2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Bordeaux (Bordeaux) je francosko vino, pridelano v znamenitem mestu Bordeaux, ki se nahaja na obeh bregovih reke Garonne. Bordeaux je eno najbolj znanih vinskih središč na svetu. Tu pridelujejo vina z nadzorovano označbo porekla. Vinogradov je veliko več kot v Nemčiji in Kaliforniji. Tam pridelana vina so večinoma rdeča. Seveda obstajajo tudi druge vrste. Lahko so suhe, sladice ali peneče. Bordo, bodisi rdeča ali bela, je mešanica. V njegovi sestavi boste našli note cabernet sauvignona, cabernet franca, merlota, carmenerja, semillona, sauvignona blanc in še več.
Ogromni vinogradi so posebnost mesta Bordeaux. Razprostirajo se na ravnih območjih in uživajo v blagi klimi. Ugodne razmere ne dopuščajo, da bi vinogradi pozimi zamrznili ali se poleti posušili. Tako vinogradi v Ljubljani Bordeaux uživajte v mehki in vlažni pomladi, ki jim omogoča hitro rast. Če je z rastlinami vse v redu, cvetijo julija. Jesen pa je lahko za letino problematična. Če se zgodi preveč deževno, lahko ogrozi nekatere sorte, pridelane na tem območju.
Tu najdena tla so prav tako zelo pomembna za uspešen razvoj vinogradov in pridobitev bogate letine. Na levem bregu so prodnate, pomešane s peskom in majhno količino gline. Imajo dobro drenažo. So razmeroma tople. Tla na desnem bregu so iz apnenca, gline, gramoza in drugih sestavnih delov. So precej kul.
Zgodovina bordoškega vina
V mestu prevladuje vinska kultura Bordeaux več stoletij. Starodavne kronike kažejo, da so tu v rimskih časih gojili vinograde in delali vina. Na žalost je po propadu Rimskega cesarstva premalo informacij o teh procesih. Drugi podrobnejši podatki izvirajo iz 12. stoletja. Poudarjajo, da je v tem obdobju pridelava vina postajala vse pomembnejši element lokalnega gospodarstva.
Pomemben dogodek za mesto Bordeaux je poroka med Henryjem Plantagenetom, bodočim angleškim kraljem, in Eleanorjo iz Akvitanije. Akvitanija nosi kot doto veliko ozemlje iz Francije, vključno z Bordeauxom. Zahvaljujoč tej poroki je Bordeaux že tri stoletja pod angleško vlado, kar pa pozitivno vpliva na pridelavo vina. V zgodovini mesta je še en dogodek, ki je vplival na pridelavo vinogradov. V sedemnajstem stoletju so izsušili močvirja okoli Medoca in posejali opazne sorte grozdja.
Bordeaux proizvodnja
Proizvodnja Bordeaux to ni lahka naloga. Če sledimo tradicionalnemu načinu pridelave vina, sadje najprej zdrobimo in nato damo v posebne posode iz jekla ali lesa, kjer poteka fermentacija. To traja približno deset dni. Po malolaktični fermentaciji se material prenese v lesene sode. Zanimivo je, da se mešanje posameznih vin izvede tik pred stekleničenjem grozdnega eliksirja. Vinska mešanica se nato postara neposredno v steklenici.
Značilnosti bordo
Kot je že postalo jasno, so bordo vina tradicionalno mešanica. Rdeča vina te vrste vključujejo sorte, kot so Carmener, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot. Za bele sorte imamo sauvignon blanc, muscadel in semillon. Rdeča vina lahko zorijo. Zanje je značilen nežen vonj in mehkoba.
Goste in bogate arome bi lahko očarale vsakega pravega poznavalca grozdnih eliksirjev. Bela vina so nežna in sveža. Imajo cvetne note in nevsiljivo kislost. Vina, pridelana v Bordeaux, imajo nadzorovano označbo porekla. To pomeni, da je vino s tem imenom mogoče pripraviti samo v tem mestu in pod določenimi pogoji.
V Bordeauxu je 57 nadzorovanih označb porekla. Razdeljeni so v več glavnih skupin. Prva skupina je Bordeaux Supierieur. Vanj pade grozdje iz starih vinogradov. Tu je značilno, da mora vino dozoreti približno eno leto, preden se pojavi na trgu. Druga skupina vin je Cotes de Bordeaux. So gosta in močna rdeča vina, pri katerih je merlot zelo pomemben.
Tretja skupina sta Medoc in Graves. Vina, ki ji pripadajo, so lahko bela in rdeča. Rdeče lahko dozorijo dlje. Prisotna sta cabernet sauvignon in merlot. Beli grozdni eliksirji iz skupine so suhi ali polsladki. Znane so tudi skupine Saint-Emilion, Pomerol in Fronsac. Tu so vina, ki so mehka in rafinirana. Naslednja skupina je skupina suhih belih vin. Vključuje vina, pripravljena na ozemlju Gironde. V šesto skupino spadajo sladka bela vina. Lahko so sladke ali polsladke.
Služi v Bordeauxu
Pri postrežbi vin, proizvedenih v Bordeauxu, je treba upoštevati, katere vrste spadajo in kakšna je njihova starost. Vsekakor je dobro, da se pred serviranjem nekoliko ohladijo - na temperaturo od 11 do 14 stopinj. Pri sladkih belih vinih je temperatura morda še nižja. Pri rdečih vinih mora biti temperatura okoli 12 stopinj, če so lažja, in okoli 16 stopinj, če so težja.
Vina, pridelana v Bordeaux, postrežemo v posebni istoimenski skodelici. Je vitek in precej obsežen. Prepoznali ga boste po občutljivem podaljšku na dnu. Navzgor se posoda prav tako gladko krči. Najuspešneje razkriva značilnosti staranih vin. Pred uživanjem jih je dobro preliti. Struktura te vrste stekla omogoča, da se arome prenašajo navzgor in začutijo zapleten vonj.
Ko izbirate hrano za svoje Bordeaux, ustrezajo njegovi vrsti. Če je rdeča, je primernejših več jedi z govedino, govedino, piščancem ali raco. Ker jedi lahko podvržemo različnim toplotnim obdelavam. Če je vino dobro dozorelo, ga lahko kombiniramo s kakšno divjadjo. Rdeča vina se odlično kombinirajo s poltrdimi siri, kot so cheddar, gauda, edamer in drugi. Če imate na mizi belo vino, ga ni slabo kombinirati z lahkim mesom, belo ribo, raki, školjkami ali kozicami. Lahko naredite tudi omleto.
