2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Trska je ena najpogosteje uporabljenih rib na skoraj celotnem svetu. Če jih ne uživamo svežih ali odmrznjenih, so iz njih narejeni številni ribji izdelki. Trska je poleg tega, da je okusna in primerna za obsežno kulinarično obdelavo, rekorder v vsebnosti nekaterih pomembnih vitaminov, zaradi česar je zelo koristno živilo.
Tako zgodovina kot tudi dejstvo, da gre za eno najplodnejših rib, verjetno prispevata k široki uporabi trske. Ženska vročina lahko odnese do 9 milijonov jajčec, a le malo jih dejansko preživi, ker jih pojedo drugi vodni prebivalci. Jajca trske plavajo v vodi, dokler se majhne ribe ne izvalijo in pogosto postanejo hrana za druge ribe.
Trska naseljuje Atlantski ocean, zato je najbolj znana trska (Gadus morhua). Običajno teža te vrste doseže od 5 do 12 kg in je dolga do 1,8 m. Najbolj razširjene pa so tiste z dolžino 40 - 80 cm v starosti od 3 do 10 let. Vročina ima sposobnost spreminjanja barve, ki se spreminja od sivo-zelene do ploščice-rdeče.
Islandski polenovke velja za eno najbolj kakovostnih rib, ker ima zelo okusno belo meso. Čeprav je njen domet v atlantskih vodah, je trska tradicionalna hrana za Sredozemlje, kjer jo že stoletja pripravljajo na različne načine.
V južnoevropskih državah je postal priljubljen po 15. stoletju, ko so začele trgovati angleške ladje polenovke z Grčijo, Španijo in Portugalsko proti rozinam. Ni naključje, da imajo območja z velikimi trgovskimi pristanišči v Grčiji, na primer Korint in Peloponez, največ receptov za to vrsto rib.
V zgodovini trska z njo so trgovale ladje na morju in na kopnem, ker je nasoljena lahko dolgo časa obdržala svoj okus. Trska je izjemno bogata z dragocenimi hranili, nasoljena ali prekajena trska pa ima dolg rok trajanja in omogoča, da trgovina z ribami doseže notranjost države in ne le na obalnih območjih.
Sčasoma se je vročina ukoreninila v tradicijah različnih ljudstev. Na primer polenovke in pire krompir s česnom so tradicionalne jedi na grški mizi vsako leto 25. marca - državni praznik grške evangelizacije. Cerkveni kanoniki zapovedujejo vernikom, naj med postom dvakrat okušajo tradicionalne ribe - prvič na prvo postno nedeljo in drugič na državni praznik osvoboditve iz turškega suženjstva leta 1821.
Vrste trske
Družina trsk vključuje več podvrst: arktična, egejska, baltska itd. Pacifiška trska (Gadus macrocephalus) naseljuje globoke vode do globine 900 m. Njegova velikost v povprečju doseže 30-35 cm, najdaljši primerki pa do 50 cm, težki do 15 kg, s povprečno približno 6-8 kg. Ulov pacifiške trske je največji na zahodni obali ZDA.
Sčasoma je gospodarska tekma med ZDA in Sovjetsko zvezo za ribolov trske v vznožju Severnega morja in Arktičnega oceana privedla do precej nezakonitega ulova vrste. Zaradi tega je pacifiška trska (in ne samo) trenutno med ogroženimi vrstami, prav tako trska in tuna.
Trska (Gadus morhua) doseže dolžino do 2 metra in tehta do 50 kg, zaradi česar je veliko večja vrsta od svojega pacifiškega brata. Tudi to vrsto zaznamuje upadanje ulova, ki je vezan na gospodarske interese med ZDA in Kanado na eni strani ter evropskimi državami v Severnem morju na drugi strani.
Sestava vročine
Trska je krhka riba z izredno nizko vsebnostjo maščob. Vsebuje tudi nizek holesterol. Olje iz polenovke spada med najbolj zdrava ribje olje. Vsebuje velike odmerke koristnih omega-3 maščobnih kislin ter veliko vitaminov in mineralov.
Njegova najpomembnejša prednost je, da je eden največjih živalskih virov vitamina A. Olje iz jeter polenovke je tudi na prvem mestu med vsemi drugimi vrstami rib po vitaminu D.
Po vročini so sled, losos in sardele razvrščeni po tem kazalniku. Poleg tega trska vsebuje zavidljivo količino vitamina E. V povprečju 100 g trske vsebuje približno 17-19% beljakovin, 0,5-5% maščob, 82 kcal, 17,9 beljakovin, 0,6 g maščobe, 37-43 g holesterola in ne ogljikovi hidrati.
Izbira in shranjevanje vročine
Pri izbiri polenovkeSeveda bi morali imeti vedno raje sveže ribe. Če pogledate ribji file, mora biti debel, ne tanek. Površina vročine mora biti bela in gladka, brez poškodb.
Če je riba stara in ni sveža ali je bila v pločevinkah, neustrezno shranjena, bo najverjetneje imela moten rumenkast odtenek. Pravo vročino lahko prepoznamo med drugimi vročini podobnimi ribami na sivih vzporednih linijah kože.
Običajno lahko na trgu kupite trsko, ki je bodisi zamrznjena bodisi v pločevinkah. V zamrznjenem stanju se ribe prodajo brez kosti brez plavuti in brez glave ali samo fileja. Kot sled in trska prodaja se v pločevinkah v obliki filetov, namočenih v rastlinska olja ali vodo.
Na trgu obstajajo tudi različne blagovne znamke soljene ali prekajene trske. Najbolje je, da svežo trsko kupujete 2 dni pred kuhanjem, svetujejo kulinarični strokovnjaki iz Sredozemlja.
Kulinarična uporaba vročine
Če morate predelati polno sol polenovke, najprej ga dobro operite in odstranite glavo, rep in plavuti, nato narežite na fileje in namočite v vodo. Če želite odstraniti slani okus, je najbolje, da vročino 2-3 dni namakate v vodi in jo občasno menjate. Mojstri svetujejo, da je zadnja voda za namakanje rib mlačna.
Potem imate na izbiro, da pripravite trsko po svojem okusu - pečeno, ocvrto ali na žaru. V sosednji Grčiji je trska zelo priljubljena v kruhu, postrežena s klasičnim pire krompirjem z veliko česna.
Okus in aroma tako pripravljenih rib se lepo ujemata s peteršiljem, čebulo in svežo zelenjavo. Upoštevajte, da je meso trske mehko, a precej suho, kar pomeni, da ga je pred pečenjem ali žarom lepo marinirati.
Najboljša možnost je, da pripravite parni parnik, ki traja največ 10 minut. File trske postrezite z lahkotno oljčno omako, sveže iztisnjenim limoninim sokom, nastrgano limonino lupino, drobno sesekljanim koprom in ščepcem soli in popra po okusu.
Prekajeni ali nasoljeni fileji trske so idealna predjed z vodko, žganjem ali vinom. Trska, s katero se na ribarnici ni trgovalo, je narejena na surimiju, ki je riblja pasta, ki je del zvitkov kozic, pri kateri je znano, da ni mesa kozic (ali vsaj tistih, ki se pogosto prodajajo pri nas).
Prednosti rib trske
Ogromni odmerki vitamina A, ki jih vsebuje olje trske iz jeter, prinašajo številne koristi našemu telesu. Po eni strani je vitamin A pomemben za imunski sistem, po drugi pa pomaga našemu vidu in spodbuja sintezo nadledvičnih in spolnih hormonov.
Zdravstveni strokovnjaki so trdno prepričani, da jetra z vročino lahko veliko pomagajo pri artritisu, draženju kože, zmanjšujejo tveganje za osteoporozo, izboljšajo delovanje srčne mišice. Na splošno olje krepi učinek na splošno stanje telesa.
Ribje olje trske, tako kot druge ribe, vsebuje esencialne maščobne kisline (ESA). So bistvenega pomena za naše zdravje, ker jih naše telo ne more samo sintetizirati. Zato jih moramo vzeti skozi hrano.
Prehrana z ribami trske
Ker ima trska izredno malo maščob, je zelo primerna za prehrano, da bi zmanjšala težo. Celotna prehrana z vročino traja 15 dni, razdeljena na 5 stopenj, od katerih vsaka traja 3 dni. V prvih 3 dneh morate jesti kuhano polenovke brez soli in do 700 g na dan.
Naslednje 3 dni pojejte 400 g skute ali 300 g smetane, 250 g sira. V 7, 8, 9 dneh lahko jeste vse vrste suhega sadja, vendar 250 g na dan. Naslednje 3 dni pijte do 1 liter mleka na dan, zadnje 3 dni pa lahko zaužijete do 3 banane na dan. Med celotno prehrano pijte do 2 litra mineralne vode na dan.
