2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Bratwurst / Bratwurst / je vrsta klobas, ki so narejene iz govedine, svinjine ali govedine. Ta klobasa je značilna za Nemčijo, kjer obstajajo različne sorte. Razlikujejo se tako po proizvodni tehnologiji kot po sestavi.
Kot lahko uganite, so različne sorte različnih velikosti in barv. V Nemčiji je bratwurst znan tudi kot rostbratwurst in roster. Podobno klobaso pripravljajo v ZDA, kjer ji preprosto rečejo brat. 16. avgust je Mednarodni dan bratstva.
Ta klobasa je običajno na žaru ali ocvrta. Poleg tega ga lahko kuhamo v juhi ali pivu. Je nepogrešljiv udeleženec ikoničnega Oktoberfesta, ki ga vsako leto organizirajo v mestu München.
Zgodovina bratwursta
Ime klobase prihaja iz staronemškega jezika, kjer se beseda brat uporablja za drobno sesekljano meso. Wurst pomeni klobaso. In čeprav beseda brat opisuje način izdelave klobase, sodobni Nemci ime klobase povezujejo z nemškim glagolom braten, ki nakazuje, da je treba izdelek ocvrti ali peči.
Prvi pisni dokazi o obstoju bratwurst sega v leto 1313 in ga najdemo v mestu Nürnberg, ki leži v deželi Bavarska. Poleg čudovitih stavb je kraj znan tudi kot center za proizvodnjo klobas na žaru.
Sestava bratwurst
Prisotnost govedine, teletine in svinjine določa kompleksno sestavo te vrste klobas. Vsebuje nasičene, polinenasičene in enkrat nenasičene maščobe. Klobase so vir beljakovin in holesterola. Vsebuje tudi elemente, kot so natrij, kalij, železo, fosfor, cink, baker, mangan, selen, magnezij. Prav tako je vir vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B6, vitamina B12, vitamina D in vitamina K.
Bratwurstova proizvodnja
Tako kot suho sadje, pripravljeno v Bolgariji, tudi to bratstvo Nemcev se je v različnih delih države precej razlikoval. Vendar s tem ni nič narobe, saj različne regije čar klobase razkrivajo iz lastnega kota. Te klobase so običajno narejene iz svinjine, govedine ali govejega mesa, ki jih lahko drobno mleto ali v razsutem stanju.
Vsaka vrsta mesa je mleta posebej, lahko pa ji dodamo določeno količino slanine. Nato posamezno meso zmešamo in ponovno zmeljemo. Dodajte črni poper, beli poper, sol, origano, kumino ali katere koli druge začimbe v skladu z lokalnimi kuharskimi preferencami. Nastalo homogeno mleto meso nadevamo v očiščena živalska črevesja, ki jih pustimo na hladnem.
Nekatere klobase te vrste ponujajo surove, druge pa kuhane. Lahko rečemo, da je druga vrsta zaradi tega pogostejša bratstvo lahko dlje časa ostanejo užitni. Poleg tega takšno stanje klobase omogoča hitrejše in lažje pečenje na žaru.
Značilnosti bratwursta
Surove klobase te vrste so rožnate barve. V svoji sestavi jih lahko potresemo z začimbami. Pri njih je kuhanje bolj delovno intenzivno in zahteva več pozornosti, saj morajo biti enakomerno pečene ne samo od zunaj, temveč tudi od znotraj. Kuharji svetujejo, da jih 8-10 minut damo v vročo vodo, preden jih damo na ogenj. Med kuhanjem jih držite na ognju, dokler ne dobijo rjavkaste skorjice.
Kuhan bratwursts so značilni sivkaste barve in trdne konsistence. Zahvaljujoč njihovi predhodni obdelavi jih je mogoče zelo hitro in enostavno peči na žaru. Tako kot tukaj tudi tukaj ni nevarnosti, da ostane klobasa surova. Kmalu po tem, ko jih vržete na žar, boste opazili apetitno porjavelost. Tako surovi kot kuhani bratwursts so zelo sočni in dišeči.
Vrste bratwurst
Omenili smo že, da jih pripravljajo v Nemčiji različne vrste bratwurstov. Klobase, kuhane v Coburgu, so zelo priljubljene. Z njo imamo govedino in govedino. Meso začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in limonino lupinico.
Nürnberška klobasa je dobro znana. Odlikuje ga majhnost - dolg je največ 10 centimetrov in ne tehta več kot 30 gramov.
Specifično bratwurst je pripravljen tudi v mestu Würzburger. Recept za klobaso je zanimiv po tem, da vsebuje tudi vino.
Priljubljen je tudi Bratwurst iz severne zvezne države Hessen. Z njim imamo grobo mleto svinjino, ki je izdatno začinjena. Dolžina klobase lahko doseže do 20 centimetrov. Tradicionalno je na žaru na lesu.
Kuhanje bratwurst
Bratstvo pogosto ga pripravimo in postrežemo samostojno. Lahko pa ga kombiniramo tudi z različnimi, saj so v vsaki regiji Nemčije različni. Nekje ga denimo postrežejo s kislim zeljem. Drugje je raje v družbi pomfrija ali krompirjeve solate.
Značilno v bolgarščini pa ga lahko kombiniramo s svežimi solatami iz paradižnika, kumar, korenja, repe, pese, svežega zelja in še več. Primerne solate za okrasitev s klobasami vključujejo solato iz cvetače, solato iz rdečega zelja, čebulo, egipčansko solato in še več.
Bratwurst običajno postrežemo z gorčico, kečapom ali kakšno začinjeno omako. Uporablja se tudi v različnih vrstah hrenovk, pic, špagetov. Ker se dobro ujema z vso zelenjavo, jo lahko vključimo v recepte za rižoto, enolončnice in enolončnice.
