2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Karmener / Carmenère / je rdeča sorta grozdja, iz katere pridelujejo kakovostno vino. Izvira iz Francije in ga pogosto zamenjujejo z merlotom. Poleg tega ga gojijo tudi v Čilu, Italiji in ZDA / Kalifornija /. Sorta je znana tudi pod drugimi imeni, med drugim karbon, blanc blanc, karmenel, kabernel in vidur.
Carmener ima srednje zelene liste. Grozdi te sorte so majhni do srednji, značilna je valjasta ali stožčasta oblika. Zrna niso niti majhna niti velika. So zaobljeni, pobarvani v temno modro. Meso je vodeno in ima nevsiljiv travnat okus. Temno rdeči grozdni eliksirji, ki imajo saden vonj, nastajajo iz plodov karmenerja. Carmener se uspešno združuje z drugimi športi.
Plodovi in listi karmener in merlot je videti skoraj enako. Oko izkušenega vinogradnika pa bo takoj zaznalo minimalne razlike med obema sortama. Na primer, listi merlota so v svojem osrednjem delu nekoliko bolj podolgovati, ko so mladi, na spodnji strani pa so tudi belkasti. Pri karmenu je ta del lista precej rdečkast.
Pomembnejša razlika med obema sorodnima sortama pa je čas, v katerem zorita. Pri carmen pridelujejo tri tedne kasneje, zato njegovo mešanje z merlotom ni mogoče. Uganili ste, če dobite sočen merlot in ga primešate karmener, dobljeno vino bo imelo zelene note. Če počakate na trenutek zorenja karmen, si ne morete kaj, da ne bi začutili okusa prezrelega merlota.
Zgodovina karmearja
Sorta karmener ima radovedno zgodbo. Domneva se, da je prišel iz Bordeauxa v Franciji in je sorodnik Merlota. Vendar se je v zadnjem času v Franciji in Italiji število karminskih masivov znatno zmanjšalo. Hkrati se sorta uporablja v mešanicah, vendar ne v čisti obliki. In čeprav v svoji domovini ni zelo dragocena, je ta sorta prepoznana v tujini.
V drugi polovici devetnajstega stoletja so v Čilu uničili nasade merlota in vinarji so morali trto uvažati iz Evrope. Tako so se carmenci brez večjega napora preselili iz Francije v Čile. Tega se seveda ni zgodila zaradi nikogaršnje domišljije. Resnica je, da sta si sorti po videzu precej podobni in sta se preprosto zmotili. Bolj zanimivo pa je, da sami Čilenci niso razumeli, kaj se je zgodilo, in skoraj do konca dvajsetega stoletja so bili zavedeni v upravljanje nasadov merlota.
Pravzaprav je resnica prišla na dan leta 1993, ko so strokovnjaki trte kategorično prepoznali z karmener med vinogradi v Čilu. Potem je postalo jasno, da je bila več kot polovica pridelkov, pridelanih kot merlot, dejansko karmen. To pa pojasnjuje, zakaj nimajo vsa vina čilskega merlota enakega okusa. Ne glede na to, kako podobna sta si Merlot in Carmener, se po okusu razlikujeta.
Značilnosti carmenerja
Vina iz te sorte karmener lahko navduši vsako nebo. Očarajo v prvi vrsti s svojo temno rdečo barvo. Ti grozdni eliksirji so sočni in usta napolnijo z zrelimi tanini. Za vina Carmener je značilna stabilna kislost, ki nedvomno deluje osvežujoče. Aroma, ki jo nosijo, je še posebej očarljiva.
Spominja na sadje, kot so suhe slive, borovnice in sladke začimbe. Nekateri proizvajalci dodajo vonj čokolade ali kančke začinjenih začimb, kot je črni poper. Pri srkanju lahko okušate cimet, papriko ali sojino omako. Možno je, da obstajajo note tobaka in grafita. Za pijače Carmener so značilni zeliščni toni, občutek prekajenega mesa, zelenih listov in zelene.
Služi Carmen
Da bo trenutek postrežbe še bolj nepozaben karmener, upoštevati je treba nekatere značilnosti vina. Bodite pozorni na temperaturo napitka. Dobro je, da je vino ohlajeno, vendar s tem postopkom ne smemo pretiravati. Najbolje je, če je temperatura alkohola v območju 16-18 stopinj. Kot da je vino dozorelo, se lahko držite zgornje meje, če je mlajše - spodnje. Da bi najuspešneje razkrili pozitivne lastnosti vina, izberite posebno posodo, v kateri ga boste postregli.
Lahko ga predstavite v najboljši luči, če vzamete komplet klasičnih kozarcev za rdeče vino. Primerni so za različne vrste rdečih vin, zato bo, tudi če jih kupite posebej za karmenerja, nakup praktičen, saj jih boste lahko uporabljali pri drugih sorodnikih. Posebnost te vrste skodelice je, da se spodaj razširi, nato pa nekoliko ostreje zoži na stol. Medtem ko zoženje postane gladko. Ko razlijete karmen, posode ne napolnite popolnoma, ampak le delno.
Kot vemo, se kakovostne pijače najbolje podajo k okusni hrani. To pravilo v celoti velja tudi za karmener. Vino se dobro poda k več vrstam hrane. Nedvomno je najbolj prijetna kombinacija med karmenerjem in dobro kuhanim mesom, pa naj bo to govedina, govedina ali svinjina. Ne oklevajte, da to rdeče vino kombinirate z jedmi, kot so telečje meso s smetano, telečje meso z zelenjavo in jagodami v enolončnici ali telečje meso z omako iz jajčevcev. Drugi apetitni dodatki so lahko svinjski kotleti s papriko, svinjski kotleti s sirom, svinjski s porom in pristaniščem ali svinjski file z kumaricami in čebulo. Vinu gre tudi pasta s sojino omako.
