Ajda

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Ajda ni žito, čeprav je pogosto pripravljena kot taka. Pri nas je ajda v zadnjih letih pridobila veliko popularnost in čeprav so jo nekoč uporabljali predvsem kot hrano za navadne ljudi, danes tudi najboljše restavracije na svetu nujno ponujajo specialitete z dodatkom ajde.

Ajda (Fagopyrum) je pravzaprav rod kritosemenk iz družine Lapadovi (Polygonaceae). Obstaja več vrst ajde: večletna ajda (Fagopyrum cymosum), navadna ajda (Fagopyrum esculentum) in tatarska ajda (Fagopyrum tartaricum). Navadni ajda je priljubljena tudi kot ajda, kar je rusko ime za te okusne koristne trikotne jagode. Indija velja za domovino ajde, vendar je njena priljubljenost največja v Rusiji.

Izvor ajde

Obstajajo dokazi, da ajda je bila gojena pred 6000 leti v jugovzhodni Aziji. Izvor kulture je povezan z altajskimi deželami in okoli 7-8 stoletja z ozemelj današnje Romunije v Rusijo vstopi in se širi ajda. V Evropo zrna pridejo veliko pozneje - med 15. in 18. stoletjem. V Indiji ajdo imenujejo "črni riž", v drugih državah pa jo imenujejo "črna pšenica". V Grčiji in Italiji ga imenujejo "turško žito", v Franciji, Španiji in na Portugalskem pa "Saracen" ali "arabsko žito". V drugih slovanskih državah ajdo imenujejo grško žito, ker so jo pred stoletji gojili pristojnejši grški menihi v samostanih na ozemljih, naseljenih s slovanskimi narodi. Latinsko ime ajda (Fagopyrum) izhaja iz dejstva, da njena zrna spominjajo na bukov oreh, zato jo pogosto imenujejo bukova pšenica.

Z množično razdelitvijo ajde je hitro postala reden gost na mizah revnejših ljudi. Ajdo je enostavno gojiti in plevel v njenih pridelkih ne raste naravno, kar ne zahteva obdelave pridelkov s kemikalijami. Kemikalije korenito spremenijo okus zrna, kar je predpogoj, da je pridelek okolju prijazna hrana, ki se uporablja za prehrano dojenčkov.

Sestava ajde

Trikotna ajdova zrna vsebujejo do 16% lahko prebavljivih beljakovin, vključno z koristnima esencialnima aminokislinama argininom in lizinom. Ajda vsebuje 30% ogljikovih hidratov, 3% maščob, vlaknin, jabolčne, citronske in oksalne kisline, vitamine: B, B1, B2, PP (rutin), P, E in minerale: železo, kalcij, magnezij, kalij, fosfor, baker, cink, bor, jod, nikelj, kobalt.

Izbira in shranjevanje ajde

Pri nas lahko najdete ajdo po dostopni ceni, najpogosteje v pakiranjih po 500 g v skoraj vseh večjih prehranskih verigah. Ajdovi zavojčki pogosto stojijo na dietnih stojnicah in ni ruske trgovine, ki ne bi ponujala izdelka.

Tu je nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati pri izbiri ajda. Pri izbiri ajde bodite pozorni na naslednje lastnosti

- Izberi ajda z bledo barvo, ker je bila tista z rdečkastim odtenkom v večini primerov toplotno obdelana, zaradi česar se izgubi velik del njenih hranil;

- Ko enkrat odprete paket z ajda čutite nenavaden vonj plesni, to pomeni, da je izdelek pokvarjen ali precej slabe kakovosti in je bolje, da ga ne zaužijete;

- Ajdo vedno shranjujte v steklenih ali keramičnih posodah.

Ajda v kuhanju

Ajda pridobiva vse več kulinarične uporabe in priljubljenosti. Čeprav ima rahlo trpek-grenak okus, se uspešno uporablja tako v slanih kot sladkih receptih. "Črna pšenica" je dobro znana mnogim, ki se ukvarjajo z vegetarijanstvom, ker je popoln nadomestek za meso. Ajda se uporablja v otroški hrani. Že stoletja se uporablja za pripravo zlahka hranljivih kaš.

Ajdo se z velikim uspehom uporablja za pripravo slanih in sladkih jedi. Ajdo lahko poleg kaše pripravimo kot dodatek jedem z mesom, zelenjavo, celo ribami in juhami. Ajdove sladice pogosto pripravljamo v kombinaciji s sadjem ali pa jih damo v sadje. Z ajdovo moko lahko pripravite različne torte ali palačinke ali pa jo dodate jedi, da se po potrebi zgosti. Ajdo lahko pripravimo tudi kot riž, saj je količina izdelka: voda 1: 2. Če pripravljate juho, dodajte ajdo skoraj na koncu, da se ne razkuha. Ajdo lahko dodate v pašteto, različne enolončnice, enolončnice, sarme z mesom ali vegetarijansko.

Ajdo dajte vreti 4-5 minut, nato jo sperite v cedilu pod tekočo hladno vodo in odcedite. Druga možnost je, da ajdo prelijemo s skledo vroče vode, posodo pokrijemo in zavijemo v veliko brisačo, da se dobro zaduši. Torej naj ostane en dan, naslednje jutro pa ga lahko pripravite kot zajtrk, tako kot musli, ali pa ga uporabite kot prilogo za solato - tako s sadjem kot zelenjavo.

Prednosti ajde

Ajdo imenujejo "jagodičje za milijone", ne samo zato, ker je bogato z vitamini in minerali, ampak zato, ker je primerna hrana za vse starosti, telesu prinaša številne koristi in je primerna za aktivne športnike in tiste, ki so na dieti.

Ajda je v primerjavi s krompirjem in drugimi žiti najrevnejša z ogljikovimi hidrati, zaradi česar je odlična hrana tako za diabetike, kot tudi za debele in prekomerno telesno težo. Ajdova kaša je priporočljiva pri boleznih srca in ožilja ter jeter. Blagodejne snovi ajde pomagajo odstraniti holesterol iz krvi, pa tudi ione težkih kovin. Je priporočljiva hrana za in proti krčnim žilam in hemoroidom.

Hranila, ki jih vsebuje, zmanjšujejo prepustnost sten krvnih žil in njihovo krhkost.

Strokovnjaki priporočajo redno uživanje ajda in revmatizem in artritis, proti aterosklerozi, hipertenziji, hipotiroidizmu za izboljšanje krvnega obtoka, imunskega sistema in za ohranjanje dobrega vida.

Nutricionisti so trdno prepričani, da ajdova kaša z mlekom zagotavlja najbolj optimalno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v telesu. Mnenje je prišlo po poskusu, v katerem so prostovoljci 6 mesecev jedli kašo ajda in nekaj jabolk vsak dan. Na koncu mandata je bilo ugotovljeno, da se je povečala delovna sposobnost prostovoljcev in so bili njihovi fiziološki kazalci veliko boljši kot v kontrolni skupini.

Kot smo že omenili, je ajda lahko delni nadomestek mesa, ker vsebuje velike količine železa. Zaradi tega je primeren za uživanje v slabokrvnih pogojih. Za višjo raven hemoglobina v krvi sta dovolj le 2 žlici ajdove moke na dan. Moka mora biti bledo barve, iz nepredelane in nepečene ajde.

Ajda se uporablja celo v refleksoterapiji. Pogosto se izvaja vadba bosih nog po ajdovih zrnih, katerih oblika omogoča pritisk na aktivne točke stopala. Če se želite sprostiti in masirati utrujene roke, položite nekaj bradavic med dlani in jih podrgnite. Tako boste dosegli opazno toniranje in sprostitev.

Tudi ajdovi cvetovi imajo zdravilne lastnosti. Odpad, ki so ga pripravili, ima dokazano izkašljevalen učinek.

Škoda iz ajde

Edini škodljivi učinki uživanja ajde so lahko, če se prenajedamo ali če ste alergični.

Ajdova dieta

Blagodejne lastnosti ajde se izkoristijo v številnih dietah, zahvaljujoč kateri učinkovito shujšate in očistite telo. Ena najpogostejših diet z ajdo lahko izgubi do 10 kg na teden. Spada med tako imenovane drastične diete, vendar se v večini primerov rezultat splača.

Med dieto morate čez en teden čez noč uživati samo ajdo, kuhano na pari, kot smo pojasnili v kulinarični uporabi ajde.

Edino, kar si lahko privoščite poleg tako pripravljene prehrane, je do 1 liter mlečnega kefirja z nizko vsebnostjo maščob na dan. Po želji lahko ponovite enotedenski režim z ajdo, vendar po 1 mesecu. Po koncu diete je potrebna gladka prehrana z začetnim nizkokaloričnim vnosom na dan.