2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Karinyan (Carignan) je sorta grozdja rdečega vina, ki izvira iz Španije. Karinyan je dobil ime po območju, kjer je Karinena vzgojena v provinci Aragon. Sorta je zelo razširjena v regijah Sardinija in Lacij v Italiji, Južna Rona in Languedoc-Roussillon v Franciji ter Katalonija v Španiji. Nenavadno dejstvo je, da v Languedoc-Roussillonu obstaja bela različica sorte, ki se imenuje Carignan Blanc.
Karinyan pravzaprav obstaja več različnih imen, odvisno od države, v kateri se goji. V Franciji je to Kirinijan, v Italiji pa se imenuje Carignano. V Španiji se imenuje carinena, v Kaliforniji pa se sliši kot Kerinen.
Sorta Carignan je precej pretenciozna, ker cveti pozno in pozno dozori, hkrati pa je dovzetna za večino bolezni, ki prizadenejo trte. Kljub svoji pretencioznosti je Carignan grozdje, ki daje izjemno visoke pridelke.
Tega ni mogoče opredeliti kot posebno pozitivno lastnost, saj lahko visoki donosi pomenijo preveč proizvodnje in pomanjkanje tržnega interesa. Nezanimanje še poslabšuje dejstvo, da visokorodni vinogradi ponavadi dajejo slabo koncentrirano sadje, ki pa ne more postati kakovostno vino.
Zgodovina Karinyan
Zgodnji italijanski vinski pisci so o tem razmišljali karinyan pravzaprav gre za fenično vinsko sorto grozdja, ki so jo na otok Sardinijo prinesli Feničani že v 9. stoletju pred našim štetjem. Od tam naj bi se grozdje razširilo v druge feničanske kolonije in sčasoma doseglo celinsko Italijo, stari Rimljani pa so ga pripeljali v zahodno Sredozemlje.
Danes ampelografi v veliki meri odstopajo od te teorije zaradi pomanjkanja zgodovinskih dokumentov ali dokazov iz analize DNK, ki bi potrjevali fenično ali italijansko poreklo. Namesto tega vsi dokazi kažejo na španski izvor Carignana.
Ampelografi to verjamejo karinyan je verjetno zelo stara sorta, ki najverjetneje izvira iz araganske regije na severozahodu Španije. Verjetno so ga na Sardinijo prinesli nekje med letoma 1323 in 1720, ko je bil otok pod španskim vplivom. V nekem trenutku je Carignan prišel v Alžirijo, kjer je postal sorta, ki je dala zelo visoke dodatke, ki so jih izvažali v Francijo, da bi jih mešali s francoskimi vini.
Po bolezni, ki je sredi 19. stoletja opustošila večino francoskih vinogradov, so nasadi s karinyan v Franciji se znatno povečajo. Še bolj so rasli, ko je Alžirija leta 1962 postala neodvisna. Največ nasadov v Franciji je bilo leta 1988, ko je trta s Carignanom znašala 167 tisoč hektarjev.
Značilnosti Karinyan
Vina sorte karinyan so značilni zelo temne barve, visoke kislosti, velike količine taninov, pretirane trpkosti in na splošno na potrošnika ne puščajo čudovitega vtisa. Ko so vina Beaujolais narejena iz sorte Carignan, je rezultat veliko boljši - čista barva, mehki tanini in lahke sadne arome.
Pri pridelavi vina se grozdje Carignan zelo pogosto uporablja le kot globoka barvna sestavina v vinih, pri katerih so glavne sorte različne.
Zelo redko pridelujejo vina samo iz sorte, kar je zaradi resnih težav vinarjev pri delu s to visoko kislostjo, tanini in trpkostjo. Za pripravo elegantnega in rafiniranega vina, ki ni kislo in vsiljivo, je treba veliko spretnosti.
V večini primerov se Karinyan meša s sortama Syrah in Grenache. Odlični rezultati so doseženi, ko so trte starejše - 50–60 let ali več.
Služi Karinianu
Karinyan zelo se ujema z divjačino, zrezki s krompirjem, okus rac, postrežen s karignanom, pa je izvrsten. Raca je meso, ki se najbolje poda k temu vinu. Če želite nekaj drugačnega, postrežite Kirinyan s figami - njihova mehka sladkost je lepo v nasprotju z višjo kislostjo vina.
To pomeni, da je ena najbolj popolnih jedi, s katero lahko postrežemo to rdeče vino, račji file z omako. Dobili boste neverjetno kombinacijo, ki bo občutno zmehčala ostre vinske tanine.
Karinyan se dobro poda k različnim klobasam in perutnini, praženi zelenjavi in mastnemu mesu. Lazanje in špageti z mesom, pa tudi tradicionalne italijanske klobase z začimbami so neverjetne s kozarcem karignana.
Na splošno v različnih državah karinyan postreženo z različnimi jedmi. Na primer, v Evropi jo postrežejo s katalonsko klobaso s poprom, v Aziji - z jastogom s črnim poprom, v Ameriki - z lazanjo z jajčevci in začinjenimi mesnimi kroglicami, v Afriki in na Bližnjem vzhodu - z mesnimi kroglicami.
Carignan postrežemo pri sobni temperaturi, da kar najbolje izkoristimo njegov okus.
