2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Pistacije / Pistacia vera / je nizko grmičevje, značilno za gorska območja zahodnega Afganistana, Irana in Turkmenistana. Pistacija je eden najstarejših oreščkov, znanih v človeški zgodovini. Prve informacije o njih so našli v Siriji in Iranu, nato v Grčiji in drugih evropskih državah.
Danes pistacije gojijo v Grčiji, Španiji, Italiji, Iranu, ZDA, Turčiji, Aziji, Avstraliji. Približno polovica svetovne proizvodnje na trgu prihaja iz Turčije.
Drevo doseže višino 10 metrov. To je puščavska rastlina, za katero je značilna velika odpornost na slana tla. Odporen je tudi na temperaturna nihanja. Plod je trda belkasta koščica, ki vsebuje užiten podolgovat oreh. Oreh ima svetlo vijolično zunanjo lupino in svetlo zeleno meso.
Pistacija se kopiči v grozdih na drevesu. Ko sadje dozori, lupina oreščkov poči z značilnim zvokom. Pistacije pobiramo ponoči, ker podnevi drevo sprošča eterična olja, ki povzročajo vrtoglavico. Na vsaki dve leti drevo v povprečju rodi približno 50 kg oreščkov.
Sestava pistacij
Po mnenju številnih strokovnjakov pistacije so najbolj kalorične v primerjavi z drugimi oreščki. Vsebuje veliko vitaminov, aminokislin in mineralov. Oreški vsebujejo 55-60% maščob, med katerimi prevladujejo nenasičene maščobne kisline in med 18-25% beljakovin. Pistacija je izjemno bogata z vitaminom E - močnim naravnim antioksidantom.
Pistacija je zelo dober vir fosforja in vitamina B1. Vsebnost vitamina B6 v pistacijah je enaka kot v govejih jetrih. Pistacija spada v skupino izdelkov z najvišjo antioksidativno vrednostjo. To so edini tovrstni oreščki, ki vsebujejo veliko količino luteina in zeaksantina - snovi, ki izboljšajo vid.
Izbira in shranjevanje pistacij
Kupujte le dobro zapakirane oreščke, na embalaži katerih je jasno naveden proizvajalec in rok uporabnosti. Kot vsi drugi oreščki pistacije zahtevajo pravilno shranjevanje.
Zaradi velike količine maščob v oreščkih je vsako pregrevanje predpogoj za njihovo žarkost in razvoj glivic. Shranite pistacije v hladnem in prezračevanem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe in vlage. Nekateri kuharji celo priporočajo po razpakiranju pistacije, shranite v hladilniku.
Nikoli ne kupujte olupljenih oreščkov, ker hitro izgubijo okus, se zmočijo in celo užarejo. Poleg neprijetnega okusa, ki se pojavi, je možno razviti zastrupitev s hrano, ki je zelo nevarna. Izogibajte se uživanju oreščkov s spremenjenim okusom - grenkih ali kislih, pa tudi tistih s slabim videzom, sledovi plesni in vlage.
Pistacija v kuhanju
Pri kuhanju pistacije uporablja več kot 2500 let. Na starodavnem vzhodu je na primer veljal za simbol bogastva in uspeha. Danes po vsem svetu jedi s pistacije veljajo za elitne. V Stockholmu na primer nobelove nagrajence pogostijo s pistacijevim sladoledom.
Olje, pridobljeno iz teh oreščkov, je eno najbolj zdravih olj v kulinariki. Ima zelo prijetno aromo in okus, verjamejo, da ima zelo dobre pomirjujoče lastnosti. Poleg kuhanja lahko pistacijevo olje uporabljamo za masaže, aromaterapijo in kozmetiko.
Pistacija uporablja se za pripravo netradicionalnih jedi in nenavadnih kombinacij okusov. Uporablja se za izdelavo slaščic, sladoleda in drugih prehrambenih izdelkov.
Dodaja se čokoladi in bonbonom. Pistacija obogati okus piščanca in svinjine, rac, krem juh. Pistacije v mleti obliki dodajajo pecivom, pecivom, kremam in mesnim jedem. Elitne restavracije s šampanjcem ali svežimi sladicami ponujajo pražene pistacije v limoninem soku.
Prednosti pistacij
Zaradi visoke hranilne vrednosti priporočljive so pistacije za obnovo osiromašenih organizmov. Oreški so koristni pri močnem duševnem in fizičnem stresu, ker odpravljajo utrujenost in izboljšujejo samopodobo. Pistacija izjemno blagodejno vpliva na možgane.
Izboljša delo kardiovaskularnega sistema, odpravlja srčni utrip, zmanjšuje nagnjenost k srčnim boleznim. Z rednim uživanjem pistacije izboljša delovanje jeter. Pistacija pomaga pri zdravljenju zlatenice, odpravlja želodčne in jetrne kolike, zdravi anemijo in krepi potenco. Uporaben je pri boleznih dihal.
Na splošno velja, da se raven holesterola z dieto ali različnimi zdravili vzdržuje na normalni ravni. Eksperimentalne študije so pokazale, da so pistacije sedemkrat učinkovitejše od tradicionalnih zdravil.
Pistacija je zelo koristna po nedavni študiji pri ljudeh s sladkorno boleznijo. Kadar pistacije uživamo z hrano z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ta upočasni stopnjo absorpcije ogljikovih hidratov, kar lahko privede do nižje ravni sladkorja v krvi.
Druga študija dokazuje, da je poraba 50-100 g pistacije dnevno znižuje krvni tlak v stresnem stanju. Znižanje krvnega tlaka je povezano z manjšim tveganjem za možgansko kap ali bolezni srca in ožilja. Vsakodnevno uživanje pistacij lahko zmanjša kronično vnetje, kar posledično zmanjša tveganje za razvoj diabetesa in bolezni srca.
Izkazalo se je, da pistacije se bistveno izboljšajo nastop s posteljo. Menijo, da je oreh izredno koristen pri moških z erektilno disfunkcijo in šele po 2-3 tednih vnosa se težave na tem področju zmanjšajo.
Pistacija je izjemno koristna in ko sledite dieti. Vsebuje največjo vsebnost vlaknin od vseh oreščkov. Redno uživanje vlaknin pomaga shujšati in nadzirati krvni sladkor. Vlaknine pa pomagajo zniževati holesterol in vzdrževati pravilno delovanje črevesja. Zaščitite pred zaprtjem in uravnajte prebavo.
Zaradi visoke vsebnosti vitamina E v oreščkih so odlična hrana za ohranjanje mladosti in lepote kože. Vitamin absorbira tudi proste radikale, ki povzročajo prezgodnje staranje. So tudi vir gama tokoferola - pomembnega v maščobi topnega antioksidanta, ki ohranja moč celičnih membran sluznice in kože.
Strokovnjaki priporočajo uživanje teh oreščkov za utrujenost in za obnovo izčrpanega telesa. Uporabni so tako za fizični kot duševni stres. Če je pred vami naporen dan ali se morate pripraviti na izpit, vam bo peščica pistacij pomagala tonizirati možgane in izboljšati koncentracijo. Že po 20 minutah je opazen čudežni učinek teh slastnih oreščkov.
Kot pistacije vsebujejo velike količine folne kisline in biotina, jih lahko pojemo pred spanjem. Pomagajo pri slabem spanju, težavah s spanjem in nočnem prebujanju. Dajejo občutek sitosti in bistveno izboljšajo kakovost spanja. Če jih želite kar najbolje izkoristiti, jih morate jesti surove, ker praženi oreščki z veliko soli niso tako koristni in so lahko celo škodljivi.
Škoda iz pistacij
Čeprav je zelo koristno, pistacije lahko povzročijo nevarne reakcije pri ljudeh z alergijami. Je eden najbolj alergenih oreškov, zato bodite previdni pri uživanju, če ste nagnjeni k takšnim stanjem. Po drugi strani pa so pistacije, tudi če nimate alergij, zelo slane, zaradi česar so nekatere skupine tudi škodljive. Visoke količine soli lahko povzročijo visok krvni tlak, slabost in omotico. S temi oreščki ne pretiravajte, kajti če imajo malo kalorij, je sol v njih škodljiva.
