2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Lukuma je plod zimzelenega drevesa Pouteria lucuma, ki mu pravijo tudi lukuma in prihaja iz družine Sapotaceae. Pouteria lucuma raste v Peruju, Čilu in Ekvadorju. Raste na nadmorski višini od 1000 do 2400 metrov.
Pouteria lucuma doseže do petdeset metrov višine. Krošnja drevesa je gosta in sferična. Listi turškega užitka so eliptični, usnjeni in temno zeleni, dolgi so od 12 do 25 centimetrov. Barve so enojne ali 2 ali tri kosi. Plodovi Pouteria lucuma so podolgovati z zaobljenimi robovi, prekriti z občutljivo kožico. Na začetku so zelenkaste barve, z dozorevanjem pa potemnijo. Meso turškega užitka je suho, temno rumene do oranžne barve. Turčija uživa od 2 do 4 semena, obarvana v temno rjavo.
Zgodovina turškega užitka
Turčija je eno najbolj znanih sadežev v Peruju in že tisočletja sodeluje v lokalnih obredih in tradicijah. Turški užitki so vidni celo na lokalnem pokopališču. Turški užitki so vključeni tudi v umetniška dela plemena Moche. Ta skupnost je tvorila prvo veliko civilizacijo Perua. Po mnenju nekaterih zgodovinarjev je bilo pleme Moche aktivno od približno leta 100 pr. do približno 900 let.
Za svoj čas ima velike dosežke na področju umetnosti in arhitekture. Nekatera dela te skupnosti so narejena natančno iz lesa Pouteria lucuma. Les iz istega drevesa so uporabili za gradnjo svetišča v mestu Pachacamak v Peruju. V 14.-15. Stoletju so Inke intenzivno uživali turško uživanje skupaj s koruzo, kvinojo in amarantom.
Sestava turškega užitka
Kitajski znanstveniki so to ugotovili lukuma vsebuje štirinajst mineralov, zlasti z visoko vsebnostjo natrija, kalija, kalcija, fosforja, železa in magnezija. Turčija uživa veliko karotena, vitamina B3, ogljikovih hidratov, vlaknin in še več.
Gojenje turškega užitka
Turčija gojijo predvsem v regijah Cayamarca, Ancash, Lima, Ayacucho, Cajamarca, gojenje tega drevesa pa se z vsakim letom povečuje zaradi izrednega povpraševanja v Peruju in na mednarodnem trgu.
Les ima raje tople temperature, po možnosti med 20 in 22 stopinjami. Turški užitki ne prenašajo hladnega podnebja in bi v prisotnosti takih hitro umrli. Tudi previsoke temperature niso po okusu te muhaste kulture. Rastlina najuspešneje uspeva na peščenih, dobro odcednih tleh, bogatih s hranili in z nevtralnim pH.
Turčija potrebuje nenehno namakanje, vendar ne smemo pretiravati. Kakovost letine je zelo odvisna od pogojev, v katerih gojijo turško slast. Če so izpolnjene vse zahteve, ki jih ima Pouteria lucuma, lahko drevo po četrtem ali petem letu obrodi več kot dvesto plodov.
Zbiranje in shranjevanje turškega užitka
Turčija ni mogoče shraniti zelo dolgo. Ko zrel sadež tehta in pade na tla, ga takoj poberemo. Nato ga zavijemo v slamo ali kakšen podoben material, da ostane uporaben. Seveda so na trgu že dolgotrajnejše sorte turškega užitka, a na splošno, prej ko se sadje zaužije po obiranju, tem bolje.
Prednosti turškega užitka
Turčija zunaj Južne Amerike še ni zelo priljubljen, zato to eksotično sadje svetu še ni dokazalo svojih številnih koristi za zdravje. Vendar je bilo v tej smeri opravljenih že več študij. Raziskovalci z državne univerze v New Jerseyju verjamejo, da ekstrakti turškega užitka podpirajo regeneracijo tkiva in spodbujajo hitrejše celjenje ran.
Poleg tega so raziskovalci dokazali, da je sadje koristno za ohranjanje kosti, kože in lasišča v dobrem stanju. Turški užit krepi funkcije imunskega sistema in pravilen razvoj zarodka med nosečnostjo. Turščina je zaradi bogate vsebnosti mineralov primerna za vse ljudi, ki trpijo zaradi njihove pomanjkljivosti.
Izkazalo se je, da so v preteklosti prvi prebivalci Perua uporabljali turško uživanje zaradi njegovega protivnetnega in protiglivičnega delovanja. Kot veliko drugih sadežev tudi turščina uživa prehranske vlaknine.
In vlaknine so znane po svoji sposobnosti, da očistijo debelo črevo nakopičenih odpadkov. Poleg tega znižujejo raven "slabega" holesterola, saj ovirajo popolno absorpcijo nekaterih maščob in zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo žil, vlaknine pa tudi tveganje za diabetes tipa 2.
Prašek turškega užitka
Iz čebule se lahko pridela sadje in t.i. lukuma v prah. Čebula v prahu je izvrstno naravno sladilo in lahko uspešno nadomesti sladkor. Zadovoljuje potrebo po sladki hrani, hkrati pa ne škoduje našemu telesu (na primer saharin in aspartam). Čeprav je turški slast sladkega okusa, prašek turškega užitka vsebuje le dva grama naravnega sadnega sladkorja na vsakih enajst gramov ogljikovih hidratov. To naravno sladilo ima nizek glikemični indeks, uživajo ga lahko tudi diabetiki.
Turški užitek v kuhanju
Suho sadje Pouteria lucuma je najbolj cenjeno po svoji sladki aromi. Spominja na kombinacijo karamele, javorjevega sirupa in vanilije. Turškega užitka lahko jemo samostojno, lahko pa ga kombiniramo tudi z različnim sadjem v sladoledu in drugih sladicah.
Običajno turški užitki najpogosteje izvažajo v posušeni obliki v obliki prahu, saj njegovo hitro zorenje zahteva, da je izdelek takoj uporabljen. Posušen prah se uporablja tudi pri proizvodnji sokov, sladoledov, napitkov in peciva. Ne smemo pa pozabiti, da se blagodejne blatosti zmanjšajo, ko sadje izpostavimo toplotni obdelavi.
Limonin sladoled s turškim užitkom
Potrebni izdelki: sveže mleko - 2 žlički, turški užitek - 5 žlic. (prah), kisla smetana-1 čajna žlička. (koščki), limonin sok - iz 1 limone
Priprava: Mleko, smetano, lokance in limonin sok damo v kuhinjski sekljalnik. Vse sestavine dobro stepemo in nastalo zmes za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se sladoled strdi.
