2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Canaiolo / Canaiolo / je rdeča vinska sorta grozdja, ki jo pogosto gojijo v osrednji Italiji, zlasti v Toskani. Najdemo ga tudi v Marcheju, Laciju in na Sardiniji. Ta sorta je znana pod številnimi imeni, med njimi Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo in Uva Merla.
Listi kanajola so zeleni, zaobljeni, srednje veliki. Grozdi so tudi srednje do veliki, v obliki stožca, precej kompaktni. Grozdje je srednje veliko. Nekateri so lahko večji. Pobarvane so v temno modro do črno in imajo elastično gladko lestvico. Pod njim je vodeno meso, ki je prijetnega okusa. Pridelujejo rdeča vina z elegantnimi aromami in zadovoljivo prisotnostjo taninov.
Zgodovina kanuja
Canaiolo je sorta, ki jo v Toskani gojijo že stoletja. Zato se domneva, da je tu treba iskati njene korenine.
Ta sorta se že dolgo uporablja v proizvodnji mešanega vina Chianti / Chianti /, ki je zelo cenjeno. Pravzaprav je to razlog, zakaj je kanayolo pridobil priljubljenost.
Znano je tudi, da je bil v osemnajstem stoletju delež canagiola in chiantija veliko večji od deleža sangiovese, ki je prav tako zelo stara in dragocena italijanska sorta s poreklom iz Toskane.
Del priljubljenosti te sorte je posledica dejstva, da je tveganje za gnitje skoraj zanemarljivo. Zaradi tega je primeren za daljšo fermentacijo.
V devetnajstem stoletju je v receptu za chianti omenjeno, da so cannaiolo kombinirali s sanjovesejem, da so dodali sadne tone in zmehčali tanine druge sorte.
In čeprav so v preteklosti vinogradniki kanuju napovedovali sijajno prihodnost, je danes njegova usoda na razpotju. Po epidemiji filoksere so bili kanjonski masivi močno prizadeti in znatno zmanjšani.
Vinogradniki v Toskani skušajo s to vrsto grozdja obnoviti vinograde in jim povrniti nekdanjo slavo.
Značilnosti kanuja
Vina Canaiolo imajo privlačno rdečo barvo. Imajo bogat okus, ki spominja na zrele jagode. Hkrati obstajajo namigi kože. V nekaterih primerih pa je aroma vina lahko precej blaga in celo nevtralna.
Ta kakovost se uporablja za mehčanje drugih vin s previsoko kislostjo in vsiljivo vsebnostjo tanina.
Vina, ki vsebujejo repico, imajo lahko tudi arome, ki spominjajo na vijolice, češnje, vanilijo, ogreti hrast, čokolado. Vse to skupaj s sladkim elegantnim okusom spremeni pijače v popolne grozdne eliksirje.
Za vina, v katerih sodeluje ta sorta, so značilni svežina, dolg konec in nesporna finost.
Vročanje kanuja
Priporočljivo je, da se ohladite, preden na mizo predstavite kanujska vina. Če je vino mlajše, se lahko držite temperature 14-16 stopinj. Za bolj zrele napitke je dobro ciljati na temperaturo 16-18 stopinj. Tako mlada kot stara vina je treba predstaviti v posebnem kozarcu.
Najbolj praktična možnost je uporaba klasičnega kozarca za rdeče vino, ki bi ga lahko uporabili tudi pri drugih rdečih vinih (na primer Cabernet Franc, Carmener in Ruby), če ne potrebujejo posebne posode, ki bi razkrila njihovo značilnost. Če morate zvečer postreči več vrst vina, vedno začnite z lažjimi in mlajšimi.
V primeru, da je vino iz oljne repice dozorelo, ga je bolje predstaviti sredi ali ob koncu večera. Ko točite vino, kozarca ne napolnite do roba. Ne pozabimo, da je po oznaki dovolj, da je le polovica kozarca polna pijače. Vino pijte počasi, v majhnih požirkih. Tako ga boste lahko resnično začutili in uživali.
Kakovostno vino si zasluži, da ga kombiniramo z apetitno hrano. Italijanski grozdni eliksir lahko kombinirate z različnimi vrstami sira. Med primerne mlečne izdelke spadajo parmezan, mocarela, Fontina in Gouda. Sire lahko postrežete sami ali pa jih vključite v sveže solate.
Če pa bi bilo vino bolj zrelo, bi zahtevalo nekoliko težjo hrano. Zato lahko stavite na pečeno divjad. Med posebnostmi, ki se bodo dotaknile ljubitelje dobrega rdečega vina, so francoski srnjad, pečena prepelica, kavka, dušeni fazan, nabodala divjega prašiča in polnjeni zajec.
Vendar ne more vsakdo dobiti igre. Zato ga lahko nadomestite z govedino, govedino ali svinjino. Raca in puran sta tudi odlični možnosti. Po mnenju ljubiteljev tega vina se njegov okus uspe uskladiti s pomočjo jagnječjih jedi, ki so aromatizirane z dišečimi začimbami in omakami. Zato vam ponujamo, da k vinu iz kanabila postrežete jagnječji zvitek, ovčji kebab, hajdukov kebab ali čokoladico.
Ta grozdni napitek bi se dodal k znamenitim italijanskim testeninam, ki vsebujejo veliko zelenjave, topljenega sira, gob, paradižnika in bazilike. Seveda je teh testenin zelo veliko, zato je vse stvar osebnih želja.
Vina Canaiolo lahko kombiniramo tudi s suhimi predjedmi. Kot vemo, je to v Bolgariji zelo pogosta praksa. Skupaj s pijačo lahko postrežete različne klobase, klobase in fileje.
