2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Sangiovese (Sangiovese) je stara sorta grozdja iz rdečega vina, ki izvira iz regije Toskana v Italiji in je znana že od časa rimskega imperija. Ime sanjovese izvira iz latinskega sanguis jovis, kar pomeni kri Jupitra.
V Italiji sorta zavzema približno 10% vseh nasadov, letni pridelek pa znaša pol milijona ton grozdja. Sangiovese je razširjen tudi v Franciji, ZDA, Argentini, Romuniji, Južni Afriki, Avstraliji, Mehiki in drugih vinorodnih državah.
Sangiovese razmeroma dobro uspeva na različnih vrstah tal, vendar apnenec poudarja eleganco in moč svojih arom. V regiji Chianti raste na ohlapnih glinastih tleh. Sorta zori zgodaj, dozori pozno in dozori precej počasi. Trgatev se začne konec oktobra in takrat deževje na tem območju zaradi precej tanke lupine grozdja ustvarja resnično nevarnost gnitja.
V toplih letih se rodijo gosta vina z visoko vsebnostjo alkohola in potencialom, hladna pa povzročajo težave z zelo visokimi kislinami in trdimi tanini. Plodnost sorte je razvpita in pridelke je treba nenehno spremljati.
Sangiovese po vsem svetu
Kot smo že omenili, sangiovese je najpogostejša rdeča sorta v Italiji, ki zavzema več kot 100.000 hektarjev. Tako kot številne druge rdeče sorte grozdja iz Francije in Italije je tudi Sangiovese emigrantski val odnesel v Severno in Južno Ameriko. V Južni Ameriki je sorta najpogostejša v Argentini.
V ZDA je sangiovese najpogostejši v kalifornijskih vinogradih, vendar ima vseeno simbolično vlogo. Sorta v Avstraliji pridobiva resno priljubljenost.
Zgodovina Sangioveseja
Predpostavlja se, da je sorta sangiovese je bil dobro znan že pri Etruščanih, objavljen leta 2007 DNK študije kažejo, da sta njegova starša Ciliegiolo in Calabrese Montenuovo. Prva je v Toskani znana starodavna sorta, druga pa skoraj izumrla sorta iz Kalabrije. Sanjovese je bil prvič omenjen v pisnih virih razmeroma pozno - leta 1722.
Značilnosti Sangioveseja
Vina, ki jih prideluje sangiovese, se razlikujejo glede na to, kje gojijo grozdje, kako ga gojijo in katero od njegovih vej uporabljajo. Za vina te sorte je značilna visoka kislost, raven alkohola v srednjih vrednostih in srednje do visoke tanine. Ta vina niso zelo goste barve in zelo pogosto na robu vina opazimo rahlo oranžen odtenek.
Značilno za vina sangiovese so zemeljskih tonov in nevsiljivega sadnega okusa. Redko lahko zorijo več kot 10 let. Najbolj znani veji sorte sta Sangiovese Piccolo in Sangiovese Grosso. Ti dve veji popolnoma ustrezata svojim imenom - piccolo in grosso v italijanščini pomenita majhna oziroma velika in se nanašata na velikost šopov.
Ena izmed najbolj priljubljenih podružnic Sangiovese Grosso je Brunello, kar pomeni majhen in temen. Brunello je ime dobil po temno rjavi barvi kože grozdov. Iz njega izdelujejo Brunello di Montalcino, ki je tako znan po svojih lastnostih, ki slovi po izjemnem potencialu staranja.
Sangiovese je glavna sorta za pridelavo neverjetnih toskanskih vin Chianti, vendar je za pridobitev statusa DOC nujno mešanje z drugimi sortami, vključno z belimi. Status DOC pomeni Denominazione di Origine Controllata, kar je enakovredno naši nadzorovani označbi porekla. Vina morajo vedno prihajati z imenovanega območja, regije, kraja ali vinograda in biti pridelana iz nekaterih sort grozdja.
Odstotek dovoljene sangiovese v letu 1984 se je povečal z 80 na 90%, danes pa celo 100%. Običajni mešanici sta cabernet sauvignon in cabernet franc. Udeležba teh sort prispeva k gradnji strukture in popolnosti vina ter k večji možnosti za zorenje.
Na koncu lahko povzamemo, da so vina te sorte sangiovese imajo različne znake - tudi tisti najvišje kakovosti niso preveč temne barve, vendar so vedno bogati s tanini in imajo dokaj visoko kislost. So močni, a hkrati elegantni, nekoliko grenkega zaključka.
Služi Sangiovese
Sanjoveze se kot eden največjih predstavnikov rdečih vin zelo dobro kombinirajo z nežnimi zrezki, pečeno perutnino in divjačino, bogatimi piščančjimi jedmi, jedmi z gobami ali tistimi s paradižnikovo omako. Vina, pridelana iz sorte Sangiovese, so na splošno univerzalna v kombinaciji s hrano.
To je posledica visoke kislosti teh vin in zmernega odstotka alkohola. Eden od klasičnih parov v italijanski kuhinji so pice in testenine na osnovi paradižnika, ki jih postrežemo s Chiantijem na osnovi sangiovese.
Začimbe, kot so bazilika, timijan in žajbelj, se zelo dobro ujemajo z rastlinskimi notami grozdja sangiovese. Vino lahko poslabša nekatere arome v razmeroma dolgočasnih jedeh, kot sta navaden pečen zrezek ali pečen piščanec. Poleg praženega vina se dobro poda k prekajeni hrani.
