Lignji

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Eni izmed naših najljubših morskih sadežev - lignji (Loligo spp., Loliginidae), so izjemno dietna in okusna hrana, ne glede na to, kako so pripravljeni. Ti mehkužci glavonožcev imajo mehko telo, ki ga podpira notranja lupina, njihova dolžina pa se giblje od 2,5 cm do 215 cm. Meso je nežno, žilavo in sladko. Lignji so bližnji sorodnik nič manj apetitne hobotnice in ostrig.

Več kot 350 vrst lignji so znani in mnogi med njimi živijo predvsem v plitvih obalnih vodah ali živijo v majhnih globinah, pod gladino oceanov, morja, jezer.

Lignji (Teuthida) so vrsta mehkužcev glavonožcev. Imajo 8 kratkih in 2 daljši lovki, vsi s sesalci na sebi. Globokomorske vrste imajo na koži žareče lise. Telesa lignjev so v obliki torpeda.

Imajo izredno dobro razvit vid in lahko spreminjajo barvo sinhronizirano z okolico - pogosto so obarvani v bele, rjave, roza in rdeče pike. Odličen vid jim pomaga pri uspešnem lovu. Ko jih napadejo, vržejo oblak črnila, da napadalca zmedejo.

Kolosalni lignji (Mesonychoteuthis hamiltoni) so največje vrste med vsemi lignji in največji nevretenčarji na planetu, ki dosežejo dolžino do 14 m. Lignji zagotavljajo hrano tako, da žrtev zgrabijo z dolgimi lovkami in jih potegnejo k kratkim lovkam, ki jih tesno držijo, medtem ko jih jedo. Druga velika vrsta je velikanski lignji (Architeuthis dux), ki ima le priseske (lovke), medtem ko ima tudi kolosalni lignji bodice na lovkah.

Od nekdaj so bili lignji priljubljena hrana na stari celini in na Japonskem. Od nekdaj ljudje lovijo lignje ne samo zaradi okusne hrane, temveč tudi zaradi zaščitne barve s črnilom. Nekoč, v srednjem veku, so ga uporabljali kot črnilo za pisanje. Pravzaprav iz tega dejstva izhaja ime "lignji" - iz latinskega "calmarius" ali "pisatelj".

Sestava lignjev

Lignji so izjemno dietna hrana, bogata z beljakovinami in zelo malo maščob. Tudi pohani lignji bi vsebovali velikokrat manj maščobe kot glavne vrste rdečega mesa. Poleg tega so lignji odličen vir selena (38 mcg) in vitamina B12 (1,1 mcg), vitaminov B2, B3 ter mineralov fosforja in cinka. To je ena redkih morskih sadežev z visokim holesterolom. Lignji so bogati z jodom, vitamini C, PP in E.

Podatki o hranilni vrednosti na 100 g lignjev (surovi):

Kalorije: 92 kcal

Kalorije iz maščob: 12 kcal; Maščoba: 1 g; Omega-3 maščobne kisline: 0,6 g; Holesterol: 233 mg; Beljakovine: 16 g; Ogljikovi hidrati: 3 g; Natrij: 44 mg.

Izbira in skladiščenje lignjev

Če se odločite lignji na trgu poskrbite, da bodo sveže - poskrbite, da bodo cevi debelejše in meso debelo in ne rahlo prozorno. Mesnejši lignji so bolj okusni. Lignji naj bodo sijoči in vlažni. Če jih kupite cele, naj bodo oči svetle, ne motne, kot vse druge morske sadeže in ribe.

Če so lignji sveži, bodo rahlo dišali po morski vodi, ne po ribah. Membrana, ki pokriva lignje, je siva (ne vijolična ali rožnata). Živi lignji so prosojne barve, vendar jih ob ulovu takoj spremenite v rdeče, roza, rjave, modre ali rumene.

Cev za lignje lahko ponudite rahlo progasto ali narezano na kroge, primerno za kuhanje, dušenje ali cvrtje. Lovke lahko razrežemo na koščke. Ko kupujete lignje v paketu, preverite rok uporabnosti in vrsto uporabljenih konzervansov.

Na trgu lahko najdete naslednje izdelke iz lignjev:

- cilji lignji - prodaja se običajno ohlajena, prekrita z zdrobljenim ledom ali globoko zamrznjena;

- rezine lignjev - razširjene, običajno na voljo že pripravljene in pakirane, zamrznjene. Najdemo jih v skoraj vseh večjih prehranjevalnih verigah;

- sterilizirano lignji - Na voljo v kozarcih, marinirani in pogosto uporabljeni v solatah.

Kulinarična uporaba lignjev

Meso lignjev je belo, gladko, rahlo gumijasto. Po kuhanju okus lignjev postane zelo dober. Običajno lignji so pripravljeni na žaru, panirani, pečeni v foliji, na pari ali pod tlakom. Okus lignjev je najboljši, če ga ne kuhamo. Glavno pravilo pri kuhanju lignjev je, da je toplotna obdelava čim manjša.

Če imate povsem sveže lignji, najprej odstranite prosojni hrustanec na notranji strani. Ločite glavo od telesa, nato lovke od glave. Pred kuhanjem dobro sperite in osušite cevi in lovke. Pri čiščenju pazite, da ne poči vrečke s "črnilom", saj boste tako vi kot meso obarvani.

Pomembno je, da olupite vijolično kožo (če je ne olupite), nato pa jo dobro posušite in narežite na približno 1 cm debele rezine, lovke pa lahko pustite cele. Če so večje, jih prerežite na polovico.

Če nameravate lignje panirati ali popražiti, jih najprej povaljajte v izdelkih, ki so predvideni za paniranje, nato pa jih pustite, da se popečejo v globoki ponvi s približno 1,5 cm višine maščobe v ponvi. Zelo pomembno je, da lignje ne ocvremo, ker bodo postali žilavi - ocvrti so do lepega zagorelega na pohanju, meso samo pa naj ne porjavi.

Lignji so itak okusni - pripravljeni s paradižnikovo omako, aromatično pasto ali preprostim okrasom zelenjave. Če naročite lignji v prijetni restavraciji bi ga bilo dobro kombinirati s sauvignon blanc - to vino se odlično poda k tej morski hrani. Ponujamo vam okusen in enostaven recept za lignje:

Recept za marinirane lignje z aromatično omako

lignji - 2 kosa, očiščeni O marinadi: mleko; voda; sol po okusu; črni poper - mlet po volji. Za aromatično omako: oljčno olje - 100 ml; limone - 30 g; koper - 1/2 povezava; česen - 2-3 nageljnove žbice; poper; bazilika, origano - 1-2 ščepca, neobvezno.

Priprava: Olupljene lignje narežemo na rezine in namočimo v marinadi s 50% vode in 50% mleka ter soljo po okusu. Med mariniranjem pripravite aromatično omako, v njej zmešajte vse izdelke v ustrezni posodi in pretlačite v homogeno zmes. V ogreto ponev dodajte nekaj kapljic maščobe in lignje pražite, da postanejo rahlo rdečkasti. Dodajte nekaj žlic aromatične omake in nežno mešajte, dokler tekočina iz ponve ne izhlapi. Marinirane lignje postrezite z dišečo omako s svežo zelenjavo.

Prednosti lignjev

Lignji so koristni pri nekaterih boleznih ščitnice zaradi visoke vsebnosti joda. Njihova poraba dobro preprečuje bolezni krvnih žil in srca. Snovi, ki jih vsebuje ta morski sadež, dajejo posodam večjo elastičnost, kar jih naredi močnejše in poveča njihovo sposobnost krčenja. Meso lignjev je izjemno koristno za športnike in tiste, ki želijo povečati svojo mišično maso.

Lignji izboljšajo prebavni sistem, njihovo meso pa ne vsebuje purinov, ki motijo presnovne procese. Lignji v kombinaciji z drugimi izdelki spodbujajo izločanje želodčnih sokov. Poleg tega njihovo meso poveča apetit in spodbuja delovanje črevesja.

Številni testi dokazujejo, da imajo lignji močne antisklerotične lastnosti. Spodbujajo duševno aktivnost in izboljšujejo spomin.

Škoda zaradi lignjev

Lignji so lahka in popolna hrana, vendar odsvetujejo ljudem z alergijami na takšne morske sadeže. Dobro je biti previden pri vsebini embalaže pri nakupu polizdelkov - zamrznjenih in pripravljenih za paniranje lignjev. Če ste alergični na gluten ali jajca, ki so del paniranja, vam ta hrana ni priporočljiva. Upoštevajte količino in vrste E v takih izdelkih.