2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Makadamija, znan tudi kot avstralski oreh, je izredno hranljiv in okusen izdelek, ki se postopoma prebija na naš trg. Ima zelo rahel okus po lešniku, ki ima veliko uporabnih lastnosti. Macadamia je drevo, ki so ga najprej gojili v Avstraliji, nato pa razširili v številne druge države. Drevo, ki lahko doseže 15 metrov višine, ima ostro nazobčane in sijoče liste.
Makadamija za katero je značilno dejstvo, da različne sorte cvetijo v različnih časih. Odvisno od časa cvetenja plodovi dozorijo enkrat ali večkrat na leto.
Plod spominja na oreh, ima mehko zeleno lupino, ki odpade, ko dozori. Pod lupino je sam sadež, imenovan tudi makadamija. Obarvan je v rjavo, okrogle oblike in doseže premer do 3,5 cm. Lupina oreščkov makadamije je izredno trda in njeno odstranjevanje je res zelo resen izziv. Prav to dejstvo določa drago ceno izdelka.
Za lomljenje lupine je potrebnih 21 kilogramov na 1 kvadratni meter. Njegova lupina je sijoča in zelo spolzka, zaradi česar je zelo enostavno zdrsniti na standardnih napravah za lomljenje. Na Havajskih otokih so pripravili zelo nenavaden način, kako se spoprijeti s težavo - skozi orehe se prebiti z avtom, a pozor - tudi to ni vedno uspešna metoda lomljenja trdega oreha.
Makadamija zahteva zelo rodovitna tla, visoke temperature skozi vse leto in visoko vlažnost. V Bolgariji gojenje makadamije lahko poteka le v rastlinjakih. Znanih je 9 vrst makadamije, od katerih sta le dve užitni, preostali pa strupeni. Glavna pomanjkljivost makadamije je hiter proces žarčenja, ki zahteva mehansko čiščenje takoj po obiranju in tesnjenju oreščkov, zahvaljujoč temu pa se ohranijo koristne snovi in okusne lastnosti.
Gojenje makadamija je tudi zelo težaven postopek. V prvih osmih ali devetih letih drevo ne obrodi sadov, po drugi strani pa v naslednjih 100 letih zagotavlja obilno pridelavo.
Zgodovina makadamije
Kot se je izkazalo, so makadamijo prvič gojili v Avstraliji. Leta 1882 je bil prenesen na Havajske otoke. Sprva so ga uporabljali le kot okrasno rastlino, nato pa je postal eden najbolj znanih in najljubših izdelkov na Havajih. Ime temu oreščku daje škotski kemik John Macadam, ki je prve poskuse gojil takrat neznano rastlino.
Danes zgodovina daje Macadamu drugo mesto. Verjame se, da so staroselci že tisočletja poznali kakovost makadamije, preden se je Škot začel ukvarjati z njo.
Povpraševanje in poraba oreščkov je zelo donosen posel, zlasti na Havajih. Tu je zagotovljena več kot polovica svetovne proizvodnje orehov. Med države proizvajalke makadamije spadajo tudi Nova Zelandija, ZDA, Izrael, Kostarika, Južna Afrika in Brazilija.
Sestava makadamije
Makadamije vsebujejo velike količine maščobnih kislin - od 66 do 86%. V njih lahko najdete še 9% beljakovin, 2% vlaknin, 9% ogljikovih hidratov, vitaminov B, PP, pa tudi veliko kalcija, fosforja, kalija, železa, natrija, selena.
Olje makadamije vsebuje približno 22% omega-7 palmitojske kisline, ki ima zelo izrazit antioksidativni učinek.
100 g makadamije vsebuje 720 kcal, 8 g beljakovin, 4,6 g sladkorja, 8,6 g vlaknin, 76 g maščobe. V 100 g oreščkov lahko najdete 276 mg omega-3 in 1737 mg omega-6 maščobnih kislin.
Izbira in shranjevanje makadamije
Kot smo že omenili, način predelave oreščkov makadamija določiti njihovo visoko ceno. V Bolgariji še vedno niso zelo znani, vendar jih lahko najdemo v večjih trgovskih verigah. Cena 100 g oreščkov je približno 11 BGN. Makadamije naj bodo dobro zaprte in postavljene v suhe in hladne prostore.
Makadamija v kulinariki
Makadamski oreščki najdejo določeno uporabo pri kuhanju. Jemo jih lahko surove in pečene.
Makadamije so dragocen vir visokokakovostnih maščob, zato lahko najdejo mesto v kateri koli prehrani. Oreške lahko uspešno dodajamo različnim pecivom, ribam, perutnini in muslijem. Kombinacija skute s sadjem in makadamija je skušnjava za čute. Makadamije so zelo primerne za dodajanje beljakovinskim blokom ali za samostojno uživanje. Nekaj oreščkov je odličen način za spopadanje z lakoto, ki vas preplavi med glavnimi obroki.
Če se držite diete, morate vnos oreščkov omejiti na 40 g na dan. Dodajte jih parjeni zelenjavi, solatam, omakam in kot nadomestek moki v sladicah. Macadamia se dobro kombinira z belo čokolado.
Prednosti makadamije
Po številnih študijah so oreški iz makadamija zasedajo vodilne položaje v živilih, ki ščitijo pred boleznimi srca in ožilja. To je posledica visoke vsebnosti sterolov in mononenasičenih maščob, ki jih najdemo tudi v oljčnem olju. Oreški zagotavljajo vse bistvene aminokisline.
Makadamija pomaga pri angini, migreni in beriberi. Uspešno se bori z artritisom in različnimi boleznimi kosti. Zmanjša raven holesterola v krvi, primeren za ljudi s sladkorno boleznijo, hipertenzijo in presnovnimi težavami.
