2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Saharin (E954) (saharin) je umetno sladilo, sintetični nadomestek sladkorja. Je najstarejše znano umetno sladilo, pridobljeno veliko pred ostalimi (aspartam, ciklamat), v 19. stoletju.
Saharin spada v skupino ti. močna sladila, ki so 300-krat slajša od sladkorja (saharoze) in približno 2-krat slajša od aspartama in acesulfama K. Konzerva saharina ali nekatera druga umetna sladila nadomesti med 6 in 12 kg sladkorja.
Saharin ima 1/2 sladkosti sukraloze, obstaja pa tudi ena glavna pomanjkljivost - po njeni uporabi se čuti specifičen kovinsko-grenak okus, ki ostane nekaj časa v ustih po zaužitju. Ta grenak okus je še posebej močan pri velikih odmerkih sladila.
To je razlog saharin pogosto kombinirati s ciklamatom v kombinaciji 1:10 za izboljšanje okusa. Saharin je del skoraj vseh tabletiranih nadomestkov sladkorja (pri nas je najbolj priljubljen HUXOL).
Kot smo že omenili, telo saharina ne absorbira in čeprav ni kalorij, obstajajo študije, ki kažejo, da ta izdelek še zdaleč ni prehranski in da njegovo delovanje zmede telo, ki namesto da bi izgubilo težo zaradi pomanjkanja čistega sladkorja, začne zrediti se.
To načelo je enostavno razložiti. Pri redni uporabi sintetičnih sladil pogosto opazimo povečanje telesne mase, ker saharin zavaja telo. Takoj po zaužitju tablete sladila se naše telo začne pripravljati na sprejem ogljikovih hidratov.
Namesto tega dobi nič kalorij s sladkim okusom. Ko običajno zaužijemo čisti sladkor, brbončice signalizirajo vstop sladkorja, nakar se začne proizvodnja insulina in aktivira se izgorevanje sladkorja, ki ga vsebuje kri. S tem se raven sladkorja znatno zniža.
Hkrati želodec, ki je tudi "obveščen" o vnosu sladkorja v telo, pričakuje ogljikove hidrate. Ko prejme popolno pomanjkanje kalorij, telo začne proizvajati glukozo kot nadomestilo. To vodi v proizvodnjo inzulina in kopičenje maščob.
Kmalu po izumu saharina je bil sčasoma večkrat prepovedan, vendar je še danes dovoljen in široko uporabljen. Velja za najpogosteje uporabljana sladila in je tudi najstarejše med njimi. Ali je saharin rakotvoren, še vedno ni dokazano in ga prehrambena industrija pogosto uporablja za sladkanje sladkarij, gaziranih pijač, zdravil, zobnih past in še več.
Zgodovina saharina
Zgodovina saharin začelo leta 1879, ko je bil ruski emigrant Konstantin Falberg aktiven v laboratoriju ameriškega profesorja Remsena. Kot narekuje romantična različica, je sladek okus saharina med kosilom naključno odkril Falberg. Njegov kruh se je zdel sladek, a ga ni okusil nihče drug od njegove družine.
Sekundo briljantnega možganskega viharjenja in poučevanja je spoznal, da ni sladek njegov kruh, toda očitno neumiti prsti po delu v laboratoriju so mu posladkali preživetje. Zdravilo na njegovih rokah se je takrat imenovalo sulfaminbenzolska kislina, Falberg pa je z njim delal celo jutro. Popoldan je Rus v svojem laboratoriju začel vročinsko delo in tako je bil iz spojin zgoraj omenjene kisline sintetiziran saharin.
Po približno 20 letih saharin že se pogosto uporablja za slajenje hrane in pijač. Njegova uporaba je bila prepovedana leta 1902, ko je vlada Bismarcka prepovedala prodajo saharina, ker so bili prizadeti interesi njene vlade v industriji sladkorja. Takrat je letna proizvodnja saharina dosegla 175.000 kg in "sladki tekmec" je postal zelo resen igralec.
Med drugo svetovno vojno je bila izdelava saharin je oživljen zaradi pomanjkanja navadnega sladkorja. Takrat je bil grenak okus saharina še močnejši in opaznejši kot danes, ko kovinskega okusa po številnih izboljšavah formule skorajda ni čutiti.
Leta 1967 se je začela proizvodnja koruznega sirupa s pomočjo patentiranega encima, ki je vsebnost fruktoze v sirupu povečal s 14 na 42%. Tako je koruzni sirup postal prednostno sladilo v glavnih blagovnih znamkah brezalkoholnih pijač.
Sestava saharina
Glavna sestavina saharin je benzojski sulfimlimin. Saharin nima prehranske energije in je slajši od saharoze. Največja varna količina saharina na dan ni večja od 0,2 g. Bolgarska uredba 8 o zahtevah za uporabo aditivov za živila pravi, da je saharin dovoljen v koncentracijah 3000 mg / kg v hrani in pijačah. Danes v vsebnosti nekaterih vrst saharina najdete naslednje vsebnosti: citronska kislina, natrijev ciklamat, natrijev saharin, soda bikarbona, laktoza. Praviloma je 1 tableta saharina enaka 1 čajni žlički.
Škoda zaradi saharina
Tako kot aspartam lahko tudi saharin povzroči neželene učinke, najbolj nenevarni pa je trajni glavobol. Saharin se v telesu ne absorbira, ga je težko odstraniti in se dejansko odlaga v telesu. Ironično je, da umetna sladila običajno uporabljajo ljudje, ki želijo zmanjšati vnos kalorij in namesto tega z redno uporabo saharina in aspartama pridobivajo na teži.
Leta 1970 je škandalozna študija opozorila, da saharin pri podganah povzroča raka na mehurju. To je privedlo do njegove začasne prepovedi, a kmalu zatem je ponovno dobil zeleno luč. Do danes vse komisije in ustanove saharin in aspartam trdno uvrščajo med varne.
V nekaterih virih je mogoče najti, da je varna količina saharina na dan do 20 tablet (?!) Pri osebi do 60 kg. Vsak se lahko sam odloči, ali je po zgoraj navedenem takšna količina sladila zanj sprejemljiva. Naš nasvet je, da vedno pogosteje spoštujete sladko hrano in pijačo, ki jo zaužijete, in ocenite, koliko umetnih sladil zaužijete. Nekateri znanstveniki so trdno prepričani, da saharin vsebuje rakotvorne snovi.
Zato ni priporočljivo uživati pijač, v katerih obstajajo saharin, na tešče, ne da bi hkrati uživali hrano z ogljikovimi hidrati (kruh, testenine itd.). Ni dokončne študije, ki bi potrdila škodo saharina v takšni ali drugačni obliki, obstaja pa sum, da lahko to sladilo povzroči žolčne krize. V Kanadi je saharin prepovedan.
