2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Fuga (Fugu) je izredno eksotična vrsta balonskih rib, znana tudi kot riba jež. Riba ima zelo nenavadno obliko in jo lahko najdemo v vodah okoli Koreje in Japonske.
Odrasle ribe fugu dosežejo dolžino 50 cm in živijo približno 5 let. V primeru nevarnosti fugu ribe napolni želodec z vodo in dobi okroglo obliko, da prestraši svojega zasledovalca.
Fugu ima veliko skritih bodic, ki štrlijo, ko telo nabrekne, postane bodičasto in zato precej težko pogoltniti. Notranji organi in koža rib vsebujejo smrtonosni strup.
Izjemno zanimivo dejstvo je, da lahko strup, ki ga vsebuje le ena riba fugu, povzroči smrt 30 do 40 ljudi. Zastrupljen v zelo majhnih količinah ima strup narkotičen učinek in povzroča žgečkanje in rahlo mravljinčenje, ki traja nekaj sekund po zaužitju.
Če pa občutek traja dlje, je smrt gotovo, ker ni protistrupa. Nevaren strup v ribah fugu je 1250-krat močnejši kot v cianidu. Strup je tetradotoksin in ga najdemo predvsem v jetrih, spolnih žlezah in koži rib.
Edini način, da rešimo življenje strupu tetradotoksin, je ohraniti delovanje srca in pljuč, dokler nevarna snov ne mine. Verjame se, da če bo žrtev preživela prvi dan uživanja, si bo lahko opomogla.
Po vsem, kar je bilo povedano do zdaj, si boste rekli, da takšne ribe ne bi nikoli poskusili in se spraševali, kdo bi jo sploh poskusil, vendar se boste zmotili. Fugu riba je ena izmed znanih jedi, s katero japonska kuhinja slovi po vsem svetu.
Samo posebej licencirani kuharji imajo pravico, da brez izjem pripravijo ribe fugu. Tu pride še ena zanimiva točka - če kupec umre po zaužitju ribe fugu, je bil kuhar dolžan narediti hara-kiri. Danes pa policija kuharja aretira, čeprav ga lokalne navade zavezujejo, da jedo ostanke rib, kar je enako samomoru.
Skrivnost tako nevarnega strupa je v načinu prehranjevanja rib. Po mnenju nekaterih japonskih znanstvenikov se tetradotoksin v mesu kopiči po zaužitju školjk in morskih zvezd, ki so same strupene.
Če riba uživa nestrupeno hrano, za človeka ne bo nevarna, pomanjkanje strupa nikakor ne bo vplivalo na njen okus. Nekateri podjetni japonski pridelovalci celo že rastejo nestrupeno fugu ribe, a navdušeni ljubitelji verjamejo, da se na ta način izgubi čar in okus.
Po statističnih podatkih kuharji z licenco na Japonskem, ki imajo pravico kuhati fugu, je približno 70.000 ljudi. Da bi kuhar pridobil dovoljenje, mora imeti številne veščine, vključno s sposobnostjo določanja toksičnosti v različnih delih rib.
Izobraževanje je zelo resno, zaključni izpit pa izredno težek. Kandidat-kuhar mora pred posebno komisijo očistiti in predelati ribe, nato z njo pripraviti različne jedi in na koncu - jih pojesti pred drugimi. Izjemno zanimivo dejstvo je, da ima vsakdo pravico zaužiti ribe fugu na lastno odgovornost, vendar ima japonski cesar to uradno prepovedano.
Priprava fuge
Kot je iz zgoraj navedenega razvidno, predelava rib fugu je zelo zapleten in občutljiv postopek, od katerega je naročnikovo življenje dobesedno odvisno. Ribe se predelajo v 30-stopenjskem postopku, katerega cilj je čim bolj zmanjšati učinek nevarnega strupa.
Kuhar mora poleg odstranjevanja strupenega učinka posodo oblikovati tudi estetsko lepo, tako da ribe razreže na debelino pločevine. Jed se imenuje fugusashi in je zelo lepa jed, ki spominja na sliko v obliki metulja, ptice ali pokrajine.
Fuga uživamo s taljenjem izredno tankih kosov v posebni omaki z začimbami. Ribe fugu lahko postrežete kot juho s surovim jajcem in rižem. Fugu zaužijemo in rahlo ocvremo.
Okus ribe fugu nekoliko spominja na piščanca s prijetnimi namigi morskih sadežev. Skladnost spominja na želatino. Fugu riba je vsekakor izjemnega okusa, vendar so tveganja zelo resnična. Po podatkih tokijskega urada za socialno skrbstvo in javno zdravje je bilo v desetletnem obdobju od leta 1996 do 2006 med 20 in 44 primeri zastrupitve z ribami.
Vendar se jih je zelo malo zgodilo na ozemlju restavracije. Nevarnost rib Japoncem ne preprečuje, da bi uživali v njenem okusu, saj jih na leto pojedo na tone - približno 20 tisoč na leto.
Druga izredno zanimiva točka je cena rib - v tokijskih restavracijah je cena čudovita - več kot 700 dolarjev za samo četrtino sašimija fugu.
In kljub nevarnosti in dragi ceni je riba fugu ena najbolj cenjenih smrtonosnih dobrot, ki jih ponuja kulinarika, in zaseda eno prvih mest na lestvici nevarnih živil.
