2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Lefer / Pomatomus saltatrix / je plenilska morska riba, ki je edina članica družine Lefer. Znan je kot gofan in černokop. Lefer je ena najbolj cenjenih rib za športni in industrijski ribolov. Razširjena je po vsem svetu. Lefer naseljuje tako velike globine kot zelo plitve kraje. Je čredna morska riba, ki naseljuje topla morska območja in je najbolj plenilska riba v našem morju.
Lefer doseže 130 cm in tehta približno 14 kg. Ribe približno 200 g imenujemo črni tetrabci, od 200 g do kilograma in pol - lefernajvečji pa so gofan. Na žalost v naših vodah ni toliko velikih rib.
Najpogosteje ujeti osebki so med 1-3 kg. Kosi so kot pirane, saj ko se zberejo v jatah, uničijo trikrat več rib, kot jih pojedo. Vzrejajo v mesecih julij-september. Na splošno ima lefer neverjeten okus, zaradi česar je ena najdražjih rib na ribarnicah. Gobavec se zelo hitro pokvari, če ga takoj po ulovu ne zamrzne ali položi na led.
Leferjeva sestava
Lefer, kot druge ribe je izredno bogata z minerali in dragocenimi snovmi. Lefer vsebuje malo maščob, vsebuje beljakovine, vitamine A, B5, B6, B12, kalcij, železo, fosfor, cink, selen, baker, mangan, niacin, riboflavin, tiamin, asparaginsko kislino, glutaminsko kislino, alanin, arginin, cistein, triptofan in drugi.
100 g surovega leferja vsebuje 124 kalorij, 20 g beljakovin, 4,24 g maščobe, 59 mg holesterola, 60 mg natrija, 372 mg kalija, 70 ml vode, 7 mg kalcija, 6 mg niacina, 36 mg selena, 227 mg fosforja, 33 mg magnezija.
Izbira in shranjevanje leferja
Kot smo že omenili, ima lefer odličen okus, kar določa njegovo visoko ceno. Izberite lefer, kot izberete katero koli ribo - oči bi morale biti bistre, vonj naj ne diši slabo. Zamegljene oči kažejo na manj sveže ribe.
Lefer za kratek čas shranite v hladilniku, saj se lahko pokvari. Priporočljivo je obdelati isti ali naslednji dan po nakupu, najbolje pa je, da se pripravite takoj po nakupu. Meso svežega leferja je bledo smetane do modro sive barve. Možen je rahlo rjavkast odtenek.
Lefer v kuhanju
Pred toplotno obdelavo je treba ribe očistiti in temeljito oprati. Nekateri ljudje pred kuhanjem raje odstranijo temen trak mesa, ker ima zelo močan okus in vonj po ribah. Meso lefer je vlažno in sočno, njegova koža pa ni užitna. Večji kot je lefer, bolj izrazit je okus. Med toplotno obdelavo meso posvetli.
Lefer je mastna riba, zato je najbolje kuhati na žaru ali ploščicah, v pečici ali prekajeno. Samo najmanjše ribe te vrste so primerne za cvrtje, ker niso tako mastne. Veliki lefer lahko pečemo celega.
Pravi ljubitelji ribjih skušnjav obožujejo močan okus leferja, ki ga odlično dopolnjuje okus limete, limone ali paradižnikovega soka. Zelo enostavno lahko pripravite predjed iz lefer, file namažemo z gorčico ali majonezo in jih rahlo spečemo. Jedi z lefer se odlično dopolnjujejo z rožmarinom, baziliko, timijanom, gobami, krompirjem, drobtinami, peteršiljem, špinačo, kislico. Okus leferja odlično dopolnjujeta belo vino in pivo, odlična kombinacija za vroče poletne mesece.
Prednosti leferja
Velike prednosti uživanja rib so že dolgo dokazane. Lefer kot eden najokusnejših članov velike družine rib nikakor ne obrodi v smislu koristi za zdravje.
Vitamini, ki jih vsebuje, so izredno pomembni za vzdrževanje imunskega sistema in zdravja telesa kot celote. Večji poudarek dajte pečenemu leferju, ker ocvrt bolj ali manj izgubi nekatere svoje uporabne lastnosti. Lefer je primeren za vse starostne skupine, poleg tega pa je idealna kombinacija visoko beljakovin in nizko vsebnost maščob.
