2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Čičerika je znana tudi kot čičerika in čičerika. Je enoletna rastlina iz družine stročnic. Čičerika (Cicer arietinu) velja za eno najzgodnejših poljščin, ki jih goji človek. Arheološka izkopavanja so pokazala, da čičeriko človek uporablja že v starih časih. Semena čičerika od leta 5450 pred našim štetjem, v Iraku pa so našli semena iz bronaste dobe.
Domovina te stročnice velja za območje Malezije in zlasti v bližini biblijskega starodavnega mesta Jeriho. Po arheoloških podatkih so čičerko pred 7.500 leti uporabljali za hrano prebivalci Jericho. Čičeriko so kot gojeni pridelek začeli gojiti pred 5000 leti v Sredozemlju, v Indiji pa se je rastlina širila šele tisočletje pozneje.
Čičerika ima skozi tisočletja in stoletja globoke korenine v kulinariki različnih narodov. Stročnice so najljubše mnogim civilizacijam - Grkom, Rimljanom in Egipčanom. Čičerika je že dolgo imela mesto v kulinarični tradiciji številnih držav po svetu. V severni Afriki, na Bližnjem vzhodu, v Sredozemlju (Španija, južna Francija) Indija tradicionalno pripravlja specialitete s čičerika. Širjenje čičerike po vsem svetu ni odgovorno samo za španske in portugalske trgovce, temveč tudi za številne indijske emigrante, ki so jo pripeljali v subtrope.
Sestava čičerike
- Lecitin
- Fosfor
- kalij
- Vitamin B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamin C - niha od 2, 2 -20 mg na 100 g biomase, v kalivih semenih pa se poveča na 147,6 mg na 100 g suhe snovi.
- Maščoba - odvisno od sorte se spreminja 4, 1-7, 2% in po tem kazalniku je čičerika boljša od drugih stročnic, razen soje.
- Beljakovine: obseg 20, 1-32, 4%.
- Amino kisline. Imajo zelo malo čičerike. Soja in grah vsebujeta več beljakovin, kakovost in ravnovesje aminokislinske sestave je čičerika boljša od drugih stročnic.
V 100 g čičerika vsebuje naslednja hranila:
Beljakovine - 19 g, ogljikovi hidrati - 60 g, maščobe - 6 g
Minerali: kalcij - 100 mg, železo - 6 mg, magnezij - 115 mg, fosfor - 366 mg, kalij - 875 mg, natrij - 24 mg, cink - 3 mg, baker - 0,8 mg, mangan - 2 mg, selen - 8 mg
Čičerika ima nizek glikemični indeks (10) in nizek glikemični indeks (3). Zaradi tega je odlična dietetična hrana in primerna za ljudi, ki želijo shujšati.
Vrste čičerike
Čičerika je ponavadi velik enoletni grm, ki doseže višino od 20 do 70 cm. Semena so okrogla z izrastkom in spominjajo na ovčjo glavo, zato je marsikje poznana po vzdevkih "ovčji grah" ali "ptičji grah" ". Za hrano se uporabljajo sorte z belimi, rumeno-rožnatimi in bledo rumenimi zrni. Temno obarvana zrna čičerikaz visoko vsebnostjo beljakovin se uporabljajo za krmo živali. Tista črna čičerika je pa v indijski kuhinji zelo cenjen in je pogosto pripravljen v obliki jedi Kala Chana.
Vendar obstajata v glavnem dve vrsti čičerike - desi in kabuli, ki dajejo na ducate znanih sort, ki se razlikujejo po barvi, okusu, gladkosti fižola, teksturi, gostoti itd. Čičerika Desi daje majhen in temen fižol z grobo površino, gojijo pa ga predvsem v Indiji, Mehiki, Etiopiji in Iranu. "Kabuli" daje večje in svetlejše bež fižol z gladko površino. Gojijo ga predvsem v sredozemskem delu Evrope, severni Afriki, Afganistanu in Čilu.
Izbira in skladiščenje čičerike
Ko kupujete čičeriko, jo obvezno preverite v kuvertah ali zaprti posodi. Ne glede na to, ali kupujete surovo suho ali praženo čičeriko, preverite, ali je na njej sledovi ali vonj po plesni. Običajno čičeriko ponudimo surovo, uvoženo iz Turčije, pa tudi pečeno v vakuumskih vrečah, pa tudi surovo in posušeno ali sterilizirano v kozarcih.
Če kupujete surovo čičerika natančno ga preglejte, ali je fižol pojedel. Če je mogoče, z zlomom jagodičja preverite, da v sredici ni gnilih površin. Čičeriko je najbolje hraniti v temnem, hladnem in suhem prostoru, da ne kali. Posušeno čičerika lahko na ta način shranite eno leto. Če je čičerika vzklila - je bolje, da je ne zaužijete.
Kuhanje čičerike
Čičeriko pogosto dodajamo juham, pilafom, prilogam, solatam, pitam in mesnim kroglicam iz čičerike (falafeli). Uporablja se za izdelavo moke, ki z dodajanjem (približno 10–20%) pšenici izboljša prehranske lastnosti pekovskih, testeninskih in slaščic.
Iz čičerikine moke, čiste ali pomešane z mlekom v prahu, so pripravljene različne otroške kaše in hrana. Od čičerika pripravljena je celo kava, ki je po okusu precej blizu prvotni pijači, vendar ne vsebuje kofeina. Ko je pečen, postane čičerika in se kuha kot pitna kava. Čičerika je odlična za pripravo mesnih jedi, kaš, enolončnic itd.
Recepti z čičeriko
Prednosti čičerike
Čičerika se že od nekdaj uporablja kot zdravilo - blagodejno naj bi vplivala na želodec. Veljalo je, da obkladki iz mladih rastlin zdravijo vnetja, razjede, raka, izboljšujejo barvo kože, ščitijo pred kožnimi boleznimi in uničujejo bradavice. Čičerika velja za afrodiziak in so jo kot tako uporabljali že stari Egipčani in Arabci.
Škoda iz čičerike
Čičerika vsebuje visoko vsebnost purinov, ki so naravne spojine v rastlinah in živalih, vključno z ljudmi. Njihov povečan vnos je povezan s proizvodnjo sečne kisline. To pa je povezano s pojavom protina in odlaganjem ledvičnih kamnov.
Zato se ljudje, ki trpijo zaradi težav s protinom ali ledvicami, raje izogibajte sistematičnemu uživanju čičerike. Čičerika lahko povzroči tudi alergijske reakcije ali celo t.i. zastrupitev z beljakovinami, ki se pojavi po prenajedanju s praženo čičeriko, vendar je precej redka.
