2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Jastogi so darilo z morsko hrano, ki ga po vsem svetu cenijo vsi in vsi - od navadnega ribiča, ki ga ujame, do kuharja v prefinjeni francoski restavraciji, ki kuhanega jastoga razporedi na topli planoti, kot da slika sliko.
Jastogi (Nephropidae ali Homaridae) so rod višjih rakov iz reda Desetnogi raki, uvrščeni v podrazred Pleocyemata. Kot vrsta rakov imajo jastogi podolgovato telo, ki lahko doseže do 80 cm dolžine in tehta do 15 kg.
Pri nas in na stari celini je priljubljen evropski jastog (Homarus gammarus), ki ga ujamejo na obalah Evrope in v Črnem morju. Ta vrsta jastog dosežejo dolžino do 50 cm in težo do 11 kg. Hranijo se predvsem z majhnimi raki in mehkužci in so ponoči v svojem elementu.
Jastog je zelo dragoceno blago in njegovo populacijo natančno spremljamo. Poleg tega so jastogi edinstvena bitja. Ko se ljudje dobesedno staramo in skrčimo, imajo jastogi samozdravljivo DNK. Z drugimi besedami, jastogi bi lahko živeli večno. Škoda le, da večina od njih te priložnosti ne dobi, ker hitro pridejo v roke ribičev, ki so z ulovom zadovoljni.
Telomeraza je encim, ki obnavlja DNA jastoga in mu omogoča življenje brez staranja in dosega ogromne razsežnosti. Dokaz za to je v Guinnessovi knjigi rekordov, kjer je bil zabeležen več kot 20 kilogramov jastog. Telomeraza deluje na telomere, ki se nahajajo na koncu kromosomov, in jih ščiti pred obrabo.
Jastogi nikoli ne prenehajo proizvajati telomeraze. Mogoče zato jastogi nimajo znakov staranja - nimajo izgube apetita, sprememb metabolizma, izginotja svojih reproduktivnih sposobnosti. Še eno zanimivo dejstvo o jastogih - eden od vsakih 2 milijonov jastogov rodi sina, kar je posledica redkega gena.
Sestava jastogov
Jastogi, kot katera koli druga morska hrana, vsebujejo veliko koristnih snovi. So precej bogate z vitamini B3, B9 in vitaminom B12. Poleg tega so odličen vir mineralov, kot so magnezij, fosfor in cink.
100 g surovega mesa jastoga vsebuje: 18-112 kcal; 20,6 g beljakovin; 2,43 g ogljikovih hidratov; 1,51 g maščobe.
Izbira in shranjevanje jastogov
Pri izbiri jastoga na trgu je nekaj pomembnih stvari, ki jih morate vedeti, da kupite res kakovostno darilo z morskimi sadeži. Prvo in najpomembnejše je, da majhni jastog niso zaželene. Bolje je, da jih ne kupujete, saj lahko denimo evropski jastog doseže 3 kg, kar v praksi pomeni več lupin, ne več mesa.
So bolj zaželene jastog ki tehtajo do 1 kg. Če kupujete žive jastoge, morate vedeti, da jih običajno prevažajo z privezanimi kleščami, da se ne poškodujejo. Zaradi njihove imobilizacije mišice klešč atrofirajo. Na žalost je to predpogoj, da okusno meso jastoga ostane malo, dokler ni čas, da ga skuhamo.
Vedno obstaja možnost, da kupite že očiščenega ali celo kuhanega jastoga. Meso klešč in telo kuhanega jastoga je okusno, belo in trdno na videz. Če se želite prepričati, da je jastog, ki ga kupujete, kvaliteten, je najbolje, da prodajalca prosite, naj meso izvleče iz repa.
Moral bi se vrniti in ostati čvrst, kar je znak, da je bil jastog res svež, preden je bil kuhan. Upoštevajte, da se vsi morski sadeži hitro pokvarijo. Pri nakupu jastoga bodite previdni, saj vam nekvaliteten izdelek skoraj zagotovo zagotavlja razdražen želodec.
Kulinarična uporaba jastoga
Kot smo že omenili, če z navdušenjem pripravite to morsko dobroto sami, potrebujete le malo poguma in jastoga približno 1 kg (priporočljivo). Resnica je, da je živega jastoga razmeroma enostavno pripraviti tako, da preprosto zavremo v slani vodi, za 500 gramov jastoga pa traja približno 15 minut, da zavre in pordeči. Pomemben korak je ohladitev jastoga 2 uri pred kuhanjem. Na ta način naši mali slastni prijatelji spadajo v t.i. komatozno stanje, kar je bolj humana metoda njihovega ubijanja.
Ko je jastog skuhan, potrebujete oster nož ali močne škarje, da ga razrežete na 2. Seveda so telo, rep in lupina precej trdni, vendar nobeno poslanstvo ni nemogoče. Ko imate pred seboj odprtega jastoga, poiščite temno žilico, ki poteka skozi sredino repnega mesa, in jo odstranite s konico majhnega noža. Odstranite tudi škrge in želodec, ki je okoli ust jastoga.
Poskrbite za klešče. Stepite jih z debelim ročajem noža in odstranite meso. Tudi okusno meso jastoga odstranimo z repa in narežemo na majhne koščke. Majhen trik: jastogu lahko odtrgate noge in mu z valjarjem stisnete meso. Meso iz klešč lahko položite v votlino glave ali na meso z repa. Okusno jo postrežemo kar tako, lahko pa se zatečete tudi k receptu.
Recept za dušen jastog z belim vinom
Potrebni izdelki: jastog - ločeno meso iz 1 kuhanega jastoga, česna - 1-2 nageljnovih žbic, drobnjaka - 2 peclja, belega vina - 50 ml, soli, črnega popra - sveže mletega, kajenskega popra - 1 ščepec, oljčnega olja - 2 žlici.
Priprava: Meso jastoga, ločeno od lupin, po potrebi razrežemo. V teflonski ponvi segrejemo olivno olje in na sekundo pražimo tanko narezan česen. Takoj zatem dodajte jastoga in prilijte vino. Ponev stresemo, dokler alkohol ne izhlapi, in potresemo s soljo, poprom in kajenskim poprom. Dušenje jastoga traja približno minuto - ne rabi več. Dušenega jastoga ponudimo z belim vinom v krožniku, potresemo s sesekljanim perjem divje čebule in okrasimo z rezinami limone.
Prednosti jastogov
Poleg okusnih, jastogi so tudi zelo zdrave morske dobrote. Dietni so, ker vsebujejo malo maščob. Poleg tega je jastog znan kot eden najmočnejših afrodiziakov.
