2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Malbec je rdeča vinska sorta grozdja s poreklom iz jugozahodnih delov Francije. Rojstno mesto sorte je regija Cahors, kjer je do danes najbolj razširjena sorta. V začetku 20. stoletja je bil malbec ena najpogostejših sort grozdja v Evropi, zlasti v Franciji.
Po zelo hladni zimi leta 1956 v Bordeauxu je več kot 75% trt umrlo in danes malbec najdemo na večjih območjih v Cahorsu in dolini Loare. Zanimivo je omeniti, da malbec pred letom 1956 med francoskimi vinarji ni bil zelo cenjen.
To je posledica dejstva, da je zelo občutljiv na zmrzal, bolezni in gnitje. Zamrznitev vinogradov leta 1956 je Francozom omogočila, da so se sorte znebili. Uspeva ohraniti svoj položaj v Cahorsu, kjer je mešan s tanatom in merlotom, v zadnjih letih pa predstavlja celo 100% lokalnih vin.
Sorta je v glavnem v Argentini, kjer jo je leta 1968 uvedel francoski agronom. Toplo podnebje v državi zelo dobro vpliva na sorto in se hitro širi. Ironično je, da je bila sorta, s katero danes ves svet identificira Argentino, uvrščena v program izkoreninjenja v zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Nato od 50 000 hektarjev ostane le 10 000. Danes je v Argentini zasajenih približno 25 000 hektarjev in 75% nasadov z malbec po vsem svetu s sedežem v Argentini.
Prav ta država si prizadeva, da bi Malbec postal ena izmed 18 najboljših sort grozdja, pridelanih v sedmih državah in katerih priljubljenost še naprej raste. Nasade malbeca najdemo tudi v Čilu, Boliviji, ZDA, Avstraliji, Mehiki, Portugalski, Kanadi, Novi Zelandiji, Južni Afriki.
Gojenje malbeca
Malbec je živa sorta grozdja in ima plazeč način rasti. Njeni listi so srednje veliki, temno zeleni in grobi, navadno tridelni, v nekaterih primerih celo ali petdelni. Običajno se zvijejo navzven proti konicam. Oblika odprtega V je zelo značilna za sinus listnega stebla. Stebla malbeca so srednje velika in, če jih posadimo na pravo mesto, dajo majhne in zaobljene plodove.
Malbec ima lahko zelo dobro letino in dobro prenaša deževje med letino, vendar lahko v določenih letnih časih da zelo slabo letino. Malbec raste visoko, saj je na majhnih nadmorskih višinah težko doseči potrebno kislost, da dobimo ustrezen okus vina. Na višjih območjih, kjer so velike temperaturne amplitude, grozdje kopiči več kislosti.
Problem slabih donosov je povezan z uporabo gnojil in substratov, ki vsebujejo dušik, ki zlahka absorbirajo nitrite iz tal. Malbec je obrezan in ko grozdi niso trdno pritrjeni, lahko mehansko zbiranje poteka skoraj brez poškodb plodov.
Funkcije Malbec
V hladnih vremenskih razmerah od malbec dobimo dobro uravnotežena vina z dobro barvo, ne preveč aromatična in lažja od vin, dobljenih iz Caberneta.
Sadni okusi malbeca so podobni češnji, borovnici, slivi, granatnemu jabolku in kupini. Malbec ima lahko druge okuse, kot so čokoladno mleko, kava, melasa, kokos, tobak in črni poper.
Kislost je povprečna, trpkost pa tudi. Zaradi bogate barve in čreslovin se malbec pogosto uporablja za mešanje.
Ločiti je treba vina med malbecproizvedeni v Argentini in tisti, ki prihajajo iz Francije. Glavni okusi argentinskih vin so sadje, medtem ko imajo francoske sorte okus po začimbah, usnju, črnem ribezu, slanem in slivu. Francoski malbec ima močnejšo kislost, kar prispeva k njegovemu pikantnemu okusu.
Zaradi svoje povprečne trpkosti in kislosti malbec iz Francije se stara dlje. Menijo, da najboljša vina malbec izdelujejo v Argentini, medtem ko ga v Franciji uporabljajo kot mešanico s cabernet franc, petit verdot, merlot, cabernet sauvignon v regiji Bordeaux, v dolini reke Loare pa mešajo s cabernet franc. in divjad.
Služi malbec
Vina, pridelana s sorto malbec, jih ne odlikuje dolg zaključek, s katerim se lahko pohvali Cabernet Sauvignon. Malbec gre z račjim mesom, jagnjetino, govedino, piščančjimi nogami, govejim zrezkom. Odlično se poda k jedem iz gob, modrega sira in kumine.
Malbec se dobro poda k začimbam, ki imajo rahlo zadimljen okus - sumac, timijan, dimljena paprika, rožmarin, peteršilj. Primerni so omake iz koriandra, nageljnovih žbic, vanilije, česna, zelene čebule, brina, črnega popra in žara.
Malbec lahko postrežete s pečeno zelenjavo, papriko, rukolo, peso, krompirjem, lečo, črnim fižolom. Med siri malbec najbolje kombiniramo s poltrdim kravjim in kozjim sirom. Ne glede na to, s katero hrano malbec postrežejo, je njena idealna temperatura, ki bo najbolje razkrila njene lastnosti, 21 stopinj.
