2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Fontina / Fontina / je vrsta sira s poreklom iz Italije. Izdelano je iz izbranega polnomastnega kravjega mleka. Zanj je značilno tanko, a kompaktno lubje, ki je rjavkasto, zlato ali rožnato. Srednji del mlečnega izdelka je mehak. Zanj je značilna rumenkasta barva. Celotno jedro vodnjaka je posejano z majhnimi luknjami. Sir boste po zunanjih lastnostih prepoznali po mastnem okusu, ki vsebuje tudi rahle travnate note. Tudi pookus je oljnat. Ko jemo fontano, kot da bi nas prepeljali na vrt, pokrit z zelišči ali svežo zeleno travo.
Zgodovina vodnjaka
Fontina je med italijanskimi siri z bogato zgodovino. Priprava te vrste sira je postala prava tradicija. Znano je, da so ga proizvajali v Valle d'Aosta v 12. stoletju. Svoje moderno ime pa je dobil šele v sedemnajstem stoletju. Iz tega obdobja izhaja prva omemba sira v vrednostnih papirjih samostana Gran San Bernardo. Od takrat se je njegova slava širila daleč naokoli. Ime sira se razlaga na različne načine.
Nekateri menijo, da so tako mišljeni najboljši pašniki v regiji, drugi pa menijo, da beseda opisuje najbolj značilno kakovost sira, in sicer taljenje. Ta predpostavka temelji na dejstvu, da je italijanska beseda fontina v prevodu pomeni taljenje. Z majhnimi koraki, a vseeno zelo varno, vodnjak zasede varno mesto na mizi vsakega gurmana.
Sestava vodnjaka
Fontina ima sestavo, ki je bogata z različnimi dragocenimi snovmi. Vsebuje nasičene maščobe, polinenasičene maščobe, enkrat nenasičene maščobe, valin, alanin, arginin, glicin, lizin, prolin, serin in druge. Ta vrsta sira je vir železa, kalcija, fosforja, bakra, selena, mangana, magnezija. Vsebuje tudi vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin E in vitamin K.
Proizvodnja fontine
Fontina se nanaša na poltrde sire. Kot smo izvedeli, ima rumenkasto do zlato površino in mehko sredico. Omeniti pa velja, da se lastnosti sira pridobijo v procesu priprave izdelka. Pomembno vlogo ima tudi izbrano mleko, iz katerega je narejen sir, saj ga pridobivajo od posebne pasme krav.
V pravilu fontina zori najmanj tri mesece pri temperaturi od 8 do 12 stopinj, nekateri siri pa dobijo več časa. Seveda imamo v tej situaciji različno barvo in aromo. Razlika se takoj odrazi v ceni, ker imajo izdelki, ki so dlje časa zoreli, višjo vrednost.
Izbira in shranjevanje fontine
Zorjeni sir, pripravljen za prodajo v trgovskih verigah, je v obliki pite. Ima premer od 30 do 45 centimetrov in višino od 7 do 10 centimetrov. Sir, ki se ponuja na trgu, ima poseben pečat, ki zagotavlja njegovo poreklo in kakovost. Na njem je napis FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, ki potrjuje, da je izdelek izdelan v Valle d'Aosta. Če tak porok manjka, je kakovost danega vodnjaka vprašljiva.
Ko izbirate fontino, gojite vrsto sira in njegovo barvo. Če se razlikuje od zgoraj navedenega, je bolje, da ne vzamete ponujenega sira. Z rahlim pritiskom lahko tudi preverite stanje skladnosti. Fontana je praviloma elastična in se ne zlomi. Ko kupite sir, ga shranjujte samo v hladilniku.
Kuhanje z vodnjakom
Izrazitega mehkega in nežnega okusa ter rahlo začinjenih arom ni mogoče prezreti kar tako. Fontina z lahkoto najde prostor v kulinariki. Ko je sir mlajši, ga je bolje uporabiti brez toplotne obdelave. Če jo postrežete celo samostojno, narezano na koščke, boste zagotovo navdušili svoje goste. Takšen vodnjak praviloma postrežemo kot predjed in ga kombiniramo z rdečim vinom. Dobro zrel sir se uporablja v številnih receptih, ki zahtevajo toplotno obdelavo. Največ se uporablja pri pripravi fondueja.
Zato vam ponujamo recept za fondue, s katerim popestrite tedenski jedilnik:
Potrebni izdelki: 500-600 gramov sira Fontina, 1,5 kozarca belega vina, 3-4 žličke. krompirjeva moka, črni poper, muškatni orešček, kumina
Način priprave: V ta namen belo vino vlijemo v posebno posodo (ali najbolj navaden lonec), ki jo damo na majhen ogenj. Ko se alkohol ogreje, mu dodamo vodnjak. Sestavine se mešajo, dokler se popolnoma ne kombinirajo. Da se mešanica še bolj zgosti, dodajte krompirjevo moko. Upoštevajte, da ga je treba predhodno raztopiti v malo vina.
Na koncu se dodajo še začimbe. Potresemo s črnim poprom, muškatnim oreščkom in kumino. Seveda se ni treba zadrževati na teh začimbah. Izbirate lahko med drugimi, če mislite, da ustrezajo fondueju. Ko je specialiteta pripravljena, jo odstavite z ognja. Po serviranju potopite kose kruha, zataknjene v vilice z dolgim ročajem, in pojejte.
Nežen in prefinjen okus fontina omogoča, da je sir vključen v številne druge recepte. Mlečni izdelek dajemo v juhe, omake, solate, paste, enolončnice. Kombinira se z vsemi vrstami sveže zelenjave, pa tudi drugimi siri, vključno s taleggiom, gorgonzolo, parmezanom.
Prednosti pisave
Čeprav je Fontina zelo prijeten in dišeč sir, je znan ne le po teh lastnostih. Priljubljenost mlečnega izdelka je v veliki meri posledica dejstva, da vsebuje znatno količino mineralov in vitaminov, ki jih potrebujemo za dobro zdravje.
Zahvaljujoč siru se raven holesterola v krvi normalizira in ravnotežje vode. Uživanje fontine krepi kostni sistem ter ima hranilni in regenerativni učinek na našo kožo, lase in nohte. Uživanje te vrste sira pozitivno vpliva na naš kardiovaskularni sistem.
