije z debelo plastjo sluzastega želeja, začinjenega z vročim kisom. Jed ni na pogled prijetna, vendar velja za enega od simbolov angleške prestolnice London.
Prednosti jegulje
Meso okusne jegulje vsebuje 15% beljakovin, 30% koristnih maščob in resen kompleks mineralov in vitaminov. Jegulja je odličen vir vitaminov A, B1, B2, E in D. Zanimivo dejstvo je, da se povpraševanje po jeguljah na Japonskem resnično povečuje, ko se bližajo poletni meseci. To pojasnjuje dejstvo, da njeno meso pomaga lažje premagati toplotno utrujenost.
Ribje olje, bogato z jeguljami, je odlična preventiva proti razvoju bolezni srca in ožilja. Poleg esencialnih maščobnih kislin je jegulja bogata z natrijem, kalijem in omega-3.
Jegulja je izredno bogat vir številnih vitaminov - A, B1, B2, B3, B5, B6, folne kisline, vitamina B12, vitamina C, vitamina E in D, vitamina B4. Med makrohranili so najbolje zastopani kalcij, kalij, magnezij, natrij in fosfor. Elementi v sledovih v jeguljah so železo, cink, selen, baker.
Meso jegulj zaradi vseh svojih koristnih snovi znižuje raven holesterola, uravnava krvni tlak, ščiti pred boleznimi krvnega obtoka, spodbuja dober vid in ščiti pred diabetesom tipa 2.
Na Japonskem kožo, kosti in meso jegulje zmeljemo v prah, da dobimo prehransko dopolnilo, ki se pogosto uporablja v Evropi. Ta dodatek je priporočljiv starejšim za obnovo telesa in energijsko ravnovesje.
