Jeseter

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Jeseter je splošno ime, ki se uporablja za več vrst rib iz družine jeseter / Acipenseridae /. Jeseter je koščena riba, pri kateri je večina okostja hrustančna. Druga značilnost tega morskega življenja je, da je vzdolž telesa pet vrstic kostnih plošč. Večina družinskih članov ima podolgovat, koničast nos in brke.

Poleg tega je zgornji del telesa pobarvan v temno sivo do črno barvo. Trebuh je srebrn ali skoraj bel. Večina vrst jesetra migrirajo, prehajajo iz slane v sladko vodo. V reke vstopajo predvsem za drst, nato se vrnejo v morje. V Bolgariji je jesetre mogoče ujeti na jezovih Vacha, Pancharevo, Kardzhali in Malo Buchino.

Zgodba o jesetrah

Jeseter je riba starodavnega izvora. Menijo, da so njeni predniki živeli v obdobju jure. V preteklosti so jesetre našli v rekah in morjih na severni polobli. Ta riba je bila v Nemčiji tako razširjena, da je bil tam ustanovljen poseben trg jesetrov. Vendar pa se je zaradi povečanega lova na jesetre v Evropi in Ameriki populacija z leti znatno zmanjšala.

V prvih letih prejšnjega stoletja je bil jeseter, ki je naselil Črno, Kaspijsko in Azovsko morje, največji gospodarski pomen. Pri pridobivanju črnega kaviarja so poleg mesa pomembni tudi jesetri. Pravzaprav so Rusi to dobroto pred stoletjem zelo cenili.

Vrste jesetrov

Družina jeseter vključuje številne vrste, med katerimi so najbolj priljubljene trska, ruski jeseter, sibirska jesetra, postrv in tetreb.

Trska velja za največjega predstavnika jesetrastih rib. Lahko živi do 100 let, medtem pa lahko zraste do nekaj metrov in pridobi do 1.200 kilogramov. Pri tej vrsti rib spolna zrelost nastopi kasneje, razmnoževanje pa poteka vsakih nekaj let. Kaviar vržemo v reke, novi črički pa se hranijo z nevretenčarji.

Rus jesetra je značilna veliko skromnejših dimenzij. Doseže težo od 10 do 20 kilogramov in je dolga približno 2 metra. Živi približno petdeset let. Samice dosežejo spolno zrelost pri 12 letih, moški pa pri šestih letih. Razmnoževanje poteka vsaka 3-4 leta. Majhni primerki se hranijo z organizmi iz površinskih plasti.

Sibirski jeseter je dolg približno 2 metra in tehta približno 200 kilogramov. Ta vrsta jeseter živi približno 60 let. Samice spolno dozorijo pri starosti 17 let. Pri moških spolna zrelost nastopi v starosti 11 let. Ta vrsta velja za hitro prilagodljivo različnim razmeram in jo je mogoče varno gojiti na specializiranih kmetijah in v umetnih bazenih.

Postrv doseže dolžino 2 metra in zraste do 80 kilogramov. Živi do približno 25 let. Pri moških spolna zrelost nastopi v 4 letih, pri ženskah pa v 8 letih. Razmnoževanje poteka vsaka 2-3 leta.

Chiga v dolžino doseže 1 meter. Največja teža rib je 20 kilogramov. Chiga velja za najmanjšo vrsto jesetra. Pri moških puberteta nastopi po 4. letu starosti, pri ženskah pa, ko doseže starost vsaj 7 let. V naravi živi prosto, goji pa se tudi na ribogojnicah.

Kuhanje jesetra

Kuharji imajo raje jesetovo meso, ker ni polno majhnih in nadležnih kosti, ki bi lahko pokvarile čar katere koli specialitete. Okus ribe je zelo prijeten. Ne morete si kaj, da ne bi opazili, da je njeno meso podobno živalskemu. To je posledica glutaminske kisline, ki jo vsebuje.

Ribe se podvržejo različnim toplotnim obdelavam, kar pomeni, da jih je mogoče uspešno peči, peči na žaru ali ocvrti v ponvi. Jeseter je primeren tudi za dušenje, mariniranje in paniranje.

S pomočjo začimb, kot so pehtran, bazilika, zelena, črni poper, beli poper, nageljnove žbice, timijan, melisa, koper in peteršilj, postane idealen sestavni del juh, enolončnic, enolončnic, enolončnic, solat, sendvičev, pic, špageti.

Odlično se poda k vsem vrstam zelenjave, pa tudi k gobam in rižu. Če se še niste odločili, kaj boste kuhali s svojim jesetra, lahko se ustavite pri jeserski enolončnici in dušeni jesetri.

Prednosti jesetra

Uživanje mesa iz jesetra je uporaben iz več razlogov. Najprej je vir vitamina A, vitamina D in vitamina E. Vsi ti vitamini so zelo pomembni za pravilen razvoj našega telesa in za ohranjanje našega zdravja. Poleg vitaminov in mineralov vsebuje esencialne aminokisline in esencialne maščobne kisline.

Meso jesetre je vir glutaminske kisline, določene količine polinenasičenih maščobnih kislin, ki vsebujejo žveplo, eikozapentaenojske in dokozaheksaenojske kisline, zaradi česar je izjemen živilski izdelek. Jedo jeseter dobro vpliva tudi na možgane, oči in srce.

Dokazano blagodejno vpliva na kožo, lase in nohte. Po mnenju strokovnjakov je ta vrsta rib odlično orodje za preprečevanje ateroskleroze. Uporabno ni samo meso jesetra, ampak tudi ribji kaviar. Je vir večkrat nenasičenih kislin. Priporočljivo je za šibke in šibke ljudi, pa tudi za bolnike z visokim krvnim tlakom.