2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ciklamat (E952) (Ciklamat) (sopomenke: natrijev N-cikloheksilsulfamat) je prehransko dopolnilo, sintetični nadomestek sladkorja. Posnema okusne učinke sladkorja, tako kot druga sladila, s to razliko, da vsebuje manj energije od sebe, na koncu 0 kcal. Ciklamat spada v skupino ti Zelo učinkovita sladila - snovi, ki so desetkrat ali stotinekrat bolj sladke od običajnega sladkorja, v katero skupino spadajo aspartam (E951), acesulfam K (E950), sukraloza (E955), saharin (E954), neotam in druge.
Ciklamat je bil sintetiziran leta 1937, kasneje pa je bil široko uporabljen kot nadomestek sladkorja z nizko kalorijo in je bil naveden kot dobra alternativa za diabetike. Ciklamat je 30-50-krat slajši od saharoze, odvisno od koncentracije (odvisnost ni linearna) in je običajno pogost sestavni del konsistence kompleksnih nadomestkov sladkorja v tabletah.
Obstajata dve vrsti E952 - natrij ciklamat in kalcijev ciklamat + ciklamna kislina. Najpogosteje se uporablja natrijev ciklamat. Vsi za razliko od saharina nimajo njegovega kovinskega okusa. Njihova edina okusna prednost pred saharinom je, da ciklamat nima ostanka kovinskega okusa, ki ostane v ustni votlini po zaužitju saharina.
Pravila praviloma dodajajo sladila za izboljšanje okusa. Sladilna konsistenca, razen sladkorja, se doda živilom ali pijačam, da ohrani hranilno vrednost zaužitih živil ali z drugimi besedami, da ima manj kalorij. Uradna različica je, da so sintetična sladila, kot so ciklamat, saharin, aspartam, dobra za diabetike, vendar to postaja vse bolj kontroverzno vprašanje.
Zdaj ciklamat s 30 do 50-krat slajšim od saharoze je najšibkejše od uporabljenih umetnih sladil. Študije so pokazale, da lahko povzroči raka. V 50. letih prejšnjega stoletja so dietetične pijače množično vsebovale mešanico saharina in ciklamata.
Vendar so leta 1969 izvedli laboratorijsko študijo kronične toksičnosti pri miših, ki je pokazala, da ta zmes povzroča raka pri laboratorijskih podganah. Strokovnjaki so hiteli razlagati, da podgane niso kot ljudje in da so na splošno nagnjeni k takšnim vrstam raka in imajo na splošno krajše življenje kot ljudje.
Kakorkoli že, leta 1970. ciklamat je v ZDA prepovedana za uporabo v hrani, pijači in zdravilih. Na stari celini je ciklamat v Združenem kraljestvu prepovedan za uporabo, vendar je dovoljen v številnih drugih evropskih državah, vključno z Bolgarijo. Danes več kot 55 držav še vedno odobrava uporabo ciklamata.
Varni dnevni odmerek ciklamata
V Bolgariji so sladila, ki so odobrena za uporabo pri pripravi hrane in pijač, urejena v Odloku 8 o zahtevah za uporabo aditivov za živila. Odlok določa dovoljena sladila in njihove največje koncentracije. Ciklamat je dovoljen v koncentracijah do 2500 mg / kg, in saharin - v koncentracijah 3000 mg / kg. Šteje se, da varen odmerek za osebo ni večji od 0,8 g na dan. Kemična formula ciklame je C6H13NO3S. Na
Kjer je ciklamat
Ciklamatse kot večina sladil pogosto uporablja kot poceni surovina v živilski industriji. Najdete ga skoraj v vsakem izdelku z oznako "0 kalorij". Kot smo že omenili, je ciklamat odporen na toplotno obdelavo, vzdrži visoke temperature in se pogosto uporablja v živilih, katerih priprava zahteva takšno obdelavo. Je sestavni del večine namiznih sladil na trgu.
Ciklamat najdemo v različnih poceni bonbonih, vafljih, brezalkoholnih pijačah, napitkih, energijskih in športnih pijačah, mlečnih izdelkih, marmeladah in marmeladah, čokoladah, ledenih čajih, žitih, vseh vrstah peciva in peciva, pudingih in želejih ter celo v kar nekaj kozmetičnih izdelkih.
Prednosti ciklame
Zdravstvene koristi uporabe ciklamat Ni naključje, da je celo meka živilskega inženirstva - ZDA, prepovedala uporabo sladil. Iz takšnih ali drugačnih razlogov se ciklamat še danes uporablja v Bolgariji in se uporablja v različnih izdelkih.
Kot plus pri uporabi ciklamat indicirano je tudi ohranjanje trdnosti zob in odsotnost zaostalega kovinskega okusa, ki je prisoten po uporabi saharina. Za nekatere je plus pomanjkanje kalorij in dejstvo, da se ciklamat zlahka raztopi v vodi in prenese zelo visoke temperature. Zaradi tega je ciklama primerna za kulinarično uporabo, saj se lahko hrana v postopku priprave sladka.
Škoda zaradi ciklamata
Logično je, da se vsak normalen človek vpraša, kako je lahko sladilo v nekaterih državah prepovedano, v drugih pa (predvsem v vzhodni Evropi). Ali ni škoda zaradi ciklamata po vsem svetu stalna in sčasoma ni latentne nevarnosti strašnih bolezni. Ker delovanje sladil ni takojšnje in se v našem telesu kopičijo do trenutka, ko se pojavi bolezen.
Resnica je, da proizvajalcev in živilskih tajkunov osebno zdravje vsakega od nas ne zanima posebej. Poudarek je na dejstvu, da je ciklamat poceni in predvsem zelo primeren za uporabo v vseh vrstah živilskih izdelkov, saj lahko prenese visoke temperature.
Ko je konec 60-ih postalo jasno, da ciklamat je v celoti sposoben povzročiti raka pri laboratorijskih miših, kasnejše študije so pokazale, da je sladilo izjemno kontraindicirano za ljudi, ki trpijo zaradi odpovedi ledvic. Sladilo dobimo z ekstrakcijo iz cikloheksilamina in sulfamske kisline in to snov v omejenem obsegu presnavljajo bakterije v črevesju. Nekateri imamo zmanjšano absorpcijo iz črevesja in snov se nespremenjena sprosti skozi ledvice.
Ciklamat je, tako kot druga sintetična sladila, neprimeren za uporabo med nosečnostjo in dojenjem.
Ko pride v želodec, se pod delovanjem tam živečih bakterij ciklamat pretvori v cikloheksalamin. To je snov, ki ni bila dokončno preučena in preučena, kar je najverjetneje razlog, da je ta nadomestek sladkorja prepovedan v ZDA in nekaterih državah EU.
