2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Vermouth Vermouth je aromatizirano vino, ki ga v koktajlih pijemo čisto ali kombinirano z drugimi alkoholnimi pijačami. Za aromatiziranje se uporabljajo semena, korenine in cvetovi različnih zelišč. Uporabljajo se tudi sadje. Običajno je vermut povezan z rastlinami, kot so pelin, rman, bezeg, meta in druge. Med začimbami imajo pomembno vlogo cimet, muškatni orešček, vanilija in kardamom.
Poleg tega se zanašajo na lubje kininskega lesa. Tudi barv bezga v kombinaciji z limonino lupino ni treba spregledati, ko govorimo o pridelavi vermut. Proizvajalci uporabljajo tudi rožmarin, nageljnove žbice in zvonček. Glavni proizvajalci aromatičnega vina so Francija, Italija in Španija. Manjše količine vermuta proizvajajo v drugih državah, vključno z Argentino, ZDA, Nizozemsko, Nemčijo, Madžarsko, Češko, Moldavijo, Rusijo. Y je narejen tudi iz aromatiziranega vina.
Zgodovina vermuta
Po mnenju zgodovinarjev ima vermut veliko starejšo zgodovino, kot predlaga večina ljudi, in se je verjetno pojavil že v antiki. Legenda pravi, da je bil recept za njegov prototip delo očeta medicine Hipokrata, ki je nekatere njegove sestavine združil v 5. stoletju pred našim štetjem.
V nasprotnem primeru se upošteva vermutkot danes vemo, prihaja iz Italije. Dežele Torine so znane po svoji rodovitnosti. Tu raste grozdje neverjetne kakovosti, ki se uporablja pri pridelavi različnih vin. V bližini najdete aromatična in dragocena zelišča, ki kasneje postanejo idealen dodatek grozdju. Pred štirimi stoletji vermut ni bil zelo pogost in zato je bilo znanje o njem malo.
Po nekaterih virih v tistem času je Italijan bavarskemu vladarju ponudil doslej neznano Hipokratovo vino. Kralju je bilo zelo všeč in zahvaljujoč temu je pozneje postal priljubljen. Ljudje so ga začeli imenovati Wermut wein, kar dobesedno pomeni pelinovo vino v nemščini. Tako je vino, pridelano v Italiji, postalo svetovno znano z nemškim imenom. Prvi industrijski obrat za proizvodnjo aromatičnega vina je bil zgrajen v Torinu v drugi polovici osemnajstega stoletja. Na začetku so vino izdelovali samo iz belih vin, kasneje pa so dovolili tudi druga.
Proizvodnja vermuta
Vermouth je pridobljen iz belih, rdečih in roza sort grozdja. Za njegovo proizvodnjo je treba pripraviti vinsko osnovo. Dejansko zavzema približno osemdeset odstotkov prostornine pijače. Nato se uporabljajo rastlinski izvleček, čisti alkohol in sladkorni sirup. Lahko se doda tudi karamel, če je namen proizvajati rdeči vermut. Posebej izbrana zelišča nato posušimo in zdrobimo v prahu. Nato jih skupaj z že omenjenimi komponentami postavijo v velike lesene sode.
Celotno zmes pustimo stati približno tri tedne. Nato tekočino ohladite in filtrirajte. Potem se pusti, da dozori. Ta stagnacija običajno traja približno dva meseca do enega leta. Po preteku tega časa je čas za pasterizacijo. Ta postopek nekoliko otopi aromo vina, vendar izboljša njegov okus in mu da eksotičnost. Na koncu tekočino ustekleničimo.
Vrste vermuta
Posebnost vermut je njegov okus po pelinu, spretno kombiniran z namigi drugih zelišč. To daje pijači določeno mero trpkosti, hkrati pa tudi prefinjenost. Znanih je pet glavnih vrst vermuta. Prva vrsta je tako imenovani suhi vermut, v katerem vsebnost sladkorja ni večja od štirih odstotkov.
Druga vrsta je znana kot bela vermut. Vsebuje trikratno količino vsebovanega sladkorja. Znan je tudi rdeči vermut z vsebnostjo sladkorja več kot petnajst odstotkov. Obstaja roza vermut, ki je nekaj podobnega mešanici belega in rdečega vermuta. Zadnja vrsta je tako imenovani grenki vermut, ki spada med grenka aromatizirana vina.
Vročanje in shranjevanje vermuta
Izbira prave pijače je zelo pomembna, če želite pustiti prijeten vtis na svojih gostih. Če imate steklenico vermuta, vedite, da to aromatizirano vino običajno postrežemo pred obrokom, saj je ideja spodbuditi apetit. V navadi je, da popijemo do sto gramov pijače.
Suhi vermut lahko postrežemo rahlo ohlajen. Po mnenju nekaterih ljubiteljev alkohola se čisti vermut pije v kozarcu kot za viski. Tako kot pri alkoholu je napolnjena le tretjina posode. Med serviranjem dodamo led. V kombinaciji z drugimi pijačami aromatizirano vino vlijemo v trikoten kozarec. Kadar vermut postrežemo po obroku, ga lahko kombiniramo s sadjem.
Bodite pozorni ne samo na porcijo vermuta, temveč tudi na njegovo shranjevanje. Če steklenico z alkoholom pustite nekaj časa odprto, pijača izgubi svoj okus. Če se je količina alkohola zmanjšala, ne bo napaka, če tekočino prenesemo v drugo posodo z manjšo prostornino.
Vermut v kuhanju
Vermouth je sestavni del številnih koktajlov, med katerimi je najbolj znan martini. Spomnimo vas, da je mnogim priljubljena pijača sestavljena iz gina in vermuta. Sladki vermut lahko kombiniramo z vodko, žganjem, viskijem ali konjakom. Priporočljivo je tudi dodajanje limoninega ali pomarančnega soka. In ker se vermut zelo dobro poda k sadju, mu uspe najti prostor v kulinariki.
Aromatizirano vino se pokaže kot izvrstna aroma sadnih solat, pripravljenih tako iz citrusov kot tipično bolgarskega sadja. Nekateri kuharji dejansko uporabljajo majhno količino vina za aromatiziranje različnih peciv, kot so torte, piškoti in pecivo. Drugi ga uporabljajo za aromatiziranje govejih in svinjskih zrezkov. Če ste ljubitelj piščančjih jedi, lahko svoji jedi dodate tudi eksotični pridih s petdesetimi grami vermuta.
Prednosti vermuta
Vermouth ima številne uporabne lastnosti. K dobremu razpoloženju v podjetju ne prispeva le alkoholna pijača. V antični Grčiji so ga uporabljali kot antiseptik. Pijača izboljša prebavo in spodbuja apetit, zato je zelo priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi anoreksije.
Izkazalo se je tudi, da je v kombinaciji z drugimi zdravili aromatizirano vino sposobno rešiti nekatere težave s prebavili. Po ljudski medicini mešanica medu in segretega vermuta pomaga pri vnetem grlu. Ista snov je priporočljiva pri kašlju in prehladu.
